Жири є їжа вони мають дуже погану репутацію. Настільки, що часто здається, що нам доводиться виключати їх зі свого раціону. Ніщо не знаходиться далі від реальності; жири необхідні організму і ми повинні включати їх за допомогою дієти. Інша справа, що ми повинні намагатися не зловживати ними і вибирати найздоровіших. Таким чином, оливкова олія це повинен бути жир вибору.

харчування

І саме його споживання пов’язане з користю для здоров’я серцево-судинної системи, особливо коли це шкідливо для інших менш доцільних видів жиру.

Оливкова олія серцево-судинний союзник

Що характеризує оливкова олія Порівняно з іншими видами олій, воно багате олеїновою кислотою (мононенасиченою жирною кислотою). Крім того, він містить незамінні жирні кислоти (лінолеву та ліноленову) та фітостерини. Цей склад є тим, що приписує такі важливі властивості, як зниження загального холестерину та ЛПНЩ, відомих як поганий холестерин. Це також пов'язано зі збільшенням рівня ЛПВЩ (або хорошого) холестерину і навіть сприяє зниженню захворюваності на атеросклероз.

Все це робить його профілактичним та терапевтичним елементом у лікуванні серцево-судинних захворювань.

Оливкова олія і середземноморська дієта пов’язані з меншим ризиком серцево-судинних захворювань, ожиріння, метаболічного синдрому, діабету 2 типу та гіпертонії.

Оливкова містить продукти антиоксиданти, такі як вітамін Е, і фенольні сполуки, які запобігають або зупиняють окислювальні реакції, що породжують такі процеси, як старіння клітин, утворення ракових речовин, поява атеромних бляшок, що перешкоджають кровообігу тощо.
Деякі дослідження припускають, що мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова, можуть мати захисний ефект проти вікового зниження когнітивних функцій та хвороби Альцгеймера. Середземноморська дієта, в якій основним джерелом жиру є оливкова олія, також пов’язана із збільшенням довголіття та здоровим старінням, а також з меншою частотою ракових захворювань: її захисна дія пов’язана головним чином із рак, такий як молочна залоза, колоректальний та простатичний.

Хоча найкращим способом насолодитися гарною оливковою олією є сировина, салати, хліб або креми та варені продукти, де вона є гарною заправкою, вона також використовується для запікання, консервів, смаженої їжі, клярів, рагу довгий і т. д. Іноді для приготування страв використовують соняшникову олію або інші олії, особливо для смаження, а оливкову олію для приправ. Цей вибір може бути з економічних причин, але не заради здоров’я. Слід пам’ятати, що оливкова олія добре витримує температуру, краще соняшникової, і менше псується, тому це найкращий вибір як у сирому, так і для кулінарного режиму.

Також можуть використовуватися як сирі, так і варені ароматизовані олії. Зазвичай вони містять трави та/або спеції (базилік, розмарин, орегано, часник, перець ...), які збагачують його смак і пропонують більше сортів смаку.

Найкраще - оливкова олія екстра вірджин

Існує багато видів оливкової олії, які класифікуються за їх якісними характеристиками, що, в свою чергу, пов’язано з якістю плодів та процесом отримання олії. Оливкова олія екстра вірджин є найвищою якістю, оскільки її переробка найбільше поважає антиоксиданти, що містяться в ній. Це оливковий сік. Інші, оброблені теплом або хімічними продуктами, спричиняють втрату значної частини цих речовин.

  • Оливкова олія екстра вірджин: Це найякісніша олія, ступінь кислотності не може перевищувати 0,8º. Його отримують лише механічними процесами, він не переробляється і надходить з оливок у хорошому стані.
  • Оливкова олія: Цю олію отримують за тими ж процедурами, що і екстра-віджим, але кислотність може бути вищою, до 2º.
  • Оливкова олія: Це суміш рафінованої оливкової олії та оливкової олії. Рафінована оливкова олія виробляється, коли після механічних процедур не виконуються вимоги, які слід вважати оливковою олією. У цих випадках олія проходить рафінування з метою покращення кислотності та органолептичних характеристик, тобто аромату, смаку, кольору ...
  • Масло Orujo: Це суміш олії, отриманої переробкою вичавки та оливкової олії. Вичавка - це маса, яку ми отримуємо після пресування або центрифугування оливок.

ТИ ЗНАВ…?
Для смаження олія повинна бути досить гарячою, не потрапляючи в дим. Завдання полягає в тому, що при введенні їжі створюється скоринка, яка надаватиме бажану хрустку консистенцію, а також запобігатиме потраплянню олії в продукт, таким чином досягаючи нижчої калорійності.

Хто підходить, а хто ні?

Насправді олія підходить будь-кому. Його корисні властивості та, насамперед, позитивні значення порівняно з іншими жирами роблять його олією вибору як для заправки, так і для приготування їжі.

Разом з оливковою олією ми поглинаємо жиророзчинні вітаміни, такі як А або бета-каротин (провітамін А), вітамін Е, К і D. Його антиоксидантна дія робить його можливим союзником для зменшення ризику перенесених захворювань, пов’язаних з окисленням та клітинними процесами. старіння, як дегенеративні захворювання та певні типи раку. Це може бути корисним у випадках високого рівня холестерину ЛПНЩ та/або проблем з атеросклерозом.

В загальному, це бажано в будь-якому віці та для будь-якої ситуації, хоча ми повинні пам’ятати, що це жир і як такий багатий калоріями. Його споживання не повинно бути надмірним і повинно бути обмеженим у випадках надмірної ваги або ожиріння, хоча завжди після обмеження інших менш цікавих харчових жирів.

Поради щодо купівлі та збереження

Оливкова олія - ​​це продукт з тривалим терміном зберігання. Для вашої покупки ми повинні перевірити етикетку, щоб знати, який тип олії ми купуємо, і ми перевіримо його хороший загальний стан. Ми будемо шукати оливу з чистим, прозорим, різким зовнішнім виглядом, без завіс та каламуті.

Щоб зберегти його, незважаючи на те, що він міцний продукт, ми повинні вжити певних запобіжних заходів. Олія, як і весь жир, окислюється, і щоб не прискорити цей процес, ми захистимо його від світла. Крім того, завжди буде переважно зберігати його в неметалевих контейнерах, що також може сприяти окисленню. Найкращий матеріал - скло, оскільки він не надає аромату або речовин продукту, який він містить: якщо це темне та непрозоре скло, краще, якщо ні, ми будемо зберігати його в загорнутому та/або в шафі, захищеному від світла.

Що ви повинні знати ...

  • Споживання оливкової олії, зокрема, пов’язано з меншим ризиком серцево-судинних захворювань, ожиріння, діабету та гіпертонії.
  • Оливкова олія екстра вірджин є найвищою якістю, оскільки його переробка найбільше поважає містяться в ньому антиоксиданти.
  • Рекомендується в будь-якому віці та ситуації, хоча він жирний, а значить, багатий калоріями.

Мерсе Гонсало

Диплом з питань харчування та дієтології людини
Бакалавр харчової науки та технологій
Попередній медичний консультант-дієтолог