оливка

У нас ріпакова олія недостатньо цінується. Багато людей досі вважають його неякісним продуктом, наприклад, у минулому його освітлювали і використовували в харчових цілях лише з 1942 року.

Однак, переробивши олійний ріпак, нам вдалося досягти того, що сьогодні це одне з найцінніших вітчизняних олій, яке має високий вміст омега-3 жирних кислот і вітаміну Е і придатне для смаження на холодних кухнях.

Жодна однобічність в дієті не підходить. Коли ми пишемо про ріпакову олію, мета - підвищити обізнаність споживачів, а не рекомендувати використовувати його виключно. Масла на кухні потрібно міняти, деякі придатні для холодного приготування (особливо холодного віджиму), інші також придатні для більш тривалої термічної обробки при більш високих температурах, оскільки вони мають більш високу температуру горіння (кокос, ріпак, оливкова, сало, смажене масло топлене масло), рафіновані олії). Деякі настільки смачні, що ви можете перелити їх у тарілку і замочити в них хліб або капнути їх рисом (гарбуз, оливкова оливкова). "Використовуйте різні типи олій, кожна з них має різні переваги, ми лише роками спостерігаємо дефіцит ріпакової олії", - говорить MUDr. Альжбета Бедерова з Регіонального бюро охорони здоров’я в Братиславі.

Вишуканий холодний прес

Ніхто на землі не ставив під сумнів оливкову олію. А як щодо інших жирів?

Здоровий смак: оливкова олія

Гарбузова олія - ​​оздоровлює сечовий міхур і зменшує холестрол

Середземноморська дієта знижує ризик діабету

Деякі автори кулінарних книг, такі як Пітер Планієта в "Ми готуємо з любов'ю", не дуже позитивно пишуть про рафіновані олії. "Хоча рафіновані олії стійкіші до вищих температур, їх харчова цінність нижча". "Процес переробки видаляє деякі біологічно корисні речовини для людини, такі як лецитин, каротин, вітаміни". Крім того, під час технологічних процесів утворюються різні небажані речовини. Рафіновані олії дешевші, мають довший термін зберігання, мають тенденцію бути прозорішими, мають більш нейтральний запах і не містять осадів. Найпоширенішими є поодинокі види - соняшникова, ріпакова, оливкова, кокосова, кукурудзяна, рафінована кунжутна олія або їх суміші ", - пише автор.

Однак рафіновані оливи не обов’язково повинні проклинати. "Є олії, які можна отримати пресуванням, наприклад, оливкову, отриману з оливкової м’якоті. Однак у випадку олій, які ми отримуємо з насіння, таких як ріпак або соняшник, я особисто віддав би перевагу рафінованій олії ", - говорить проф. Інж. Штефан Шмідт, доктор технічних наук, з хімічного та харчового факультету Словацького технологічного університету в Братиславі. "Існує проблема з процесом лущення насіння, тому я вважаю соняшникову або ріпакову олію холодного віджиму менш придатною. Просто є олії, які більше підходять для рафінування. А інші - холодного віджиму ». Крім того, ненасичені жирні кислоти легко піддаються реакціям при високій температурі, що збільшує в них концентрацію шкідливих речовин.

Вміст ерукової кислоти сьогодні мінімальний

Професор Штефан Шмідт вважає ріпакову олію однією з найцінніших вітчизняних олій. "Я також називаю це золотим маслом, воно має давню історію. Так, наші бабусі і дідусі світили це раніше, але, поступово розводячи олійний ріпак, я зауважую, що не за допомогою ГМО він був перероблений у підрозділ на нашому внутрішньому ринку ", - каже інженер-хімік. "Його використовували в харчових цілях на момент продовольчої кризи, але на той момент він містив близько 45% ерукової кислоти. Це спричиняє небажані зміни в серцевому м’язі. Це був його мінус. Сучасні олії ріпаку практично не містять ерукової кислоти, відповідно. вони мають 0,1-0,2%. Я провів тисячі аналізів. Наприклад, ерукова кислота містить гірчицю, але ми їмо не так багато ".

Крім того, за його словами, ріпакова олія містить до 60% олеїнової кислоти, яка є мононенасиченою кислотою, а також 10-12% альфа-ліноленової кислоти, яка загалом не вистачає в нашому раціоні і не зустрічається, наприклад, у соняшнику. "З усіх масел на ринку він має найнижчий вміст SAFA, тобто насичені жирні кислоти", - продовжує проф. Шмідта. "Ніж у кишені відкривається, коли я читаю дурниці про кокосову олію, нинішній великий хіт. Ця олія містить 90% насичених жирних кислот, що значно підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Я був би дуже обережним з кокосовою олією "." До речі, модне кокосове масло також містить мінімальний до нульового вмісту жирних кислот омега-3, омега-6 та омега-9, тому його точно не слід вживати в односторонньому порядку довго ", - зізнається він у своїй книзі. Ми також готуємо Пітера Планієту з любов'ю.

Рослинна олія - ​​це не тільки соняшникова

Сьогодні відомо, що в харчуванні людини важливе значення має не тільки кількість вживаного жиру, але особливо їх склад. "Від загального споживання енергії 20-35% має становити жир", - пояснює MUDr. Альжбета Бедерова. "Раніше ці рекомендації були ще нижчими, але було виявлено, що люди автоматично замінювали енергію вуглеводами з високим глікемічним індексом".

"Якщо я задам стандартне запитання" Консультація з питань охорони здоров'я ", які олії ви використовуєте, більшість людей відповість, що вони рослинні", - говорить дієтолог. "Зрозуміло, що соняшникову олію розуміють, а оливкову прославляють. Нічого проти оливкової олії, лише її недолік полягає у вищій ціні та в тому, що воно ароматне ». Млинці в оливковій олії не смачні.

Помилкою наших споживачів є також той факт, що вони купують великі 5-літрові упаковки масел з припущенням, що використовують їх протягом півроку. Однак при відкритті такий кисень автоматично надходить і виникають небажані хімічні реакції. "Нафти добре переносять не тільки кисень, але й світло", - пояснює Інг. Шмідта. «Ось чому якісні олії упаковують у темні пляшки, найкраще - зелені та коричневі». Але словацький споживач хоче бачити колір олії та не здійснювати важких покупок, тому виробники зустрічають його і часто упаковують оливи у прозорий пластик. шкода.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.