Смачний делікатес з оливок, багатих мононенасиченими жирами та корисними для серця поживними речовинами рослин. Рекомендована добова доза оливок - 8 великих чорних або 10 фаршированих зелених оливок. Так багато оливок мають в цілому 45 ккал/188 кДж енергії та близько 5 грамів жиру.
Його можна вживати в декількох формах
Зробіть на хлібі оливкові вершки, наріжте ягоди соусами або додайте їх в салати або. для тунця. Промийте консервовані оливки перед використанням, щоб зменшити вміст натрію. Особливий делікатес - смажені оливки. Викладіть стиглі оливки на деко, тонко змастіть їх оливковою олією (чим ще?), Посипте натертою цедрою лимона і випікайте в духовці при 180 o C протягом 45 хвилин. Ви також можете додати цей смачний делікатес як гарнір або до макаронних виробів.
Давайте полюбимо оливкову олію!
Немає нічого поганого в тому, що професіонал, який більшу частину року відвідує французькі, італійські, іспанські та грецькі олійники, вибирає оливкові олії для доставки до США. Він проводить 200 дегустацій на рік: у цьому випадку він відчуває запах ароматної олії в маленькій скляній склянці із синього кольору, відчуває запах і пробує на смак. Ми можемо бути впевнені, що у нього немає високого рівня холестерину.
Люди в середземноморських країнах споживають багато оливкової олії (від 25 до 40 відсотків споживання енергії надходить з жиру), що є основою так званої середземноморської дієти, яка також багата овочами, фруктами та крупами. Люди, які живуть на цій дієті, мають набагато менший рівень захворюваності на серцево-судинні захворювання, ніж ті, хто живе на середній західній дієті. А користь виявляється дуже швидко.
Експерименти доводять його ефективність!
В одному з експериментів після того, як дорослі споживали дві столові ложки оливкової олії першого віджиму на день, рівень ЛПНЩ у крові впав, а рівень антиоксидантів підвищився вже через тиждень. За останні 40 років неодноразово було доведено, що оливкова олія є доброзичливою для серця, наприклад, окрім зниження рівня ЛПНЩ, воно також підвищує рівень ЛПВЩ. І є ще одна перевага: за деякими дослідженнями, оливкова олія, здається, уповільнює скорочення шлунка, змушуючи людину відчувати ситість протягом тривалого періоду часу. Коли випробовуваним пропонували оливкову олію, щоб занурити хліб, замість того, щоб намазувати масло, вони споживали на 52 калорії менше.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Візьмемо найкраще!
Не всі оливкові олії однакові. Їжа кращої якості також буде смачнішою. Основними видами оливкової олії є:
Оливкова олія екстра вірджин. Оливкова олія екстра вірджин, яку іноді називають холодним або першим пресуванням, є найменш кислою з усіх сортів, і вона найкраще відповідає високим вимогам до смаку та аромату. Він також є найефективнішим у зниженні рівня холестерину та містить більше антиоксидантів, ніж будь-який інший сорт. (Якщо ви хочете найкращого, вибирайте оливкову олію екстра вірджин холодного віджиму.)
Чиста оливкова олія. Він змішується з рафінованої та оливкової олії першого віджиму. Під час рафінування частина кольору, аромату та поживних речовин втрачається.
«Легка» оливкова олія. Не зрозумійте мене неправильно: ця версія не містить менше енергії: рафінована оливкова олія, змішана з достатньою кількістю оливкової олії першого віджиму, щоб мати м’який смак і блідий колір.
Зберігайте його свіжим!
Шукайте дату штампування або термін придатності на етикетці. На відміну від вина, краще використовувати оливкову олію якомога швидше після пресування. З часом усі олії окислюються і з часом закисляються. Якщо ми відкриємо пляшку старого масла і поставимо його на сонячне місце, а потім відчуємо запах через тиждень, ми ніколи не забудемо, чим пахне кисла олія. Тому важливо зберігати оливкову олію в темній прохолодній шафі, у пляшці темного кольору, оскільки тепло та світло шкодять їй. Однак при правильному зберіганні оливкова олія може витримати роки. Вміст поживних речовин у каламутній олії також змінюється, тому найкраще утилізувати його.
