коров’ячого молока

Горгонзола

Ми знаходимося на півночі Італії, з місцезнаходженнями в П’ємонті та Ломбардії (їхні столиці - Мілан та Турин). Горгонзола зроблена тисячу років тому, родом із села Горгонзола, яке нині об’єдналося з Міланом.

Існує дві легенди про народження Горгонзоли. Один цитує молодого сировара, який залицявся, поки вечірнє молоко скисало, а інший - корчмаря, який давав запліснявілий сир гостям, які, безсумнівно, його любили.

Сир із внутрішньою пліснявою, виготовлений з коров’ячого молока, жирністю 48-55%. Виготовляється в 6-12-фунтових дисках, час дозрівання 2-4 місяці. Відомі два типи горгонзоли, один - «долче», трохи солодший, це буде використовуватися для салатів, закусок, інший - більш характерний «піканте», що більше в основному сюжеті. Ми їмо його в різотто, піці і, звичайно, з макаронами, але в цьому випадку ми віддаємо перевагу коротким макаронам (пенне, ригатоні).

Парміджано

Парміджано (вимовляється Парміджано) означає Парма. Сир з регіону Емілія-Романья, одним з яких є Парма. Подібні сири також продаються за межами Європи під загальною назвою “пармезан”, зазвичай тертий, але це не оригінальна версія. Якщо ви шукаєте правильний, дотримуйтесь Parmigiano Reggiano. (вимовляється: пармезан, що бачить).

Його виготовляли у первісному вигляді з 13 століття. Боккаччо згадує про це вже в Декамероні.

Твердий сир, тісто жовте та роздроблене, жирністю 32%. Його виготовляють у короваях вагою 24-40 кг, дотримуючись дуже суворих правил. Не має значення, що їдять корови, молоко потрібно переробляти через дві години після доїння, до сиру можуть потрапляти лише натуральні інгредієнти. Період дозрівання становить щонайменше 12 місяців. Зовнішня оболонка темна і неїстівна. Він тримається місяцями, добре переносить замерзання.

Він чудово поєднується з макаронами, різотто та овочами, але його також слід відвідати від Мінестрону. Нарізаний на волосся Парміджано з бальзамічним оцтом є величним.

Маскарпоне

Все більш відомий в Угорщині Маскарпоне (вимовляється як плетений короп) більше нагадує щільні вершки, ніж сир, але його популярність зростає, на щастя і вдома.

Знову ми опинились на батьківщині Лонгобардів, сцена - Ломбардія. Маскарпоне виготовляється навколо Лоді та Аббіатеграссо. Кажуть, що Маскарпоне походить звідси, колишньої ферми родини Машерп.

Цей м’який молочно-білий вершковий сир протягом століть виготовляли з коров’ячого молока. Сам смак несолений, трохи нехарактерний, солодкий. Вміст жиру становить близько 70%. Раніше його виготовляли виключно восени та взимку.

Соуси та соуси виготовляються з Маскарпоне, але в найбільшій кількості використовуються для солодощів. Тірамісу (вимовляється тірамісу) завжди повинен бути виготовлений з якісного маскарпоне.