Інгредієнти:
4 свіжі, готові до приготування форелі (приблизно 25 дкг кожна), 1,5 дл дрібного оцту, сіль, трохи зерен чорного перцю
для голландського соусу:
20 dkg вершкового масла, 2-3 яєчних жовтки, 1 чайна ложка холодної води, чверть лимонного соку, щіпка кайенського перцю, половина ложки мока солі
1. Форель масштабується: найпростіший спосіб - покласти її на дошку і акуратно зішкребти з хвоста у напрямку до голови градусом ножа. Важливо не пошкодити тонку оболонку, яка покриває шкіру риби, оскільки це стане синюшним. Закінчивши, форель промивають, щільно кладуть у форму для випікання або миску і заливають стільки водою зі смаком оцту, скільки вона покриває. Дайте відпочити 1 годину.
2. Тим часом закип’ятити на сковороді воду, заправити оцтом 0,5 деци, посолити і посипати перцем. Тушкуйте форель у гарячій воді з бісеру близько 8 хвилин.
3. Подавати крапельним; варена картопля підходить для гарніру. Рибу також зазвичай збризкують невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Якщо ми робимо приготовлену у синьому форелі не як ніжну страву, а як делікатес, ми можемо також залити її голландським соусом.
4. Це робиться шляхом розтоплення масла і витягування його з вогню, коли воно стає напівпрозорим, як масло. Яєчні жовтки змішують з водою в мисці протягом 1 хвилини. Потім його поміщають на водяну баню і збивають до піни над середнім полум’ям, за цей час його об’єм подвоюється. Зніміть з вогню, потроху додайте вершкове масло - дуже добре, якщо вони мають однакову температуру - і нарешті приправте його лимонним соком, приправте перцем і посоліть. Просто свіже добре!
Хороша порада
- Якщо ви сидите на палео-дієті, готуйте її без голландського соусу і не шліфуйте рибу маслом.
На 4 особи
Час приготування: 40 хвилин + соління
Одна порція (без голландського соусу та картоплі): 260 ккал • 32,3 г білка • 14,3 г жиру • 0,3 г вуглеводів • 0,0 г клітковини • 104 мг холестерину