Будинки, сім’ї, робота, нові дієти ... всі соціальні та демографічні зміни, що відбулися в останні десятиліття та посилилися в останні роки, спричинили кардинальну зміну форм та моделей того, як ми, іспанці готуємо та їмо. Деякі зміни, які відбудуться - і матимуть більше в майбутньому, - прямий вплив на споживання оливкової олії в нашій країні. На практиці, щоб не заохочувати їх споживання або робити це дуже точно (отже, значною мірою пояснюється більший попит на оливкову олію).

оливкова

Нещодавня Доповідь про споживання їжі за 2017 рік, представлена ​​Міністерством сільського господарства на початку липня, зібрала цікаві дані про способи приготування їжі та вечері відповідно до їх ступеня повторення. І висновок руйнівний для оливкової олії: смажені програли битву. У 34,3% консультацій гриль вже є найкращим способом приготування страв у Іспанії, за останній рік - на 2%. Далі йдуть сирі або холодні препарати з 31,4%. Тим часом варена або пара займають 30,6% із зростанням на 1,3% за останній рік. Щоб знайти смажену їжу, нам потрібно шукати четверту позицію - 19,2% та падіння на 1,1% за останній рік, що підсилює тенденцію. Рагу - в якому використовується оливкова олія - ​​з ще 19%, майже зв’язують зі смаженим. Піч та мікрохвильова піч відповідають 12 і 5% відповідно, щоб зробити висновок з тістами, які споживають велику кількість масел, з 2,8%.

Перевіряючи, які найпоширеніші способи приготування їжі в Іспанії, не дивно, що постійне зниження споживання олій в цілому - більш виражене в оливковій олії через його більш високу ціну - відбувається з 2010 року. за даними звіту про споживання їжі за 2017 рік, 63% олій, споживаних на іспанському ринку в 2017 році, були оливковими в деяких його різних класах, порівняно з 31,9% соняшникової олії.

Хоча споживання їжі в індустрії гостинності також має важливе значення у світовому продовольчому секторі, найбільший відсоток зосереджений, перш за все, у домогосподарствах, що є ключовим фактором для продажу рафінованих, незайманих та оливкових олій. І саме там дедалі більше сковорідок поступаються місцем грилю або каструлі для приготування.