оленина

АЛЬФОНСО МАРТНЕЗ МУНОЗ *, ЖОЗЕ ГОНСАЛЕЗ САЛІНАС *, ХОРХІ
VILLARREAL GONZÁLEZ **, GABRIEL SERNA AGUILAR ***

Приблизно 3,5 мільйона років тому раціон наших предків докорінно змінився: з раціону, заснованого, по суті, на листі та плодах дерев, вони почали споживання трав та інших поширених видів у преріях. (1) Пізніше ця зміна харчових звичок змусила їх споживати м'ясо; спочатку як сміттяри, а потім як мисливці. Докази показують, що споживання м’яса гомінідами розпочалося приблизно 2,5 мільйона років тому, а найдавніші залишки полювання датуються 500 000 років.

Близько 10 000 років тому, як Homo sapiens, ми мали накопичені знання та інтелект, щоб контролювати частину нашого середовища, не залежачи від мінливості збирання та полювання. (2) Хоча одомашнення покращило доступність їжі, це зменшило її різноманітність, а також витрати енергії, необхідні для її отримання.

Маючи більший доступ до продуктів з високим вмістом енергії, меншою різноманітністю та меншими витратами енергії, це мало наслідки. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, у світі налічується понад мільярд дорослих із надмірною вагою, з яких 300 мільйонів страждають ожирінням.

В даний час велика частка споживаного нами м’яса залежить від зовнішнього виробництва, ланцюг якого іноді змушує його проїхати тисячі кілометрів, перш ніж його споживати. Через високий світовий попит виробництво м'яса довелося стати масовим, що негативно впливає на добробут тварин та навколишнє середовище.

Згідно з нещодавньою доповіддю Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), тваринницький сектор виробляє, в основному, шляхом ферментації бактерій у травному тракті жуйних тварин більше парникових газів, ніж транспортний сектор, крім негативного впливу на землю деградація, забруднення повітря, наявність води та втрата біорізноманіття.

Але що ми можемо зробити з цією екологічною та харчовою проблемою? Відповіддю може бути більш раціональне споживання м’яса та підвищення ефективності виробництва м’яса.

Їжте оленину

У різних районах північного сходу Мексики було встановлено перенаселення техаських білохвостих оленів (Odocoileus virginianus texanus). Зазвичай це відбувається, коли хижаків контролюють та уникають інших факторів, що знищують популяції, таких як браконьєрство. Перенаселення оленів впливає на середовище існування, а також на фізичний стан оленів та сприяє поширенню хвороб, які можуть сильно вплинути на популяції. (3,4) Захист екосистем несе відповідальність не лише власників майна, а й суспільства в цілому за екологічні послуги, які вони надають. Хорошим способом контролювати популяції білохвостих оленів та підтримувати щільність популяції в несучій здатності екосистем було б практикувати контрольований видобуток оленів для нашого споживання.

Якщо ми вирішимо споживати оленину, ми сприяємо більш ефективному використанню сонячної енергії, яка досягає екосистем. Олени ефективніше, ніж велика рогата худоба, у перетворенні енергії з їжі на м’ясо. (5) Це в поєднанні з тим фактом, що, як правило, не потрібно буде поставляти більше їжі, ніж їжа, отримана фотосинтезом на самих ранчо. Теоретичне порівняння встановило, що як витрати енергії, так і вироблення парникових газів були меншими для отримання одного кілограма оленини (вісь осі), ніж для виробництва одного кілограма свинини або яловичини на острові на Гаваях. (6) Крім того, оленина містить меншу частку жиру, насичених жирних кислот і холестерину, ніж, наприклад, яловичина від відгодівлі.

Полювання та споживання кущового м’яса в інших країнах

У Німеччині мисливство було інституціоналізовано в 1907 р. Із створенням Німецького мисливського інституту, а через 50 років такі великі університети, як Геттінген, Берлін та Мюнхен, вже мали інститути мисливської науки (Institut für Jagdwissenschat або Jagdkunde). (7) Ця концепція розвинулась і була інтегрована в місію мисливця як керівника дикої природи цілісним чином. Це впливає на строгість застосовуваних експертиз для отримання мисливського посвідчення. Мисливець у Німеччині виконує такі функції, як моніторинг популяцій та хвороб різних видів, виявлення інвазійних видів, аж до санітарної інспекції та комерціалізації здобутої здобичі, а також участь у плануванні федеральних програм збереження, таких як відновлення зв’язків між біотопами. Це має високі екологічні та соціальні переваги. (8,9)

