Дієта спортсменів під час Олімпійських ігор у Ріо-де-Жанейро стане кулінарним випробуванням епічних масштабів. Подивимось, що їстимуть спортсмени.
Одного разу Наполеон сказав, що армії рухаються крізь шлунок, як і у спортсменів. Для мільйонів людей Олімпійські ігри, які відбудуться цього року з 5 по 21 серпня в Ріо-де-Жанейро, стануть найбільшим спортивним фестивалем на планеті. Але як зазначає професор Девід Рассел, компанія якого була найнята для нагляду за виробництвом та розподілом їжі в Лондонському виданні 2012 року, Олімпійські ігри також є "найбільшою кулінарною подією у світі".
У Ріо-де-Жанейро буде 10 500 спортсменів з більш ніж 200 країн, близько 7 000 членів тренувальних команд та 8 мільйонів глядачів. Очікується, що ресторан в Олімпійському селі буде обслуговувати близько 60 000 страв на день, що становить 250 тонн їжі на день.
Вісім основних принципів, якими керується харчова та напойна компанія Rio, починаються з твердої прихильності до безпеки. Команда громадського харчування, що складається з 2500 осіб, буде постійно працювати над тим, щоб усі продукти були здоровими, безпечними та не мали природних харчових токсинів або незаконних хімічних речовин. "Чистота їжі - пріоритет", - заявляє професор Рассел. "Турбота про добробут спортсменів вимагає годин нашого часу".
Наступним викликом є складне завдання задоволення харчових потреб конкурентів будь-якої мислимої форми та розміру. “Кожен тренує своє тіло, щоб виконувати найкращі результати. Кожна людина має свої власні потреби в харчуванні, і дієта кожного відрізняється під час, до та після заходу ", запевняє Рассел.
На площі 24 700 квадратних метрів ресторан для спортсменів у Ріо стане свідком чудової виставки з 10 тематичними островами. Як і на минулих Олімпійських іграх, дієтологи будуть поруч, щоб дати свої рекомендації. "Багато спортсменів точно знають, яка їжа їм потрібна", - говорить Рассел. "Але інші, хто вперше приїжджає на змагання такого рівня, годинами спілкуються в чаті з тими, хто знає".
Різниця між харчовими звичками конкурентів була чіткою на Олімпійських іграх у Пекіні 2008 року, де американська суперзірка з плавання Майкл Фелпс, в організмі якої, здавалося, не було ні грама, стверджує, що він споживає від 8000 до 10000 калорій на день. Він описав, як сяде їсти типовий сніданок, що складається з трьох бутербродів, наповнених смаженим яйцем, сиром, смаженою цибулею, помідорами та салатом; миска крупи (густа вершково-кукурудзяна суміш); три скибочки цукрового тосту і три млинці з шоколадною стружкою.
З іншого боку, російсько-американська гімнастка Настя Люкін, володарка золотої медалі в загальному заліку жінок у Пекіні, підтримувала щоденне споживання лише 1200 калорій. Ця 18-річна дівчина прокоментувала, що їсть на сніданок яйця, йогурт або вівсянку, але ніколи не всі три разом. "На обід, як салат з куркою або рибою чи якимсь білком, а потім на вечерю я вибираю щось дуже легке, можливо порцію риби та овочів".
У нас є двоє спортсменів, які здобули золоті медалі, але один їсть на сніданок набагато більше, ніж інший за цілий день. Подібним чином, хоча марафонець прагне поєднати максимальний опір з мінімальною вагою і повинен вживати близько 3000-3 500 калорій на день, триатлоніст на додаток до витривалості потребує надзвичайної сили тіла і повинен збирати близько 6000 калорій на день (жінки споживають приблизно 75-80 % споживання їх чоловічих еквівалентів).
А тепер давайте подумаємо про різні види їжі, які зазвичай вживають спортсмени, наприклад, у Бельгії та Бразилії, або на Ямайці та в Японії. І додамо вірування, медичні проблеми чи релігійні правила, які впливають на дозволену їжу.
