Попереднє дослідження з порівняння ролі оливкової олії з іншими жирами у розвитку таких проблем, як ожиріння або гіпертонія, призвело до нещодавно опублікованого в журналі дослідження Плос Один, в якому було показано, що оливкова олія екстра вірджин EVOO має переваги як модулятор мікробіоти кишечника проти інших видів жирів, таких як масло. Насправді, на думку дослідників, дієта, збагачена вершковим маслом, більшою мірою розвиває фактори, пов’язані з метаболічним синдромом.

Тож вони роблять висновок дослідники з кафедр наук про здоров'я та статистики та досліджень операцій Університету Хаен. "У наших попередніх дослідженнях найбільш помітні відмінності від EVOO, мононенасиченого жиру рослинного походження та з високим рівнем поліфенолів, були представлені вершковим маслом, яке є насиченим жиром тваринного походження, що містить холестерин", - стверджує він як основне Причина вибору вершкового масла на противагу EVOO, Ізабель Прієто, відповідальна за дослідницька група «Нейроендокринологія та харчування» UJA.

Більше того, як зазначає Магдалена Мартінес Каньямеро, професор кафедри мікробіології UJA і член дослідницької групи «Мікробіологія продуктів харчування та навколишнього середовища», «існує додаткове соціальне питання про типи патологій, що існують у Центральній Європі, де вершкове масло використовувалось як перевагу для приготування їжі, а також у Середземноморському районі, де для цього зазвичай використовується оливкова олія первинного віджиму, тому таким чином ми також вивчаємо важливість дієти ".

До цього часу не думали, що оливкова олія може мати інший ефект, ніж інші марлі, на мікробіоти кишечника

Йдеться про a інноваційна робота тому що до цього часу не думали, що оливкова олія може мати інший ефект від інших жирів на мікробіоти кишечника, тобто набір мікроорганізмів, що мешкають у кишечнику ”, - пояснює Магдалена Мартінес Каньямеро. У цьому сенсі він зазначає, що «з точки зору харчування та фізіології це актуально, оскільки загальна ідея полягала в тому, що дієти з високим вмістом жиру будь-яких шкідливих для мікробіоти кишечника".

оливкова

Дослідження роману було проведено з зразки мишей який ділився на три групи, двоє з них, які харчувались збагаченою EVOO дієтою або дієтою, збагаченою маслом (групи з дієтами з високим вмістом жиру), а третя годувала стандартною дієтою для лабораторних тварин. Дані були отримані від кожної тварини в результаті метагеномного вивчення бактерій, що знаходяться в їх кишечнику. Згодом профілі мікробіоти кишечника були пов’язані з різними фізіологічними параметрами, що використовувались як показники розвитку метаболічного синдрому.

Результати досліджень свідчать про це вершкове масло збільшує кількість кишкових протеобактерій, і це пов’язано з a підвищення рівня інсуліну в крові та артеріального тиску, фізіологічні показники, пов’язані з розвитком метаболічного синдрому. Однак, с EVOO, незважаючи на дієту з високим вмістом жиру, не спричинив цих мікробних змін, і було виявлено нижче збільшення маси тіла та артеріального тиску, а також кращий ліпідний профіль крові.

"Ми підтвердили, що масло поводиться як дієта з високим вмістом жиру, яку традиційно вважають шкідливою для мікробіоти кишечника, тоді як EVOO поводиться не так", - наголошує Магдалена Мартінес Каньямеро. «Вперше спостерігається, що існують певні бактеріальні групи, які збільшуються у цих дієтах і корелюють чи не зі змінами фізіологічних змінних, що сприяють метаболічному синдрому. Згідно з нашим дослідженням, дієта, збагачена вершковим маслом, сприяла б його зовнішньому вигляду, в той час як дієта, багата оливковою олією першого віджиму або звичайна дієта, загалом, цього не робила б », - коментує експерт UJA.

Для Ізабель Прієто, з поживної точки зору, "Цей висновок є дуже важливим, оскільки актуальним є вплив мікробіоти кишечника на здоров’я та роль пробіотиків". У цьому сенсі це вказує на те, що "дієті не надається значення, яке вона має як модулятор мікробіоти кишечника, оскільки за допомогою нашої дієти ми можемо її модифікувати, щоб вона позитивно впливала на наше здоров'я". Тому, на його думку, “це дослідження підтверджує, що дієта з відносно високим відсотком EVOO, на відміну від дієти, багатої іншими жирами, не шкідлива, але адекватна. З іншого боку, ці результати підтверджують роль оливкової олії першого віджиму як модулятора мікробіоти кишечника та зміцнює її позицію як здорової та функціональної їжі".

Це дослідження розпочалося приблизно в 2011 році завдяки фінансуванню, отриманому через Проект досконалості Хунти де Андалусія пов'язані з лінією оливкової та оливкової олії та кошти, отримані від Власний план UJA. У своїй розробці, крім Магдалини Мартінес Каньямеро та Ізабель Прієто, вона брала участь кількох дослідників, таких як Ана Белен Сегарра та Мануель Рамірес, з області фізіології Департаменту наук про здоров'я УЖА, Марина Ідальго, Антоніо Кобо, Хікмате Абріуель та Антоніо Гальвес з мікробіологічного відділу Департаменту наук про здоров’я УЖА, а також Ана Марія Мартінес з Департаменту статистики та досліджень операцій УДА.