амбеліншон | Мадрид/EFE/Х.Фернандес/А.М.Беліншон Середа, 19.04.2017
Кілька досліджень показали, що помірне вживання склянки вина під час їжі та в контексті здорового харчування, такого як середземноморська дієта, може мати захисний ефект від серцево-судинних захворювань. У харчовому алфавіті ми дійшли до букви "U", щоб проаналізувати харчові властивості винограду, їжі, багатої клітковиною, калієм та цукром, та надати поради щодо включення її в наші страви
Однак, за словами керівника відділу охорони здоров'я та харчування в Нестле Анабель Арагон, ці дослідження щодо вина, як правило, є спостережними та мають багато незрозумілих факторів, таких як споживання людиною більшої чи меншої кількості фруктів, овочів та бобових, що вона робить фізично фізичні вправи, що вона краще справляється зі стресом або що вона лікується.
З точки зору профілактики раку, говорить Арагон, регулярне вживання алкогольних напоїв асоціюється з підвищеним ризиком розвитку раку.
Загальна рекомендація - не вживати алкогольні напої, а в разі регулярного вживання слабоалкогольних напоїв, таких як вино, ми повинні це робити завжди під час їжі та в кількості менше 300 мілілітрів на день у чоловіків (дві склянки) та 150 мілілітрів у жінки (склянка).
"Існують дослідження, які свідчать про те, що цей позитивний ефект досягається при регулярному вживанні від двох до шести склянок вина на тиждень, і що від цієї кількості ефект вже не однаковий і може збільшити ризик для здоров'я", - говорить він. експерт з питань харчування.
Враховуючи ризик, пов’язаний із вживанням алкоголю, завжди бажано проконсультуватися з вашим сімейним лікарем або медичним працівником, щоб це споживання було оформлено в індивідуальній рекомендації, де враховуються інші фактори, такі як режим харчування, куріння, ліки, стан здоров’я. фізична активність.
Трохи історії, від винограду до вина
Ці переваги полягають у його основному інгредієнті, винограді, та в процесі бродіння.
Як пояснює Анабель Арагон, виноградна лоза, яка походить із Кавказу та Західної Азії, є однією з перших рослин, які культивуються людьми, саме тому вона відіграла трансцендентну роль в економіці древніх цивілізацій.
Вважається, що він був зібраний ще в передісторії, і це демонструють насіння, знайдені на археологічних розкопках бронзового століття в Швейцарії та Італії та в гробницях Стародавнього Єгипту.
Єгиптяни знали лозу, але саме греко-римські народи розробили та вдосконалили виноградарство та впровадили лозу в свої колонії, відібравши види, які пропонували найкращі врожаї та найкращий смак.
Вирощування виноградної лози є частиною Середземноморська дієта тріада, поруч з оливковим деревом і пшеницею, що заповнила землі Римської імперії і яка сьогодні культивується в жарких регіонах практично всього світу.
Після міфіфікації вина в християнстві вирощування виноградної лози пережило великий бум, який тривав донині.
Іспанія, третя країна, яка виробляє найбільше столового винограду у світі
"Іспанія є третьою країною, яка виробляє найбільше столового винограду у світі, а автономні громади з найвищим виробництвом - Валенсія, Мурсія, Андалусія та Кастилія-Ла-Манча", - повідомляє Анабель Арагон.
Іспанія має Захищене позначення походження (ЗНП) для винограду столового винограду в мішках з Віналопо.
Як пояснює фахівець з харчування, сезон збору врожаю триває з липня по січень, хоча це залежить від сорту: найкращий час - завжди з вересня по листопад.
Серед сортів винограду ми можемо зустріти з насінням або без нього, з більшою чи меншою м’якоттю, велику, дрібну або середню та різних кольорів: білий, золотистий, зелений, рожевий, фіолетовий або чорний.
Їх поділяють на дві великі групи: настільні та виноградні, серед яких виділяються сорти Ла-Ріоха, такі як Гарнача або Темпранільо, які є найбільш відомими.
Настільні великі, м’ясисті, солодкі, різноманітних кольорів, їх їдять у свіжому або сушеному вигляді (родзинки).
А вініфери, з яких роблять вино, менш м’ясисті, менші та більш-менш солодкі, кислі та терпкі.
Харчові властивості
З поживної точки зору Анабель Арагон підтверджує, що виноград виділяється своїм вмістом клітковини та калію, а також цукром, який тим більший, чим більше зрілий плід.
калію За словами цього експерта, це ключова поживна речовина для нормальної роботи нервової системи та м’язів, а також допомагає підтримувати артеріальний тиск.
Зі свого боку, клітковина відіграє важливу роль у перистальтиці кишечника, регулюванні рівня жиру в крові, у розселенні та виділенні нашої кишкової флори.
Він також виділяється високим вмістом біоактивних речовин, таких як фенольні сполуки, серед яких виділяються ревесатрол та антоціани.
Ці речовини добувають у більшій кількості, коли виноград подрібнюють для виготовлення сусла або ферментують для отримання вина.
Поради щодо споживання та приготування винограду
Анабель Арагон пропонує вісім рекомендацій, щоб отримати максимум користі від винограду.
- Купуючи виноград, ми повинні переконатися, що шкірка у них гладка, без зморшок, а м’якоть тверда.