Він вивчав біологію здоров'я, і ​​після роботи в медичних дослідженнях та походження хвороб його кар'єра змінилася

Шеф-кухар та біолог проводить уроки терапевтичної кулінарії та пропонує, щоб кілька днів на тиждень наш раціон був більш вегетаріанським

Біолог та шеф-кухар Олена Карріо викладає курси терапевтичної кулінарії

карріо

Олена Карріо (Мадрид, 1976) спеціалізується на біологія здоров'я а після роботи в медичних дослідженнях та походження хвороб його кар’єра змінилася: він зібрав валізи і поїхав вчитися в Інститут природних гурманів у Нью-Йорку. Сьогодні вона захоплена терапевтична гастрономія викладає курси натуральної кулінарії, серед яких виділяється один протиракові. Біолог захищає, що краще, щоб наша дієта не мала нічого спільного з психічним процесом, і каже, що не вірить у дієти. Незважаючи на це, він наполягає на тому, що ми повинні намагатися, щоб кілька днів на тиждень наш раціон складався вегетаріанська оскільки саме у фруктах, овочах та злаках успіх здорова їжа, природний і це, наскільки це можливо, утримує нас від хвороби.

- Визначте свою кухню як природну та лікувальну. Чи є сьогоднішня кухня неприродною?
Так. Є багато олій, які ми не знаємо, звідки вони беруться, рафіновані жири, гідрогенізовані жири, біле борошно ... кількість солодощів і жирів ... Ми відходимо від натуральної їжі, оскільки витрачаємо все менше часу приготування їжі в домашніх умовах.

- Ритм життя трохи завів нас туди, чи не так?
Ми могли б зробити трохи більше, це питання пріоритетів. Я волів би витратити дві години на приготування коричневого рису протягом цілого тижня, ніж на перегляд фільму по телевізору. А в тих випадках, коли у нас справді немає часу, було б добре переосмислити свій спосіб життя, а якщо ні, то знайти когось, хто нам допоможе і підготувати його. Тому що якщо у нас дуже напружений спосіб життя і ми погано харчуємось, рано чи пізно виникне дисбаланс, і ми будемо виснажені.

- Захищайте їжу як ліки.
Я переконаний, що це допомагає запобігти. Іноді ми не пов’язуємо, що багато дискомфорту, які ми маємо, пов’язані також з тим, як ми харчуємось. І що харчова промисловість дедалі більше виробляє їжу з низькою харчовою силою і навіть токсичну, що робить людей більш пильними.

- Які продукти?
Їсти салат 25 років тому - це не те саме, що їсти його зараз. Зараз вони оброблені безліччю хімічних речовин, пестицидів ... і всі ці залишки залишаються в їжі. Не кажучи вже про все оброблене, що ви їсте: вам доведеться купувати більше сировини. На мою думку, їсти їжу краще так, як це надає природа.

- Через відгуки, які ви отримуєте від своїх занять, як ми їмо іспанську?
Загалом, більше, ніж потрібно, але й тому, що їжа, яку вживає більшість іспанців, є низькою поживна сила тому що вони вже недостатньо свіжі або тому, що вони перероблені настільки, що наш організм не може засвоїти ці поживні речовини. І коли організм не отримує поживних речовин, які йому потрібні, він передаватиме нам це у вигляді більшого голоду, тому що намагатиметься отримати те, чого йому не вистачає.

- Чи погане вживання їжі викликає більший голод?
Звичайно. З іншого боку, коли ми їмо більше поживної їжі, нам потрібно їсти менше, ми відчуваємо себе більш задоволеними, маючи більше енергії, і зазвичай вага має тенденцію до рівноваги.

- З чого ми починаємо вдосконалювати свій спосіб харчування?
Перше і найпростіше - збільшити споживання овочів і фруктів і не їсти продукти тваринного походження щодня. Ми повинні намагатися зробити свій раціон вегетаріанським кілька днів на тиждень, навіть якщо ми не вегетаріанці. Ви також повинні почати намагатися видалити білий цукор і замінити його більш природними підсолоджувачами, такими як стевія або патока. Якщо спочатку це нам коштує, ми можемо почати з якісного меду.

- І краще сиру їжу.
Так, в поєднанні з іншими стравами. Важливо не пережарити, особливо овочі. Овочі необхідно пережовувати: цвітна капуста, розтерта виделкою, більше не має корисних поживних речовин.

- Навколишнє середовище сповнене спокус ...
Так ... харчова промисловість знає, як запропонувати споживачеві кольорові та дуже смачні речі, але все це забирає у нас енергію. Людина, яка харчується так, гірше спить, у неї гірше травлення ... Це має бути мотивацією до змін. Найкраще - сходити в хороший органічний супермаркет, де є свіжі продукти.

- Але ця «здоровіша» кухня не приваблива для смаку ...
Був час, коли, можливо, через незнання, вегетаріанська кухня була більш м'якою, але вона пропонує безліч можливостей. Поєднуючи спеції, ароматичні трави та свіжі овочі з коричневим рисом, ми можемо зробити смачне блюдо.

