оливкова

МАДРІД, 7 січня (ВИДАННЯ) -

Іспанія посідає перше місце у світі за площею поверхні та виробництвом оливкової олії. Цей продукт являє собою один з основних інгредієнтів, які ми використовуємо у своєму раціоні, і один із продуктів, що в основному дають свою назву середземноморській дієті, що характеризується великим споживанням злаків, овочів, бобових та фруктів, а також мало м’яса багато риби, оливкова олія є основним кулінарним жиром.

За даними Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA), в Іспанії вирощується понад 260 сортів оливкового дерева. Подібним чином, зараз існує велика різноманітність найменувань походження незайманих олій.

Цей продукт в основному складається (майже на 99%) з жирової матриці, яка, в свою чергу, складається з тригліцеридів та невеликої частки вільних жирних кислот, відповідальних за кислотність олії.

"Вміст жирних кислот в оливковій олії суттєво відрізняється залежно від вирощеної оливи. Іншими факторами, які можуть якісно змінити вміст жиру в олії, є широта, агрокліматичні умови та ступінь зрілості врожаю оливок. Навпаки, процеси рафінування не істотно змінюють вміст жирних кислот ", додає він.

Інший відсоток (1%) складається з ряду речовин, відомих як „вторинні компоненти олії”, що мають надзвичайно важливе значення як з поживної точки зору. Насправді, завдяки своїй високій специфічності, ці вторинні компоненти використовуються як критерії якості та справжності оливкової олії.

"Можна знайти до 400 різних речовин. Це те, що робить кожну олію унікальною. Але саме в цьому 1 відсотку відсотків проблема полягає. Є 300 сортів олій в Європейському Союзі, і, згідно з доповіддю Європейський парламент, цей продукт є одним з найбільш шахрайських ", - говорить Хесус де ла Осада Гарсія, дослідник кафедри біохімії та молекулярної та клітинної біології Університету Сарагоси в інтерв'ю Infosalus.

Відповідно до конкретної, оливкова олія першого віджиму має найкращу харчову якість, отриману безпосередньо з оливки або оливки. Однак в Іспанії найбільше споживається оливкова олія, в якій вони часто змішують олію різних сортів, або з іншою серією рафінованих олій, харчові характеристики яких зменшуються. З цієї причини спеціалісти з питань харчування завжди рекомендують, щоб, завдяки його чудовій кулінарній цінності, вибирали оливкову олію екстра вірджин, коли це можливо.

Де ла Осада вказує, що споживання оливкової олії першої віджиму становить 33,4% від загальної кількості споживаної оливкової олії. "Загалом оливкова олія спожито в 2016 році приблизно 282 млн. Літрів порівняно з 192 млн. Літрів інших масел (переважно соняшникової)", - говорить він.

КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я

На його думку, оливкова олія екстра вірджин, навіть якщо вона трохи дорожча, - це інвестиція в здоров'я. "Доведено, що це затримує початок захворювань серця, нейродегенеративних патологій, діабету, крім того, що затримує початок раку молочної залози", - підкреслює фахівець з Університету Сарагоси.

Як вказувалося, "також було доведено, що він уповільнює початок атеросклерозу, знижує рівень холестерину, якщо підтримується правильна дієта, це може затримати настання АЛС, і існують інші дослідження на людях, які також коментують затримку зниження когнітивних здібностей . " На його думку, це свого роду "захисний засіб усіх систем, які змушують баланс існувати в організмі", який відомий як гомеостаз.

SEDCA підкреслює, що наявність вищезазначених вторинних компонентів, які забезпечують маслу важливу харчову цінність, розвивають важливу біологічну активність, оскільки багато з них діють як вітаміни та природні антиоксиданти і можуть мати гіполіпідемічну, антиатерогенну та протизапальну дію . Крім того, там сказано, що вони захищають нафту від процесів самоокислення та згіркання, зберігаючи його сенсорні якості в оптимальних умовах.

У цьому сенсі вміст вітаміну Е в оливковій олії неперевершено, оскільки помірне споживання охоплює більшість дієтичних рекомендацій щодо цього вітаміну.

ЯКИМ МАЄ БУТИ ВАШЕ СПОЖИВАННЯ

Незважаючи на те, що Іспанія є провідним світовим виробником оливкової олії, Де ла Осада шкодує, що її не споживають у великому відсотку. Так само він підкреслює, що чітко не встановлено, якою повинна бути рекомендована добова доза оливкової олії, хоча деякі північноамериканські установи розміщують її у дозі 50 мілілітрів на день.

З іншого боку, це попереджає, що оливкова олія є «дуже нестійким» матеріалом, крім того, що чутлива до кисню, температури та світла. "Продавати його в контейнері, який його захищає, можливо не однаково, ніж в іншому, який пошкоджує його, і ви повинні це знати", - говорить дослідник.