союз

Ода текстурованій сої

Я вважав за необхідне присвятити цілий пост цій їжі, яка мені здається принаймні революційною.

Текстурована соя - це їжа, яка встигла прокрастись до багатьох будинків, які навіть не уявляють, що таке веганство. О, соєві боби з текстурою, дякую, що вони такі, як м’ясо, дешевші та простіші у збереженні. З того, що змогли проникнути в супермаркети і бути доступними для дедалі більше людей.

Ви досягли неможливого, і я твердо вірю, що це одна з їж, яка найбільше допомагає зменшити споживання м’яса.

Але що саме таке текстурована соя?

Це їжа, отримана з соєвого борошна або концентрату, з якого витягується білок і надається текстура. Отримана консистенція дуже схожа на м’ясо, тому вона відома як веганський фарш.

Масло спочатку витягується із сої (яка рафінується та перетворюється на соєву олію), потім твердий залишок зневоднюється та піддається процесу екструзії, що представляє собою суміш високотемпературних процесів, тиску, текстурування та зневоднення, в результаті отримуємо продукт, який ми знаємо.

В результаті цього процесу отримують різні формати текстурованої сої, залежно від використання, яке ви хочете їй надати:

Види фактурної сої. Зображення надано люб'язно @ gastronomiavegana.org

Найпоширенішими є дрібна, груба і фактурна соя.

Той факт, що він продається сухим, мені здається, що він дає йому перевагу над м’ясним фаршем тварин, оскільки ми можемо купувати його у великих кількостях і тривалий час тримати на невеликому просторі. Термін придатності дуже довгий, наприклад, сухих овочів, рису або макаронних виробів. Крім того, дуже легко купити його оптом, і якщо ми візьмемо мішок з дому або придбаємо його в паперовому пакеті, ми значно зменшимо споживання пластику.

Ціна, як правило, становить близько 6 євро/кг, а враховуючи, що порції складають 40-50 г і що вони збільшуються в розмірі при зволоженні, результатом є дуже дешева їжа (24-30 центів/порція).

Харчовий склад

Соя - це ще одна бобова культура, до якої не можна ні шанувати, ні боятися.

На 100 г ми маємо 330-360 ккал, 3-4 г переважно поліненасичених жирів, 30-40 г вуглеводів, 50г білка і 4 г клітковини. Середня порція 40-50 г на людину забезпечить 20-25 г білка. Його вміст вуглеводів нижчий, ніж у традиційних бобових, але ми повинні враховувати, що він не звільняється від них, як і інші рослинні білки, такі як тофу, темпе або сейтан.

Серед мікроелементів виділяється внесок кальцію 241 мг, заліза 9,2 г, магнію 290 мг, цинку 2,5 мг та серед амінокислот метіоніну 634 мг, лізину 3129 мг та лейцину 3828 мг.

Як він використовується?

Ми просто повинні пам’ятати про це ви повинні його гідратувати, з достатньою кількістю води, щоб покрити його, але не перестараючись. Не рекомендується вживати його сухим, оскільки він може бути менш засвоюваним. Після зволоження ми можемо злити його або додати прямо на сковороду і дати відвару випаруватися. Якщо ми зливаємо його, краще не стискати його занадто сильно, тому що він буде схожий на губку.

Процес змінюється залежно від рецепту, але мій улюблений спосіб його використання - зволоження в овочевому бульйоні за допомогою бризки соєвого соусу. Його можна поставити в мікрохвильовку, щоб пришвидшити процес, хоча ми також можемо додати окріп або овочевий бульйон, і для цього буде потрібно приблизно 5 хвилин. Потім його виливають на сковороду з невеликою кількістю оливкової олії і тушкують, щоб вона підрум’янилася, а краї залишились хрусткими. Згодом додається бажаний соус, спеції або овочі, і це завжди смачно.

Це надзвичайно універсальна їжа, оскільки ми можемо надати їй бажаний смак, використовуючи різні соуси, бульйони або спеції.

Ідеї ​​рецептів

Ми можемо бути настільки креативними, наскільки хочемо, але деякі загальні рецепти: Соте з овочами та спеціями, як замінник курки в рисових стравах, в соусі Болоньєзе для макаронних виробів, лазаньї або каннеллоні, таких як фрикадельки, гамбургери, фаршировані перцем, кабачки або баклажани, пряні крихти хорізо.

Штраф більше схожий фарш, товстий - більше типу тушковане м’ясо або великі шматки м’яса (як у рису та паелли) та тип філе це дуже добре працює, якщо ми зволожимо його у бульйоні зі спеціями та зробимо на грилі.

Тож наступного разу, коли ви захочете трохи спагетті болоньєзе, перейдіть за текстурованою соєю. Тварини, планета та ваше здоров’я будуть вам вдячні.

Нарешті, я хотів би сказати щось і сказати, що, хоча це здається революцією, особливо у вегетаріанців та веганів, нам слід уникати, щоб це був наш єдиний еталонний білок. Тобто не вдавайтесь до нього на обід і вечерю день у день. Пам’ятайте, що чим більше різноманітності в нашому раціоні, тим краще, і ми маємо інші дуже хороші джерела білка, які можна чергувати з текстурованою соєю.

Уникаймо соєвих монодієт, будь ласка Не тому, що це погано, а тому, що чим більше різноманітної їжі ми включаємо, тим краще. У зв'язку з цим я хотів би відзначити, що цей самий продукт починає продаватися, але починаючи з гороху, що може допомогти нам зробити наш раціон різноманітнішим.