Використовуйте його для всього!
- Розпилюйте на сніданок тости або булочки, або занурте в нього шматочки хліба, замість того, щоб змащувати їх маслом або маргарином.
- Зробіть жирно-часниковий хліб! Змастіть обидві вирізані поверхні напіврізаного багета оливковою олією, посипте подрібненим часником і запікайте в духовці до світло-коричневого кольору.
- Під час смаження змастіть курку або індичку оливковою олією.
- Використовуйте оливкову олію замість копченого м’яса або ковбаси, яка зазвичай використовується для ароматизації квасолевого та горохового супу.
- Тост з горіхами, фундука або мигдалю в невеликій кількості оливкової олії.
- можна приготувати апетитний десерт, обсмаживши яблука, банани, груші чи інші фрукти на «легкій» оливковій олії. Подавати, посипавши коричним цукром.
- Наведена нижче таблиця переходів допоможе вам перейти з вершкового масла або маргарину на оливкову олію.
Коли ви переходите на оливкову олію замість інших жирів, будьте обережні, щоб не переборщити з вживанням жиру чи енергії. Поширеною помилкою є використання більше продукту, що замінює, ніж того, що ми замінюємо.
Зробіть дегустацію!
Як і дегустація вин, дегустація оливкової олії - чудовий спосіб знайти бренд, який найкращий на смак - оливкова олія має майже стільки ж різновидів, скільки вино. Професійні дегустатори проводять справжню церемонію: зразки кладуть перед ними в закритих блакитних окулярах (щоб на них не впливав колір олії), і його обертають у склі, щоб виділити аромати. Вони супроводжуються бавовняною тканиною (щоб вони могли вдихати дихальні шляхи) та яблуками (для нейтралізації смаку). Неспеціаліст, звичайно, не повинен бути таким педантичним.
Ідеально підходить для додавання звичайної склянки, і звичайно кілька пляшок якісної оливкової олії.
Професіонали рекомендують наступний метод.
- Почнемо з трьох-чотирьох видів олії, і розлити з них у менші посудини. У невелику склянку налийте 2 столові ложки! Пронумеруйте чашки або розмістіть їх на пронумерованих паперових підставках, щоб ви могли легко визначити кожну різновид.
- Ми тримаємо склянку в руках, і нагрійте масло, обертаючи його навколо. Тоді давайте спочатку коротко понюхаємо, щоб отримати перше враження, потім довше.
- Візьміть чайну ложку олії в рот, обертайте його повільно і всмоктуйте повітря між стиснутими зубами.
- Проковтнути олію і почекати деякий час. Через кілька секунд ми відчуваємо присмак олії.
- Робіть нотатки під час дегустації.
- Добре відчувати плід, Аромат «зеленої трави» або «листя» і якийсь гіркий смак. Гіркота - це добре в оливковій олії. В ідеалі існує баланс фруктовості, гіркоти та пікантності - якщо у вас все це, ми знайшли чудове масло.
- Терміни, що використовуються у зв'язку з доброю оливковою олією, включають: яблуко, мигдаль, артишок, терпкий, банан, гіркий, здобний, свіжий, фруктовий, трав'янистий, зелений листовий, гармонійний, сіно, диня, ароматний, волоський горіх, деревний, перечний, пряний і круглий . Уникайте олій, які мають солоний, палений, шорсткий, затхлий, землистий, плоский або винний.
- Зрештою, експерт каже, головне в будь-якому випадку полягає в тому як це смачно.
"Інша" оливкова олія
Хоча в цій главі багато розмов про оливкову олію, не думайте, що її слід використовувати окремо. Бувають випадки, наприклад, для смаження, коли оливкова олія не підходить. У цьому випадку ріпакова олія - наступний найкращий вибір.
З кулінарних олій воно має найменш насичених жирів, а співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот також сприятливе. Хоча про нього говорять набагато менше, воно настільки ж ефективно знижує рівень холестерину, як і оливкова олія - крім того воно дешевше і має дуже м’який смак, що робить його набагато універсальнішим. Тримайте його пляшку в камері та використовуйте для будь-якого рецепту, який передбачає рослинне масло.