Можливо, цей фактор сприяє меншій кількості мисливців порівняно з іншими країнами, оскільки в той час як у Німеччині під час перепису 2007 року було 340 000 мисливців, Іспанія майже потроїла цей показник (980 000); а в США вже в 2006 році було понад 12 мільйонів мисливців. Штат Техас, чисельність якого перевищує мільйон мисливців, перевершує ці дві європейські країни. Економічні наслідки полювання дуже важливі: лише в США мисливці витратили в 2007 році 22,9 мільярда доларів на поїздки, обладнання, придбання книг, дозволи, серед іншого. (10)

Щодо споживання дичини, то найбільший відсоток м’яса, виробленого на полюванні, споживають кола, найближчі до мисливців. Тому значний обсяг попиту повинен бути задоволений за рахунок виробництва та імпорту оленини, що виробляється в інтенсивних або напівінтенсивних фермах. Більшу частину попиту на дичину охоплюють дикі популяції в Європі, США та Росії, а також виробництво інкубаторів у Новій Зеландії. (одинадцять)

На початку цього століття Німеччина залишалася основним споживачем імпортної дичини, переважно з Нової Зеландії; Великобританія імпортує половину загального споживання. Існують різні думки щодо споживання оленини серед сільськогосподарських або диких популяцій. Вирощувана на вирощуванні оленина має перевагу постійного постачання, простежуваності та однорідності продукту, тоді як м’ясо диких популяцій матиме певні недоліки з точки зору відмінностей залежно від віку тварин та точки входу відстрілу, що може вплинути на якість; Також є смакові переваги, вищий рівень антиоксидантів, таурину та менший діаметр м’язового волокна. (12.13)

Поводження з олениною, на додаток до відповідних санітарних заходів, вимагає у багатьох країнах молекулярних методів, таких як ПЛР-Мультиплекс, конкретно ідентифікувати тип оленя чи тварини взагалі, з якої видобувають м'ясний продукт. споживачеві, щоб уникнути шахрайських дій. (14)

Полювання на білохвостого оленя в Мексиці

В даний час у Мексиці 10 тис. "Управлінських підрозділів з охорони дикої природи (UMAS)" присвячені легальному використанню 60 тис. Самців білохвостих оленів на рік за допомогою спортивного полювання. (15) Крім того, підраховано, що 240 000 самців, самок та молодих білохвостих оленів використовуються незаконно, для власного споживання або для існування, на них полюють у понад 30 000 ранчо, ехідо та сільських громадах Мексики. (16)

Згідно з вищевикладеним, щороку в Мексиці збирають 300 тисяч чоловічих і жіночих оленів білохвостих, які дають близько 12 тисяч тонн м’яса, за розрахунками в середньому 40 кг м’яса туші на самку чи самця оленя. Якби ціна за кілограм оленини становила 150 песо, ми говорили б про ринок близько 1800 мільйонів доларів мексиканських песо.

Виробничий потенціал м’яса білохвостих оленів (Odocoileus virginianus texanus) на північному сході Мексики: Коауїла, Нуево-Леон та Тамауліпас

Основна територія поширення білохвостого оленя, який вважається сприйнятливим до виробництва м’яса, включає 47 муніципалітетів на північному сході Мексики, площею близько 9,9 млн. Га різних типів скрабу: 22 муніципалітети (3,6 млн. Га) Нуево-Леон, 13 (3,7 млн. га) з Коауїли та 12 (2,6 млн. га) з Тамауліпаса.

Згідно з дослідженнями несучої здатності природного середовища існування, проведеними на різних типах скрабу в Новому Леоні та скрабах на півдні Техасу, а також дослідженнями оцінок середньої щільності популяції білохвостих оленів, проведеними в Коауїлі, Тамауліпасі та Новому Леоні, 17–20 підраховано, що середньозважена вантажопідйомність потенційної площі заготівлі м’яса білохвостих оленів з північного сходу Мексики становить близько одного оленя (самця, самки чи теляти) на кожні дванадцять гектарів природного середовища існування ( 1 vcb/12 га u 8 vcb/км2).

Так само, за підрахунками, в короткотерміновій перспективі щороку для виробництва м’яса буде вироблятися та збиратись щороку 165 тисяч чоловічих чи жіночих білохвостих оленів, виходячи із щорічного врожаю 20% від загальної кількості населення. Виробництво цього м’яса складе близько 6600 тонн, за розрахунками в середньому 40 кг м’яса туші на самця або самку оленя, ринкова вартість 990 млн. Мексиканських песо, виходячи з одиничної вартості 150 мексиканських песо за кг м’яса.

Виклики

Як зазначено в цьому документі, споживання дичини з екосистем північного сходу Мексики матиме значні позитивні екологічні та економічні наслідки. Крім того, це збільшило б можливості споживання здорової їжі. Однак є важливі виклики, які необхідно подолати, можливо, найбільшим є створення ефективної суміші нормативних актів та видобувних систем екосистем, які роблять їх використання економічно вигідним.