окрошка

Є дві школи окрошки: ті, що готуються на кефірі, та ті, що зроблені на квасі (злегка ферментований напій на основі хліба). Щоразу, коли я бачу варіант квасу, я прошу його. Може цього разу я закохаюсь? Але поки це було невдачею. Чесно кажучи, це два смаки, які, здається, не разом, як салат, в який хтось наливає їх соду.

Але окрошка на кефірній основі - це має сенс. Пряний, вершковий, хрусткий, з відтінком м’ясного диму. Я люблю це як альтернативу типовому обідньому сандвічу з бутербродами з індичкою або як легку літню вечерю. Я, як правило, готую цей суп у розпал літа, коли сад повний їстівних квітів. Якщо у вас є у вашому розпорядженні, теж киньте їх у миску.

Подивіться на цей рецепт

Інгредієнти

Велика картопля Yukon Gold, нарізана ⅓-дюймовими кубиками

великі яйця, зварені круто, розділені

Гірчиця діжонська

сметана або сметана по-європейськи

кошерну сіль та більше за смаком

гарячого копчення, сала (свиняча черевця) або шинка, нарізані ⅓-дюймовими кубиками

редис, нарізаний кубиками ⅓ дюйма

мариновані корнішони, очищені і нарізані кубиками ⅓ дюйма

нарізаний цибулю (запасіть трохи для гарніру)

дрібно нарізаний кріп (трохи зарезервуйте для гарніру)

свіжомелений чорний перець, плюс більше за смаком

Адреси

Помістіть картоплю в невеликий горщик і додайте води, щоб покрити 1-2 дюйма. Доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменште вогонь до тих пір, поки не нагріється. Готуйте, поки картопля не стане м’якою, коли її проткнуть ножем. Злийте воду і дайте картоплі охолонути до кімнатної температури.

Поки картопля готується, візьміть 5 яєць, зварених круто (залишкове яйце залиште для гарніру) і відокремте жовтки від білків. Наріжте білки на шматочки ⅓ дюйма та зарезервуйте.

Помістіть жовтки у велику миску і розімніть їх виделкою. Додайте гірчицю і продовжуйте розтирання, утворюючи гладку пасту без грудок. Збийте сметану, потім кефір, потім воду. Приправте за смаком сіллю і поставте в холодильник.

У великій мисці збийте зарезервовані яєчні білки, картоплю, сало, редис, огірки, зелений цибулю та кріп. Добре перемішайте і приправте сіллю і перцем. Помістіть ¾ чашки салатної суміші в чаші для супу. Додайте по 1 склянці кефірної суміші в кожну миску, а потім зверху скибочками зарезервованого яйця, звареного круто, цибулею і кропом. Подавати дуже холодним. Якщо ви з’їсте не всю окрошку відразу, збережіть кефірну основу та підготовлені овочі окремо та об’єднайте їх безпосередньо перед подачею. Суміш кефіру зберігатиметься до 1 тижня, але овочі найкраще змішуються в день, коли їх слід використовувати.

Їжа52 (ми готуємо 52 тижні на рік, зрозуміло?) Це бренд продуктів харчування та побутових товарів, щоб допомогти вам дбайливо харчуватися та жити щасливо.