Я додаю рецепт, згідно з яким я готую рис для суші, оскільки я не згоден з інструкціями на упаковці. Як я тут читав, більшість людей дотримуються їх відповідно до цих інструкцій. Зверніть увагу, що ваги є приблизними, для вимірювання я використовую чашку (додатково об’єм приблизно 2,5 дкл). Ви знайдете цей захід у процедурі. Сподіваюся, вам сподобається.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Промийте дві склянки рису в ситечку в холодній воді стільки разів, що вода залишається прозорою (іноді достатньо 2 рази, інший раз 7 недостатньо). Одночасно відбирайте непривабливі зерна і, можливо, предмети, яких у ньому не повинно бути.
Покладіть рис в казан і залийте його водою. Правило - давати бл. 5% (макс. 10%) води більше, ніж рису. Це означає, що 2 та 1/8 склянки води (макс. 2 та 1/4) на 2 склянки рису. Дайте постояти 30 хвилин. Це надає рису білизни і блиску.
Накрити казан, зварити рис і дати йому закипіти. Коли вода почне закипати, зменште полум’я до мінімуму і варіть 20 хвилин. Ніколи не розкривайте горщик!
Покладіть рисовий оцет, цукор, сіль і водорості в невелику каструлю. На 2 склянки рису потрібно півсклянки оцту, 1/4 склянки цукру і 2 чайні ложки солі. Перемішуйте на повільному вогні, поки весь цукор і сіль не розтануть. Не дозволяйте йому закриватися! Після танення видаліть водорості і відкладіть їх убік.
Тільки зараз ви можете вперше заглянути в рисовий горщик. (Якщо вся вода випадково не випарувалась/вбралася, накрийте кришкою і прокип’ятіть деякий час.) Якщо в горщику не залишилось води, накрийте її ще раз і дайте рису відпочити 20 хвилин. Не відкривайте горщик протягом цього часу!
Перекладіть рис з горщика в дерев'яну або пластикову ємність. Не кладіть його в метал і не використовуйте будь-які металеві інструменти (тільки дерево або пластик). Будьте обережні, щоб не подрібнювати окремі зерна без потреби. При використанні металевої тари або інструментів вони погіршують смак самого рису.
Злегка розкачайте рис, щоб швидше охолодився. Одночасно додайте заправку і дайте охолонути. Будьте обережні, щоб не подрібнювати окремі зерна без потреби, не шкребти і не катати рис з силою. Не бійтеся, що відразу після додавання заправки рис занадто вологий і перестає липнути, він буде ідеальним після охолодження. Готово! Цієї кількості рису буде достатньо для приготування суші (макі та нігірі) приблизно. 4 особи.