різного

Одним із скарбів наших садів, який можна використовувати на кухні цілий рік, є огірок.

Форми його збереження в міжсезоння зайняли б всю публікацію, і розрахунок усієї сировини для утилізації є відносно великим - води, оцту, солі, цукру, свіжого перцю, чорного перцю, лаврового листа, гірчичного зерна, іншого перцю, кріп (та інші трави), цибуля, морква, хрін, іноді часник, перець ... Все у незліченних комбінаціях та різноманітних формах.

Класична гуаш

Навіть приготування традиційних гуашів знає багато методів, є регіони, які зберігають свій рецепт протягом багатьох століть. Простіше кажучи, воду потрібно спочатку прокип’ятити з сіллю, гірчичним насінням, огірками та шматочками інших інгредієнтів - таких, як цибуля, морква, кріп, хрін, петрушка, і нарешті додати нетрадиційну сировину - листя вишні. На закінчення залийте огірки охолодженим настоєм. Важливо, щоб ми давали огіркам замочитися протягом 3 годин, а потім висушували їх, перш ніж завантажувати в чашки.

Швидка гуаш

Якщо ми нетерплячі і хочемо насолодитися гуашами якомога швидше, ми можемо підготувати прискорену версію. Залежно від необхідного розміру, ми спочатку ретельно промиваємо вибрані огірки, наколюємо їх виделкою, кладемо у більші чашки, складаємо кропом, заливаємо кип’яченою гарячою водою з сіллю - наливаємо 30 г солі на літр води, склянку з целофаном і залиште в теплі. За 3-4 дні ми відчуємо на смак ступінь бродіння. До огірків ми можемо додати листя вишні або лози.

Цілорічне бродіння

Для приготування гуаші, яка триває довше, ніж класична гуаш, ми спочатку готуємо чашки (найчастіше ті, що мають об’єм 700 мл). Завантажуємо огірки в чашки, бажано розрізані навпіл, і складаємо їх кропом. Покладіть між огірками нарізані дуже маленькі кабачки. Потім ретельно закип’ятити воду з сіллю в каструлі (40 г солі на 1 л води). Потім залийте цим огірком цю солону (найтеплішу) воду. Накрийте кришками і зберігайте у погребі.

Огіркові півмісяці

Особливою естетичною категорією є огіркові півмісяці, які ми готуємо з огірків, що виросли більшими. Огірки спочатку миємо, потім очищаємо від шкірки, розрізаємо уздовж і ложкою вирізаємо ядерця. Очищені і очищені огірки нарізати більш товстими скибочками - акуратними півмісяцями. Тоді ми будемо використовувати класичний або нетрадиційний оцетний настій, який ми приготуємо за улюбленим рецептом. Наповніть склянки півмісяцями, складіть їх кропом, зубчиками очищеного часнику та шматочками гострого перцю.

Огірковий компот

Огірки почистити, видалити ядра і нарізати кубиками. Дайте йому паритися в пароварці близько 5 хвилин і влийте її в оцетний настій (з 250 мл оцту, кип’яченого з 200 г цукру) і повільно варіть до склоподібного стану, вийміть і поставте в миску. Додайте до розсолу 5 гвоздик і шматочок кориці і варіть майже до сиропу, залийте його огірками і залиште миску в холодильнику на 12 годин. Потім беремо огірки з сиропу і наповнюємо їх банками. Процідити сироп, зварити його і залити огірками. Закрити та стерилізувати при 70 ° C.

«Голі» огірки

Для приготування «оголених» огірків ми спочатку готуємо поздовжньо очищені скибочки огірка, які солимо і залишаємо відпочивати принаймні на чверть години. Потім додати скибочки цибулі до огірків і варити в окропі 2-3 хвилини. Злийте їх і завантажте в банки. Потім залийте огірки настоєм, приготованим з води, оцту, солі, лаврового цукру, насіння гірчиці та цільного чорного перцю. Нарешті, щільно закрийте чашки кришками і стерилізуйте, кип’ятячи при 70-80 ° C приблизно 10 хвилин.