Не м’який, не сумний, але не змішаний мішок усіх решток, знайдених у холодильнику. Салат - це класика в меню, хоча його слава все ще пов’язана з дієтою, спартанством чи просто гарніром типового стейка на грилі. Існує тенденція готувати їх більше, коли нагрівається, і все ж їх можливості майже нескінченні. Будьте обережні, так, з тим, що ви кладете в миску, оскільки воно може мати більше калорій, ніж гамбургер із картоплею фрі-ланчу. Завдання: зрозуміти суть салату.

повинен бути

Немає смертного, хто не хотів зменшити розмір, викинувши салати з салату, помідорів та цибулі. Проблема - говорити про споживання калорій - виникає тоді, коли ми додаємо незліченну кількість інгредієнтів, які руйнують корисні цілі: козячий сир, волоські горіхи, мигдаль, родзинки, соуси, кукурудза. Це набирає різноманітності під час відгодівлі папуги.

Без наміру що-небудь нав'язувати і не бажаючи кислим їжу кидати - нічого далі від нашого наміру - у цих рядках ми маємо намір знайти ідеальний салат - або салати - граючи зі смачним, здоровим та, якщо можливо, стійким. "Можливості величезні", пояснює Лу Матеос, творець проекту "Їжа, що дарує життя", школи здорової кулінарії, яка народилася рік тому в Аліканте і незабаром відкриє штаб-квартиру в Мадриді. "Салат не повинен бути бідним у харчуванні. Це може бути один варіант страви, доки в продуктах, які використовуються, є баланс. "Ось кілька ключів, щоб зробити салат апетитною та поживною їжею.

До побачення нудьгу

Ми їмо очима, «тому колір і фактура» дуже важливі. "Солодкий, солоний, хрусткий. Салат можна зробити веселим; у нас для цього багато ресурсів". Немає чого викидати зелене листя салату, "там де більше хлорофілу" і, звичайно, наскільки це можливо, прогонимо версію айсберга, яка є зручною і дуже милою, але майже не має смаку. Більше помилок, яких слід уникати. "Часто, особливо жінки, Ми намагаємось уникати жирів, але вони дуже потрібні організму. Наприклад, авокадо забезпечує хороший жир ".

Змішаний салат вже не є панацеєю. "Також не бажано змішувати лише для змішування; не дуже розумно збирати багато солодких фруктів; не надто багато білка", - каже Матеос, але ви можете спробувати надати трохи радості та різноманітності предмету. У "салатному" світі вислів "менше - це більше" чудово працює. "Салат 10 повинен містити трохи вуглеводів, білків і жирів. Салати з салату, помідорів і цибулі заповнюються, тому що в них багато води, але через деякий час ти знову зголоднієш".

Залишити позаду прості салати, також можна додати насіння "наприклад, чіа, яка забезпечує жиром, або конопля, яка має білок", рекомендує цей фахівець з макробіотичної, енергійної, "сирої" та аюрведичної кухні, який проводить заняття з перевиховання та навчання харчових звичок. "Ви повинні розрізняти, як годувати себе та наповнювати себе". Веган з 14 років - сьогодні їй 40 - вона консультує таких кухарів, як Маріо Сандовал і Педро Ларумбе, розробляє меню для різних ресторанів і навіть проводить курси для лікарів. Останній - групі нейрохірургів.

"Здорова доросла людина повинна їсти від 30 до 35 калорій на кілограм ваги на добу за звичайних обставин", - пояснює доктор Франсіско Ботелла Ромеро, представник галузі харчування Іспанського ендокринологічного товариства. Пам'ятайте, що "бум" салатів тісно пов'язаний з кампанією "5 на день", яка рекомендувала включати в раціон п'ять шматочків овочів і фруктів, що становило б приблизно 400 грамів. Не забуваємо, що сирі овочі зберігають всі свої властивості.

Якщо ви обрали салат як основну страву, "Будь-яке джерело заліза та білка слід додати: деякі морепродукти, такі як скумбрія, мельва, тунець; трохи нежирного сиру; трохи вареної шинки; або зварене круто яйце ", - каже доктор Ботелла." Якщо хтось, наприклад, хоче трохи схуднути, це хороша формула ".