- Ви кажете, що їжа - найкращий препарат. Що - ідеальна їжа?
Багато. Органічне яблуко зі шкіркою дає нам клітковину; У ньому мало цукру, що не підвищує глікемічний індекс, виробляє насичення, оскільки наповнює, допомагає печінці стікати і виводити токсини, заважає нам засвоювати стільки холестерину тощо. Волоські горіхи також багаті клітковиною та мінералами та містять Омега 3, яка є дуже важливою незамінною жирною кислотою, якої не вистачає сучасним дієтам. Перехід від білого рису з овочами до цільної пшениці - це суттєва зміна харчування.

- Він викладає курс боротьби з раком, хто його відвідує?
У мене багато студентів, які перемогли рак і хочуть піклуватися про свій раціон, щоб уникнути рецидивів, деякі зараз перебувають на лікуванні, а також є багато людей, які хочуть прийняти здоровіші звички та запобігти цьому.

- Уникайте якомога більше, бо нічого не є чудодійним.?
Звичайно. Їжі однієї може бути недостатньо, але рак є екологічним захворюванням, і генетичний компонент може становити, щонайбільше, 10%. У цьому сенсі це дало б дуже позитивне послання, тому що це не те, перед чим ми мусимо змиритися, якщо це може статися з нами, і ми не можемо цього уникнути.

- Яка найвища «протипухлинна» їжа, щоб якось її називати?
В основному потрібно дотримуватися дієти, багатої фруктами та овочами, але одна з найпотужніших протиракових приправ - це куркума. Це речовина з найбільшою протизапальною силою, яка існує в природі, навіть ліки не можуть перевищувати її здатність. Отже, приготування з невеликою кількістю куркуми дає нам дуже потужне харчове ліки. А в поєднанні з трохи свіжомеленого чорного перцю ми полегшимо засвоєння куркуміну. Також цікаві всі капуста, ріпа, рукола, крес-салат ... вони є казковою їжею для запобігання раку. І водорості теж.

- І найбільш шкідливий або той, який ми повинні відкласти?
Все, що є вишуканим: біле борошно, білий хліб, білий рис ... І вам слід уникати всіх фальсифікованих жирів. Необхідно також зменшити споживання продуктів тваринного походження, також забезпечуючи їх екологічність. А якщо це риба, тримайте її дикою і дрібною, щоб на них не накопичувалося багато токсичних відходів.

- Чи немає у вашому раціоні смаженої їжі?
Я не проти, оскільки це також спосіб приготування, який підсилює енергію тіла. Овочева темпура може бути фантастичною, але давайте зробимо її вдома з олією екстра віргінської якості, а потім це масло потрібно викинути.

- Яким повинен бути ідеальний сніданок?
Нам потрібна енергія, яка допоможе нам з життєвою силою дістатись до їжі. Ми можемо спочатку мати фрукти. Ви повинні їсти продукти, багаті клітковиною і здорові жири; клітковина сповільнює травлення, триває довше і уникає високих стрибків глюкози вранці. Наприклад: крем із злаків з вівсом та насінням льону або волоських горіхів або ізюму. Також краще приймати білок вранці. У нас може бути яйце всмятку, тост з цільнозернового борошна з парою сардин, трохи бобового паштету або тост з невеликою кількістю хумусу ... А споживання жиру завжди важливо, оскільки воно сприяє засвоєнню поживних речовин і забезпечує ситість.

- Наприклад?
Оливкова або кунжутна олія, сухофрукти, такі як волоські горіхи або мигдаль ... Замість маргарину ми можемо взяти білий мигдальний крем, намазаний на хліб. І ви повинні уникати цукру вранці і, якщо можливо, збуджуючих, оскільки вони сильно перевантажують організм і виробляють дуже високі піки глюкози, які викликають гіпоглікемію в середині ранку, коли ця глюкоза виводиться з крові. Це змушує нас відчувати втому, дає спадок і нам потрібно їсти знову.

- Краще не пити каву вранці?
Я б не рекомендував це. Є люди, для яких кава шкодить нам занадто сильно, і випивати по одній на день це нормально, але зазвичай це робить залежність вранці, щоб активізувати нас, і коли ми знімаємо її, ми помічаємо, що втома. Краще було б приймати настої, овочевий бульйон або смузі або фруктово-овочевий смузі.

- І молоко?
Ну… Я не шанувальник, бо молоко, до якого ми маємо доступ, загалом переробляється дуже важко і засвоюється. Якщо ми любимо молочні продукти, ми можемо взяти кефір або йогурт, бажано козла чи вівці. А між прийомами їжі деякі горіхи або фрукти допомагають нам дістатись до їжі без стільки голоду.

- А як має бути вечеря?
Світло Ідеально мати овочі на пару, трохи риби або рагу з овочами різних кольорів та бобових або коричневим рисом. Важливо, щоб не було багато жирів, оскільки печінка вночі має набагато менше травної здатності, вона не виробляє лише жовч, а все дуже жирне, наприклад, сири чи ковбаси, змушує їх погано засвоюватися, і вранці ми все ще переробляємо що.

- ...
Типовий обід з білого хліба з холодним м’ясом та сиром не є ідеальним. Продукти тваринного походження багаті певними амінокислотами, які сприятимуть виробленню збудливих нейромедіаторів і які не допоможуть відпочити, як інші продукти, багаті триптофаном, наявними у рослинному світі, та сприятимуть виробленню серотоніну, який сприяє заспокоєнню та полегшує відпочинок.