Профіль харчування цього прісноводного виду, що формується, сильно залежить від його раціону
Нефритовий окунь (Scortum barcoo) - всеїдна прісноводна риба з сильно складеним тілом у парі з маленькою головою. Вид також відрізняється наявністю однієї або декількох чорних плям на його тілі (рис. 1). Вихідний з Австралії, вид культивується в інтенсивних ставкових та рециркуляційних системах Китаю, Малайзії та Сінгапуру. Це багато в чому пов’язано з відносно швидкими темпами зростання та прийняттям гранульованих кормів в умовах аквакультури.
Значна частина інтересу ринку до цього виду пов’язана з його привабливим смаком та високим вмістом жирних кислот омега-3. Омега-3 жирні кислоти можуть стосуватися α-ліноленової кислоти (18: 3n-3), яку у великих кількостях можна знайти в деяких джерелах рослинної олії, таких як лляне насіння, або в тих, що мають довші ланцюги, такі як EPA (20: 5n -3) та DHA (22: 5n-3), які найчастіше асоціюються з морською рибою, що ловиться в дикому вигляді. Добре відомо, що жирні кислоти омега-3 є здоровими для споживача людини над насиченими (SFA), мононенасиченими (MUFA) або омега-6 жирними кислотами, що сприяє здоровому іміджу нефриту.
Походження цього зображення базується на рибах, зібраних з природи. Ці риби харчуються натуральною їжею, яка містить значну кількість довголанцюгових омега-3 жирних кислот, таких як EPA та DHA. Однак пізніше риба була рекламована в Інтернеті як більш здорова і приваблива альтернатива іншим плісноводним рибам, що вирощуються у фермах, таким як тилапія, яка в минулому помилково розголошувалася як така харчова цінність, схожа на бекон.
Це не зовсім без заслуг і є відображенням режиму харчування, вирощуваного на рибному господарстві. Однак є вказівки на те, що нефритовий окунь нічим не відрізняється. Це пов’язано з тим, що в подальшому дослідженні, коли нефритового окуня годували дієтами на основі риб’ячого жиру або рослинного масла, рівні довголанцюгових омега-3 жирних кислот були значно нижчими для риб, яких годували дієтами на основі рослинної олії. Оскільки жирнокислотний склад дієт не був безпосередньо виміряний, незрозуміло, чи може нефритовий окунь накопичувати омега-3 жирні кислоти на більш високих рівнях, ніж їх дієта.
Визначення цієї інформації повинно зацікавити виробників та споживачів нефриту, оскільки, як очікується, ця галузь збільшить своє виробництво та розповсюдиться в інших країнах. Тому метою нашого дослідження було годувати види комерційними гранулами протягом двох місяців із відносно високим вмістом омега-3 та порівняти склад жирних кислот між рибою та раціоном.
Також було виміряно близький склад нефритового окуня та порівняно із складом інших комерційно важливих риб. Щоб мінімізувати ймовірність отримання ними натуральної їжі, яка могла б вплинути на результати, нефрит вирощували в закритій системі рециркуляції.
Вимірювання жирної кислоти та тести на годування
Нефритові окуні (рис. 2) були придбані у SA Agromax Enterprises, Petaling Jaya, Селангор, Малайзія, та передані в Центр аквакультури Sepang Today (STAC), Пелек, Селангор. Під час акліматизації рибу годували плавучими гранулами або гранулами (Star Feedmills, Малайзія, 43 відсотками сирого протеїну та 6 відсотків сирих ліпідів), розробленими для азіатських морських окунів (Lates calcarifer), три рази на день. Ця частота годування була обрана на основі попереднього дослідження, яке показало, що це було оптимальним для росту (Al-Khafaji et al., 2017), тоді як ці гранули вибирали на основі їх відносно високого вмісту омега-3.
