Не ваш середній маринований кріп!
Підпишіться на мій бюлетень
Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку
Це безкоштовно!
Підпишіться на мій бюлетень
Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку
У серпні в Квебеку, і це означає, що настав час зберегти неймовірну велику кількість фруктів та овочів, які нам пощастило вирощувати та насолоджуватися все літо. Банок і коробок з консервованими овочами-бушелями можна знайти вдосталь, натяк на те, що потрібно починати зберігати, поки продукт є найсучаснішим. Одним з моїх великих проектів у цю пору року є огірки з лакто-ферментацією. У розсолу кропу, що зброджують лакто, немає чутливого смаку. Я вважаю, що огіркові огірки, вилікувані оцтом, купують у магазині, порівняно з міцним, солоним, хрустким, багатовимірним ароматом правильно-ферментованого огірка часнику та кропу.
лактоферментовані часниково-кропові огірки
Огірки - не найпростіший овоч для ферментації. У мене особисто було кілька поганих партій, але успішні спонукали мене продовжувати намагатися. Я провів дослідження, навчився кількох прийомів у колег-ферментерів і приготував по-справжньому смачні солоні огірки часнику та кропу.
Хоча вони можуть бути і жорсткими, за допомогою підказок та підказок праворуч ви легко освоїте виготовлення власних лакто-ферментованих солінь. Зробіть чудову партію та насолоджуйтесь її неймовірним смаком та пробіотичним бонусом, який ми отримуємо в процесі лакто-ферментації.
Перевірений хрусткий ферментований огірок Lacto-Tips
- Використовуйте свіжі, бездоганні огірки «для маринування». "Kirbys" використовуються частіше. Вони мають товсту, горбисту шкіру і добре тримають соління. Уникайте вживання ліванських або англійських огірків (занадто чутливих)
- Замочіть огірки в крижаній воді не менше години. Це допоможе їм зберегти скорочення.
замочити огірки в крижаній воді
Двотижневий огірок лакто-ферментований
ЯК РОБИТИ лакто-ферментований кріп "PEPINILLOS"
Час бродіння: 1 -3 тижні
ІНГРЕДІЄНТИ
часник, кріп, огірки
- соління огірків (ідеально підходить "Кірбі" або будь-який огірок з товстою шкіркою)
- 3,5% розсолу (35 грам * нейодована сіль + 1 літр відфільтрованої води)
- зубчики часнику (на ваш смак - я зазвичай ставлю 3)
- кріп (листя або головки кропу) - як "Діллі" на ваш смак!
- 2-3 лаврових листа, листя винограду або хрону
- посудина для бродіння
- вага бродіння
* 5 грам = приблизно 1 чайна ложка, але найкраще зважувати сіль для точності
АДРЕСИ
- Замочіть огірки в крижаній воді не менше години. огірок обрізати кінці стебел або квітів.
- Наріжте або залиште цілі огірки. Пакуйте щільно в банку, розкладаючи кріп і часник.
огірки, кріп, часник і лавровий лист
Подібно до? Поділіться цим!
6 коментарів
Тож я виріс із подібними соліннями, які ферментували в банку за допомогою кульки або муляра, де кришка закручувалась трохи, щоб утримувати кисень, але все одно відригалася, поки надлишок повітря не виштовхнувся настільки, щоб запечататися. Їх можна зберігати в не охолоджуваному середовищі. Це схоже? а виноград, хрін або лавровий лист використовують для аромату або з інших причин?
fair- Дякую за інформацію! Виноград, хрін або лавровий лист використовують як джерело дубильних речовин. Дубильні речовини в’яжучі, допомагають зберегти хрусткі огірки і додають смак у рот "натягувач".
Щиро дякую за включення грамів! Я переглядав стільки блогів, намагаючись знайти надійні стосунки, щоб зробити свій маринований огірок, і всі вони неодмінно згадували совки, які для мене мають сенс. Ви дійсно врятували свою шкіру 🙂
спасибі Джон! Я перейшов на вагу солі кілька років тому - це набагато точніше, оскільки сіль може відрізнятися за вагою та розміром. Удачі вам і продовжуйте бродити!
Привіт Джоді,
Ферментовані огіркові соління
Я використовую колбу Кілнера, під час процесу бродіння кришка не закривається щільно (закріплюється) або не ослабляється без затискання і відрижки колби, і як часто.
Скільки часу триває процес бродіння?
Привіт Джоанна! Під час усіх лактоферментів найбільший успіх досягається завдяки анаеробному (безкисневому) середовищу. У процесі бродіння насправді бере участь безліч різних типів бактерій, кожна з яких відкриває шлях для процвітання наступного типу. На початку бродіння в герметичній посудині для бродіння є трохи залишкового кисню. Перша хвиля бактерій використовує цей кисень, виробляє СО2 та кислоти, створюючи ідеальне середовище для наступної хвилі бактерій, щоб взяти на себе процес. Патогенні (шкідливі) види, такі як цвіль і гриби, не можуть працювати в кислому та анаеробному середовищі, тому ферментована їжа захищена (до тих пір, поки залишки контейнерів закриті, щоб запобігти потраплянню кисню. Так що, банки повинні залишатися щільно закриті, а банки Кілнера самовідригнуться і випустять накопичений СО2, не відригаючи і не відкриваючи їх. Процес бродіння може зайняти 1-2 тижні, залежно від температури у вашому домі та того, наскільки кислими ви хочете, щоб ваші соління (довші бродіння = гіркий)