Змішуючи, робіть це без страху, але з розумною кількістю. "Тема про те, що продукти не слід змішувати, оскільки вони роблять їх жирнішими, не має наукового обґрунтування", - говорить Ботелла. Так, можна встановити схему, яка допомагає нам розрахувати розумну кількість: "Якщо ми беремо тарілку, половина повинна бути салатом; чверть картоплі або рису; і остання чверть для деякої їжі, багатої на білок".

Нічого, щоб втопити її в олії

Однією з найбільших помилок, допущених при приготуванні салату, є надмірне використання заправок. "Бажано споживати три ложки олії на день", - каже доктор Ботелла, який пам’ятає, що у відомому ланцюжку бутербродів було встановлено, що саме цей овоч найбільше вгодований завдяки майонезу, який він мав. "Промислові або готові соуси містять багато жиру і завантажуються з тією користю, яку може принести салат". В якості практичної поради він рекомендує придбати спрей для додавання олії, "воно добре всмоктує інгредієнти, а кількість, яка додається, є більш розумною".

Ніно Редруелло, шеф-кухар і власник модного ресторану Fismuler з Мадрида, поділяє цю рекомендацію: "Я вважаю за краще додавати дуже мало оцту, добре солі і трохи олії, щоб смак був схожий на продукт". Його фокус полягає у тому, щоб зробити вінегрет окремо з 1/3 оцту, 2/3 оливкової олії та солі, дуже добре його емульгувати та класти саме тоді, коли він буде подаватися ». Для його приготування вона віддає перевагу свіжим продуктам і рекомендує не подавати її занадто холодною: "Салат повинен бути кімнатної температури і завжди мати крапку кислотності". Пляшка рекомендує також не зловживати сіллю.

Це правда, що оливкова олія добре поєднується з листям салату, багатим фітонутрієнтами та вітамінами А, С, Е, В1, В2 та В3, а також з бобовими, макаронними виробами або рисом, які є доречними в якості основи. Бо не тільки зелені - салат, шпинат, рукола. - жити салатом. "Той, що має бобові, - це Попелюшка, і він повинен бути національною стравою", - каже доктор Ботелла. Вони представляють великий харчовий внесок, є здоровими та "мають високу ціну".

Ідеальний салат шеф-кухаря Редруелло "не повинен бути зеленим, він мав би соління, солоний контрапункт, мабуть, з моря, і трохи хрусткості". І якщо чогось, чого він уникає, це "крабові палички, я їх не люблю, я думаю, що є багато свіжих продуктів, які ми можемо використовувати, і ми також знаємо, звідки вони беруться".

Увага до графіків

Коли мова заходить про те, щоб надати певній гармонії нашій страві, слід враховувати, чи можна їсти в полудень чи під час обіду. Доведено, що толерантність до вуглеводів помітно знижується вночі, тому, якщо ви можете уникати хліба, рису та макаронних виробів, тим краще. Пам'ятати про це не завадить якщо ви вечеряєте о 20:00 замість 22:00, агентство це оцінює і наш відпочинок теж.

Якщо ви хочете включити новини, в водоростях є ціла жилка. "Це морські овочі. Вони забезпечують залізом, вітамінами, мінералами", - уточнює Лу Матеос. "Ферментовані, як квашена капуста, є природними пробіотиками і також є хорошим варіантом". Щодо інгредієнтів, які можуть повторити або вбити аромат ваших співрозмовників, таких як цибуля, хитрість: «Покладіть його з морською водою або сіллю та бризком лимона, щоб усунути силу, яка змушує його повторюватися». Рекомендується змішувати салат руками.

Ті, хто викидає посуд для їжі в офісі, знають, що салат завжди викликає поспіх. "Зручно відкласти заправку і додати її, коли їдеш їсти", рекомендує Mateos. "Не дуже бажано брати з собою зелені листові продукти, такі як салат, оскільки вони, як правило, досить швидко потворніють". Інший варіант - принести салат у скляній банці. "Тоді ви можете покласти заправку на дно, а потім решту інгредієнтів шарами. Останнім буде зелений лист. Перед їжею розмішайте і все".

RAE визначає салат як "овоч або набір змішаних овочів, нарізаних на шматочки і заправлених сіллю, олією, оцтом та іншими інгредієнтами", а також як "заплутану суміш речей без зв'язку". Дотримуйтесь визначення, яке вам найбільше підходить, і почніть розробляти свій ідеальний салат.