В середньому 100 грам (близько 1 дл) оливкової олії
енергетична цінність: 3700 кДж/900 ккал
білок: 0 грам
вуглеводи: 0 грам
жир: 91 грам
(в оливковій олії першого віджиму: 100 грам)
насичена жирна кислота: 11 грам
(в оливковій олії першого віджиму: 12 грам)
мононенасичені жирні кислоти: 73 грами
(80 грам оливкової олії) ненасичені жирні кислоти: 7 грам
(8 грам оливкової олії)
холестерин: 0 міліграм
харчові волокна: 0 грам
Вітамін Е: 20 міліграм
(30 міліграм оливкової олії)
100 грам консервованих оливок
зелений чорний
середня енергетична цінність:
670 кДж/160 ккал 481 кДж/115 ккал
білок:
1,38 грама 0,84 грама
вуглеводи:
5,1 грам 6,26 грам
жир:
18,7 грам 10,68 грам
холестерин:
0 міліграмів 0 міліграмів
харчові волокна:
3,3 грама 3,3 грама
Який з них мені вибрати? Будь-яка оливкова олія, яку отримують звичайним пресуванням, називається "оливковою олією". Контроль якості здійснюють професійні дегустатори, які класифікуються переважно на основі смаку та кислотності. Кислотність у цьому випадку показує частку незв'язаних жирних кислот, присутніх в оливковій олії, вимірюється у градусах. Це не звичайне значення кислотності, а також воно не стосується смаку оливкової олії (оливкова олія першої віджиму з низькою кислотністю, вона не має смаку). Швидше, це гарантія здорового врожаю, обробленого в належних умовах. Найкраще підійде оливкова олія "Віргінська", придатна для безпосереднього споживання людиною, кислотність не більше 3,3 ° і сорт кращий 3,5. Потім це додатково класифікується за якістю.
оливкова олія екстра вірджин: Оливкова олія віргінського виробництва з рейтингом не менше 6,5 та кислотністю не більше 1 °
рафінована оливкова олія незаймана: Оливкова олія віргінського виробництва з рейтингом не менше 5,5 та кислотністю не більше 1,5 °
Замовити З огляду на свої фізіологічні ефекти, оливкова олія першої віджиму є найціннішою. Далі слідує оливкова олія незайманого виробництва, яка також виготовляється механічним способом, з тією різницею, що з ягодами обробляють і пресують менш обережно, що призводить до вищої кислотності. Оливкова олія або "чиста оливкова олія", як правило, являє собою суміш рафінованої оливкової олії нижчої якості та олії першого або третього пресу. Ці продукти піддаються термічній обробці та/або хімічному переробці. Лінія закривається групою сансаолових масел.
Який з них спекти? Оливкова олія холодного віджиму екстра вірджин має найздоровіший і найхарактерніший смак, але воно в основному призначене для салатів і не найкраще підходить для смаження, оскільки воно починає диміти при відносно низьких температурах. Рафіновані олії, такі як надзвичайно легка оливкова олія, краще коптять при більш високих температурах, що робить їх більш придатними для смаження, смаження на грилі та випікання в духовках вище 200 ºC.