Флавія Альбукерке відповідає за організацію харчування та напоїв у Ріо-2016. Вона чітко усвідомлює проблему реагування на харчові потреби спортсменів. "Їжа включатиме інформацію про калорії, білки, вуглеводи, жир і сіль", коментарі. Також буде вказано вміст глютену та лактози, і для тих, хто має непереносимість цих компонентів, існують безкоштовні варіанти. Альбукерке додає, що: "Ми не будемо додавати спецій до препаратів, але ми запропонуємо це окремо". Подія такого характеру - чудова можливість для країни перебування продемонструвати власну кухню. "Ми запропонуємо цікаву різноманітність найкращих смаків Бразилії".
Поряд з італійською, азіатською, "міжнародною", халяльною та кошерною кухнею, ви також можете знайти традиційний бразильський біфе (ростбіф). Спортсмени також матимуть можливість спробувати pão de quijo (запечені хлібні кульки, фаршировані сиром), brigadeiro (класичний бразильський солодкий) та здоровий акай - амазонський фрукт, дуже популярний серед спортсменів завдяки високій енергетичній активності.
Будь-яка страва, запропонована в Ріо, не буде присутньою випадково. Організатори будь-якої олімпіади розмовляють зі спортивними федераціями про свої конкретні потреби. Конкуренти можуть поїхати на захід, знаючи, що якщо для них важлива кіноа чи фета, вони будуть там.
Це те, що Найлор, відомий дієтолог, який консультує олімпійський загін, описує як "харчування, орієнтоване на результати". Він пояснює: "Кожен прийом їжі і кожна порція їжі має свою мету, будь то поліпшення відновлення чи підготовка спортсмена до наступного заняття, або просто підтримка загального самопочуття та зменшення кількості пропущених тренувань.
Більшість спортсменів їдять більше під час тренувань, ніж під час змагань. "Більшу частину палива отримують за кілька днів до події, щоб повністю заповнити здатність м’яза зберігати глікоген (форму глюкози, яка діє як енергетичний запас організму)", Нейлор коментує. "А потім у день змагань спортсмени харчуються таким чином, щоб не відчувати себе занадто голодними або занадто ситими".
Незважаючи на це, це запевняє: “Їжа може мати прямий вплив у день події. Наприклад, марафонці можуть зберігати велику кількість вуглеводів у своїх м’язах, тому їм потрібні підсилювачі під час перегонів ".
Для дієтологів справжня робота виконується до того, як конкуренти вийдуть на підлогу їдальні в Олімпійському селі. Британська олімпійська команда буде базуватися на підготовчому таборі в Белу-Орізонті, в 350 кілометрах від Ріо. Спортсмени прибудуть туди в середині липня і полетять до Ріо за три-чотири дні до початку заходу. Таким чином, ваше середовище, тренування та дієта будуть точно контролюватися. "Ми не хочемо спостерігати за спортсменами, як діти, або піклуватися про них", - наполягає Нейлор, але визнає: “Є маленькі хитрощі, які допомагають нам підштовхнути їх і спонукати їх їсти необхідну їжу. Якщо ми хочемо, щоб хтось збільшив споживання овочів, але в той же час споживав менше вуглеводів, овочі слід розташовувати перед вуглеводами та м’ясом у сервірувальній лінії, щоб на тарілці було менше місця для великої кількості продуктів з високою калорійністю ".
Меган П'ю, яка працювала в німецькій команді з стрибків з вигулу, яка виграла золото в Сіднеї 2000 року, застосовувала дуже подібний підхід до коней, про яких вона піклувалася. "Є багато хитрощів, які можна застосувати на практиці з ними так само, як і з людьми", - говорить він. Наприклад, дуже важливо, щоб коні, як і люди, пили достатньо води, щоб забезпечити належну гідратацію під час змагань. "Тільки Бог знає, скільки моркви я поклав у відра з водою", - каже він. "Він буде пити воду, граючись з морквою".