Рибу (початкова вага 7,3 грама) також зберігали у трьох склопластикових резервуарах (1 кубічний метр, рис. 3), що містять по 10 риб у кожному, і годували такою ж комерційною гранулою. Кожен резервуар пройшов легку аерацію, і всі резервуари були підключені до системи рециркуляції, оснащеної механічним та біологічним фільтром. У резервуарах використовували водопровідну воду, а вапно підтримували pH приблизно 7,8. Щотижня проводився 20-відсотковий частковий обмін води.
Рисунок 3. Склопластикові резервуари, що використовуються для вирощування нефритового окуня в системі рециркуляції.
Після двох місяців годування риби тричі на день до насичення вони мали приблизний приріст ваги та виживання відповідно 700 та 96 відсотків. Все тіло та м’язи риби аналізували наближений склад відповідно до стандартних процедур дослідження. Щодо складу жирних кислот, як дієти з нефритового окуня, так і м’язи вимірювали, попередньо екстрагуючи ліпіди з використанням хлороформу та метанолу (співвідношення 2: 1). Потім жирні кислоти трансметилювали до їх метилових ефірів жирних кислот (FAME) та вимірювали їх склад жирних кислот згідно з Ebrahimi et al. (2014).
Харчова цінність
Рівень сирої білка у всьому тілі та м’язах нефритового окуня порівнянний з рівнем інших видів риб, таких як тилапія та сом. Однак вміст ліпідів був значно вищим, особливо у всьому організмі (табл. 1). Це може бути пов’язано з відносно високою температурою води 27 градусів тепла і споживанням понад 10 відсотків маси їх тіла, що, ймовірно, призвело до накопичення внутрішніх відкладень ліпідів (рис. 4).
Тому, порівнюючи вміст ліпідів у м’язових окунях за цих умов з іншими видами риб (табл. 2), його можна розглядати як жирну рибу. Однак жирна риба, така як лосось та форель, як правило, має високу кількість довгих ланцюгів жирних кислот омега-3, незалежно від того, вирощуються вони у вирощуванні чи в дикому вигляді (Blanchet et al., 2005).
Роман, нефрит, окунь, таблиця 1
| Все тіло | 66.2 | 15.4 | 12.8 | 3.4 |
| М'язи | 63,8 | 18.7 | 7.2 | 0,8 |
Рис. 4: Вид жиру всередині неповнолітнього нефритового окуня.
Роман, нефрит, окунь, таблиця 2
| Намет 1 | Кіпрін карпіо | 78 - 80 | 17,5 - 18,9 | 2,0 - 2,2 |
| Культивована тилапія 2 | Oreochromis sp. | 76 - 78 | 18,5 - 19,0 | 1,6 - 1,8 |
| Дика тилапія 3 | Oreochromis niloticus | 81.3 | 13.6 | 0,54 |
| Сом 1 | Anarhichas sp. | 78 | 17,0 - 19,7 | 2,1 - 3,8 |
| Ангілья 1 | Anguilla anguilla | 60 - 71 | 14.4 | 8,0 - 31,0 |
| Окунь 1 | Окунь флювіатіліс | 79 - 80 | 17,6 - 19,0 | 0,8 |
| Лосось 1 | Сальмо салар | 67 - 77 | 21.5 | 0,3 - 14,0 |
1 дані зібрані з http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5916e/x5916e01.htm
2 дані від Ng та співавт. (2013)
3 дати від Olopade et al. (2016)
Навпаки, вміст SFA та MUFA у нефритових окунях був значно вищим, ніж вміст омега-3. Загальновідомо, що жирнокислотний склад риби сильно залежить і, як правило, подібний до складу дієти. Це, звичайно, справа з нефритовим окунем.
Але що робить ці результати більш чудовими, так це те, що вміст SFA і MUFAs був у нефритових окунів вищим, ніж їх дієта, тоді як вміст омега-3 був нижчим. Ці результати чітко вказують на те, що нефрит не є винятковим за вмістом омега-3. Це особливо вірно, якщо врахувати, що в інших прісноводних рибах, вирощених у тропічних умовах, таких як тилапія, був значно вищий вміст DHA (C22: 6n-3), незалежно від того, годували їх риб'ячим жиром або рослинним маслом (табл. 4).
