Архів

Давайте пізнаємо оливкову олію!

Чому добре використовувати оливкову олію?
Я також використовую оливкову олію холодного віджиму для смаження та приготування їжі?
Відповіді на свої запитання ви отримаєте, прочитавши статтю!

Більшість оливкових олій виробляється в країнах узбережжя Середземного моря. Іспанія є провідним світовим виробником оливкової олії. У середземноморському регіоні проживає близько 90% запасів оливкових дерев Землі. Кожен регіон має свій характерний тип.

Оливкові дерева
Оливкові дерева будуть придатні для першого врожаю у віці 4-5 років, потім приблизно. Повної продуктивності вони досягають за 10-15 років. Оливки найкращої якості можна збирати з дерев у віці від 20 до 40 років. Зазвичай оливки збирають вручну, і чим менший час між збиранням та пресуванням, тим краща якість оливкової олії.

Оливки
Плід оливкового дерева - це оливка, яка характеризується гірким смаком, низьким вмістом цукру та високим вмістом олії.
Щойно зібрані, вони не придатні для безпосереднього вживання лише після певних процедур обробки. Виходячи з їх розміру, форми та кольору, ми можемо розрізнити безліч типів: від маленьких до дуже великих очей, зелених, фіолетових, коричневих і чорних, овальної та круглої форми.
Для виробництва 1 літра олії приблизно Потрібно 5 кг оливок.
У більшості випадків оливки продаються в сухій солі, розсолі або оливковій олії. Він доступний з насінням, без кісточок або фаршированим (з перцем, часником або мигдалем).

Якість та сорти оливкової олії
Якість оливкової олії, серед іншого, визначається стиглістю оливок (обробка зібраних оливок повинна розпочатися протягом 2 днів) та віком дерева, яке дає урожай. Оливкова олія добувається з оливкової олії холодним пресуванням. Холодне пресування проводиться механічно, тому олія найкраще зберігає харчову цінність оливок.

- Оливкова олія екстра вірджин - це найвища оливкова олія, яку також називають рідким золотом. Окрім низької кислотності, він характеризується чудовим ароматом, смаком та кольором.

- Віргінська оливкова олія - ​​це трохи більш кислий, але не менш досконалий аромат, смак і колір оливкової олії.

- Назва оливкова олія використовується для суміші рафінованої та оливкової олії.

- Олія для макухи (олія санса) - це рафінована олія, хімічно витягнута із масляного коржа, що залишається після пресування. Термін "оливкова олія" не може використовуватися для цього типу олії.

Смак кожної оливкової олії різний. Хороша оливкова олія, як правило, за смаком нагадує оливки, але вони можуть мати й інші аромати: вони мають фруктовий смак, що нагадує зелені рослини, помідори та фундук.

Використання оливкової олії
Оливкова олія була товаром у Середземномор'ї з давніх часів. Раніше його використовували лише як олію для ламп, а потім як ліки, пізніше його переробили, тому стало популярним на кухні.
Кожен з оливкових смаків різних смаків можна використовувати для приготування їжі, але він повинен гармоніювати з їжею, яка готується. Сильніші олії, як правило, призначені для м’яса, риби, макаронних виробів, тоді як м’які оливкові олії, наприклад вони краще підходять до салатів.
Під час варіння оливкову олію можна використовувати як гарячу, так і холодну!
Його можна використовувати для запікання, смаження на грилі, приготування на пару, як заправки для салатів. Для середземноморського регіону характерно, що в нього просто занурюють свіжий, хрусткий білий хліб.
Однак дієтологи рекомендують застосовувати його в першу чергу для холодних салатів. Чому? Відповідь проста: так зберігається характерний жирнокислотний склад із сприятливим фізіологічним ефектом (адже під впливом тепла частина ненасичених жирних кислот насичується, тобто кількість жирних кислот, що благотворно впливають на серцево-судинні захворювання, зменшується ). Оливкова олія - ​​дуже хороший інгредієнт для заправки салатів: змішавшись з бальзамічним оцтом та спеціями, ми отримуємо смачну заправку.

Ти знав?
Завдяки високому вмісту олеїнової кислоти вони не виділяють менш шкідливих речовин навіть після багаторазового нагрівання. Однак після використання рекомендується фільтрувати.

Зберігання оливкової олії
Прохолодне, темне місце є найбільш оптимальним, але його не потрібно зберігати в холодильнику, оскільки воно може помутніти і затвердіти, як жир. Це не впливає на якість, при нагріванні знову стає прозорим і рідким. Його якість становить приблизно Зберігається 1 рік.

Склад оливкової олії
- Оливкова олія становить приблизно Він складається з 70-80% мононенасичених, 10-15% поліненасичених і 5-10% насичених жирних кислот.
- Він рослинного походження і тому не містить холестерину.
- 1 децилітр оливкової олії становить приблизно При енергетичній цінності 900 ккал термін «легка оливкова олія» стосується не його енергетичного вмісту, а смаку, а характерний склад жирних кислот робить його більш сприятливим, ніж тваринні жири.
- Мононенасичені жирні кислоти знижують рівень ЛПНЩ ("поганий холестерин"), але не змінюють рівень ЛПВЩ ("хороший холестерин"). Таким чином, оливкова олія благотворно впливає на профілактику судинних захворювань, тромбозів та високого кров’яного тиску. В країнах Середземномор’я споживання оливкової олії на душу населення є високим, саме тому серцево-судинні захворювання набагато рідше зустрічаються серед тих, хто харчується за середземноморськими традиціями, ніж в інших європейських країнах.
- Оливкові олії екстра вірджин здатні захистити організм завдяки виробленню певних шкідливих сполук, так званих антиоксидантів (вітамін Е, поліфеноли). від впливу вільних радикалів, таким чином також відіграючи роль у запобіганні розвитку раку.

• Олександра Берес - Архів - Невинні задоволення або хороший напій під час дієти
• Берес Олександра - Архів - Молоко
• Олександра Берес - Архів - Давайте пізнаємо шоколад!
• Олександра Берес - Архів - Що означає бути діабетиком
• Олександра Берес - Архів - Детокс-смузі