статевий запах Це було описано як запах, схожий на сечу, кал або піт, який можна відчути під час приготування або вживання свинини. Сексуальний запах рідко зустрічається у свиноматок, кастрованих або недозрілих свиней, але досить часто зустрічається у цілих самців після статевого дозрівання. Сприйняття статевого запаху виявляється менш вираженим у холодних продуктів. Сенсорні дослідження показують, що до 75% споживачів дуже або помірно чутливі до сексуального запаху, що робить це проблемою якості м’яса, яка впливає на споживання.

статевий запах головним чином це викликано двома дуже розчинними в жирах сполуками, які є у свиней.

Підшкірний жир і внутрішньом’язовий жир можуть містити високі концентрації обох сполук:

АНДРОСТЕНОН, чоловічий статевий феромон (стероїд), що виробляється в яєчках, роблячи його ексклюзивним для чоловіків.

ЕСКАТОЛ, метаболіт триптофану, що виробляється бактеріями, що становлять звичайну флору товстого кишечника свині.

На відміну від андростенону, вироблення скатолу не є специфічним для чоловіків, проте елімінація скатолу з печінки у цілих чоловіків відбувається повільніше через вплив чоловічих стероїдів на метаболізм печінки.

Фізично кастровані свині та свиноматки зазвичай мають низький або невизначений рівень андростенону.

Сексуальний запах, хоч і не шкідливий для споживачів та свиней, є огидним ароматом або смаком, пов’язаним з вареним м’ясом деяких статевозрілих свиней.

Лікування для уникнення статевого запаху не існує, але існують методи профілактики. Контроль над статевим запахом є пріоритетом для виробників свинини, оскільки це знижує якість м’яса, що робить його неприйнятним для багатьох споживачів.

РЕГЛАМЕНТ (ЄС) № 854/2004 ЄВРОПЕЙСЬКОГО ПАРЛАМЕНТУ

І РАДИ 29 КВІТНЯ 2004 р

ДОДАТОК 1/РОЗДІЛ II/ГЛАВА V

1. М'ясо буде визнано непридатним для споживання людиною, якщо: (p) воно представлене патофізіологічні зміни, аномальна консистенція, недостатня кровотеча (крім випадку дикої дичини) або органолептичні відхилення, зокрема сильний статевий запах

Традиційною практикою тваринництва для запобігання статевого запаху є фізична кастрація поросят-самців у дуже молодому віці або забій цілих самців до статевого дозрівання.

Сьогодні виробники можуть мати доступні інші альтернативи, намагаючись виробляти високоякісну продукцію, що не має запаху сексуального характеру.

Вплив статевого запаху тривалий. Споживачі, які неодноразово мали неприємні переживання через статевий запах м’яса, можуть повністю припинити споживання свинини.

Weiler U. et al, 1999. Вплив відмінностей у чутливості іспанських та німецьких споживачів до сприйняття андростенону на прийняття м’яса кнурів, що відрізняється концентрацією скатолу та андростенону. Meat Science 54 (2000) 297-304

Веб-сайт із сексуальним запахом (www.boartaint.com)

Текст посилання

Веб-сайт із свинячим запахом

статевий запах

Ви залишаєте веб-сайт Іспанії, щоб отримати доступ до іншого в межах групи Zoetis.
Медичні стандарти та практика можуть відрізнятися в залежності від країни, тому інформація, що міститься на веб-сайтах інших груп, і зокрема інформація, що стосується ліків, може бути невідповідною для нашої країни.