Оливкова олія також дуже різноманітна за кольором, ароматом та смаком, залежно від місця виробництва та виробника. Одне, олії однакові, через їх надзвичайну якість їх рекомендують для сирого, безпосереднього споживання, а фізіологічний ефект є найбільш сприятливим. Одним з найважливіших аксесуарів гастрономії є його велика кількість на полицях магазинів. Навіть нелегко пристосуватись до різних назв, хоча вони вказують на різні якості олії.
Угорське сільське господарство писало про тему, ми переглянули цей матеріал. Оливкова олія - це зеленувато-жовтий рідкий рослинний жир на смак солодкого смаку, одержуваний пресуванням із плодів оливкового дерева (Olea europaea). Він був дуже популярний у давнину, Гомер називав його рідким золотом, а оливкова гілка стала символом миру. Оливкова олія була реквізитом релігійних обрядів, її також використовували як сировину для ліків, як олію для ламп, для виготовлення мила та догляду за шкірою.
Найціннішим є оливкова олія незайманого виробництва, яка виготовляється шляхом механічного вилучення олії з оливок пресуванням або центрифугуванням. Класифікація в межах цього залежить від кислотності олії. Оливкова олія першого віджиму - на першому плані, оскільки це найкраща якісна олія, яку можна отримати з оливок. Вміст вільної кислоти не перевищує 0,8% за вагою.
Основною вимогою є те, що пресування повинно починатися протягом 24 годин після збору ягід, інакше швидкий початок бродіння негативно вплине на якість олії.
- Оливкова олія екстра-віджиму найчастіше фільтрується після пресування, оскільки залишки твердих речовин, м’якоті плодів та дрібного сміття можуть зменшити термін зберігання олії. Але багато виробників також пропонують оливкову олію першого віджиму нефільтровану, яка користується все більшим попитом.
- Оливкова олія первинного виробництва виготовляється подібно до олії першого віджиму. Різниця полягає в тому, що ягода не повинна відповідати таким суворим стандартам при пресуванні, а вміст кислоти дещо вищий, смак менш характерний, але рекомендується для вживання в сирому вигляді.
- Олія продається як звичайна оливкова олія, яка хоч і холодним віджимом переробляється невеликою олією першого віджиму через високу кислотність. Рекомендується для смаження та варіння.
Продукти під назвою санса, вичавки та оруйо також продаються як оливкова олія
Це насправді оливкові оливкові олії. Це побічний продукт олії холодного віджиму, коли залишкові оливкові вичавки, що складаються з пресованої лушпиння, насіння та м’якоті плодів, хімічно витягуються з нього на вимивних рослинах. Ось так оливкова олія найнижчої якості досі придатна для споживання людиною. Вони трохи дешевші за традиційну оливкову олію, але їх фізіологічний ефект навіть не наближається до ефекту оливкових олив - незайманих, - пише Magyar Mazdaság.