Гаспачо (гаспачо іспанською, гаспачо португальською) - це холодний суп з холодних інгредієнтів, традиційні з півдня Іспанії та Португалії. Також відомий як "андалузький гаспачо", щоб відрізнити його від "гаспачо", які не є холодними супами. Слово "гаспачо" спочатку означає "суміш", і це дуже частий рецепт у дієтах з метою схуднення.

гаспачо

Інгредієнти рецепту гаспачо

З давніх часів гаспачо був холодною версією часникових супів, тобто основними інгредієнтами є хліб, вода, оливкова олія, часник, перець, помідор і сіль. Іноді, поодинці, як у екстремадурському гаспачо, або з іншими інгредієнтами, доданими для додання йому смаку, наприклад вареним яйцем у кордованському гаспачо. При подачі можна додати сухарики.

Серед найбільш примітивних інгредієнтів - мигдаль (у варіанті, який називається айобланко з Гранади та Малаги) або гіркий апельсин (Севілья) або сушене бобове борошно. Традиційно до «аджобланко» можна додати виноград.

Історія
Відомо, що ця страва має римське або арабське походження, яке вже свого часу готувало суміші з інгредієнтами гаспачо. Ім'я незрозумілого походження, кажуть, що воно походить від римського, що означає лупа, що означає шматок або частинку, натякаючи на частинки хліба, які додаються для занурення; суфікс acho походить від мозарабського. Перші гаспачо, які ми знаємо, мали лише хліб, оцет, олію, часник і іноді горіхи, такі як мигдаль.

Саме в шістнадцятому столітті включають овочі. Томатний гаспачо або андалузький гаспачо містить перець, а його основний компонент, помідор, є фруктом, що походить з Американського континенту, і в Європі їх не бачили до відкриття Америки ще в 1492 році, але це було в кінці 18 століття, коли їх споживання в Іспанії і обидва стали офіційними в рецепті.

Гаспачо з долини Віналопо
Гаспачо в районі Джумілла та долині Віналопо - це зовсім інша страва. Її основою є твіст, виготовлений з пшеничного борошна (кручений гаспачо), який нарізають на шматочки і змішують з куріпкою, зайцем або кролячим рагу з равликами. Manchego гаспачо - подібний препарат, але без равликів.