"У змаганнях з кінних стрибків є два спортсмени, один вгору і один вниз", - говорить він. «Кінь для змагань - це надзвичайно вимоглива тварина, яка має власну особистість, як і її вершник. Отже, раціон харчування є специфічним для кожної коні. Не можна підтримувати таку ж дієту для спокійного і старшого жеребця, ніж для неспокійної кобили ". Як і вершник, кінь хоче їсти те, до чого звик, і так само. Команди постачають власні товари під суворим наглядом Міжнародного олімпійського комітету, щоб забезпечити, щоб їжа не містила заборонених речовин.
Основні європейські команди в цій дисципліні, такі як команди в Німеччині, Голландії та Франції, використовують “сінокос” - продукт, виготовлений із високопоживної трави, не містить пилу, елемента, який може впливати на дихальну систему коней.
Типовий день для стрибків з виставок, зазначає П'ю, передбачає 30-40 хвилин тренувань та споживання близько 15000 калорій. Ці показники піднімаються до 16000-19000 калорій під час змагань, коли фізичні та психічні навантаження можуть призвести до втрати ваги та сили у коня, якщо він не отримує регулярні укуси копиці сіна, щоб збільшити свою енергію.
Серед усіх подібностей, якими поділяються дво- та чотириногі олімпійці, є одна велика різниця: коні не вірять, що їжа є соціальною діяльністю. Але для спортсменів-людей як їдальні Олімпійського селища Ріо-де-Жанейро, так і інші місця в закладах є пунктами, де вони зустрічаються та взаємодіють. Ці загальні приміщення, де вони спільно харчуються, працюють чудово, коли володарі золотих медалей і спортсмени чекають разом своєї черги, або спільно використовують стіл. "Це унікальне середовище", - каже британська хокеїстка Енн Пантер. "Неважливо, чи є він суперзіркою, він подібний до будь-якого іншого спортсмена, який готується до змагань".
Це правда, що одних зірок більше, ніж інших. Юсейн Болт, безперечно, викличе таку ж суєту в Ріо, що і на Іграх 2012 р. Чотири роки тому перша поява Болта в їдальні, поруч з якою був охоронець дисковода та ямайської рушниці, паралізувала місце проведення.
Подібний ажіотаж виник у ресторані "Макдональдс" під час Олімпійських ігор у Пекіні, коли Майкл Фелпс пішов щось з'їсти. Макдональдс, один з головних спонсорів Ігор, забезпечить від 8 до 10% їжі, яку споживають спортсмени: Біг Мак став традиційним дозволеним їсти спортсменам після закінчення змагань.
Професор Девід Рассел найбільш чітко пам’ятає з минулої Олімпіади - це те, як змінювався настрій в їдальні протягом дня. "Можна відчути рівень напруженості до найважливіших подій", - говорить він. «Входячи в їдальню під час сніданку, вітальня почувається тихо, замкнено. Люди харчуються індивідуально, ізольовано, витрачаючи час на роздуми та підготовку. Але вдень місце наповнюється звуком голосів тих самих людей. Ви бачите великі столи з приблизно двадцятьма людьми, справді мультикультурними групами, де спортсмени, які змагались разом, розмовляють, твіруючи та роблячи селфі. Можна побачити дружбу, яка триватиме все життя. Я подумав: "Це схоже на церкву вранці, а на вечірку вдень".
І ця сама атмосфера передбачає те, що станеться в Ріо. Наприклад, у пляжний волейбол гратимуть у Копакабані, де кокосова вода подаватиметься безпосередньо в них.
«Ми плануємо Лондон так, ніби це військова операція. Ми намагалися досягти досконалості », - згадує Рассел. “У Ріо буде створено щось зовсім інше. Це буде невимушена атмосфера, більше схожа на вечірку. І якщо є щось, що Ріо добре знає, це саме те, як організувати чудову вечірку ".