Римський, нефритовий окунь, Таблиця 3
| C12 | 0,00 | 0,12 |
| C14 | 3.45 | 3.74 |
| C15 | 0,18 | 0,00 |
| C15: 1 | 1.03 | 0,00 |
| C16 | 22,64 | 30,76 |
| C16: 1 | 5.42 | 6.77 |
| C18 | 6.02 | 7.43 |
| C18: 1n-9 | 24.40 | 32,40 |
| C18: 2n-6 | 15,63 | 12.29 |
| C18: 3n-3 | 4.18 | 1,68 |
| C20: 4n-6 | 2,53 | 0,77 |
| C20: 5n-3 | 3.79 | 2.16 |
| C22: 5n-3 | 0,93 | 0,82 |
| C22: 6n-3 | 9.80 | 1.06 |
| Основні жирні кислоти | ||
| SFA | 32,29 | 42.05 |
| MUFA | 30,85 | 39.16 |
| n-3 PUFA | 18.16 | 13.06 |
| n-6 PUFA | 18.70 | 5.72 |
Романо, нефритовий окунь, таблиця 4
| C18: 3n-3 | 1.11 | 0,82 | 5.78 | 2,57 |
| C20: 4n-6 | 0,67 | 1.03 | * | 1,98 |
| C20: 5n-3 | 11.38 | 2.66 | 0,88 | 0,22 |
| C22: 6n-3 | 10,72 | 14.08 | 1,84 | 4.84 |
* не виявлено
Однією з можливостей цього висновку може бути переважне використання омега-3 жирних кислот як джерела енергії над SFA та MUFA. Інший внесок може включати синтез SFA з харчових крохмалів, що призводить до відносно високого вмісту ліпідів у нефритовому окуні. У цьому дослідженні цей процес міг бути прискорений через підвищену температуру води, а отже, і норми годівлі. Тому слід вивчити дослідження можливого впливу температури та харчового крохмалю на вміст ліпідів у нефритовому окуні.
Важливо зазначити, що відібрані риби все ще були неповнолітніми та не мали ринкових розмірів. Незважаючи на те, що склад жирних кислот навряд чи буде відрізнятися від порівняно зі старими рибами, можна передбачити, що вміст ліпідів в організмі буде значно вищим. Це пояснюється тим, що в нашій системі культури зазвичай спостерігається, що нефрит розміром на ринку (> 300 грам) зберігає велику кількість внутрішнього жиру (рис. 5), що може становити до 30 відсотків його фактичної ваги. Знову ж таки, відносно висока температура води могла зіграти свою роль.
Одна з стратегій поліпшення жирнокислотного складу риби може включати використання фінішних дієт, що містять більшу кількість риб’ячого жиру або олій з мікроводоростей, багатих на омега-3 жирні кислоти. Це виявилось відносно ефективним для нефритового окуня (Van Hoestenberghe et al., 2013), однак ці олії можуть бути дорогими, і тому не залишають стимулів для виробників їх прийняти. Альтернативні стратегії, такі як біофлока або технологія аквамімікрії для заохочення природних продуктів у воді, можуть бути областю, яку варто вивчити, щоб потенційно підвищити харчову цінність нефритового окуня.
Рис. 5: Види великої кількості жиру в різьбленому нефритом окуні в Малайзії.
Перспективи
Нефрит має багато корисних характеристик для аквакультури, і ця галузь, ймовірно, буде продовжувати розширюватися і поширюватися в інших країнах. Однак припущення, що культивований нефрит - це продукт, багатий жирними кислотами, є не зовсім точним. Як і інші риби, нефритовий окунь був би багатий омега-3 жирними кислотами, якби їх раціон також складався з цих поживних речовин у великій кількості. Тому було б оманливим припускати, що вирощений нефрит - окунь - більш здоровий вибір, ніж інша риба для споживання.
Посилання доступні від першого автора.
Автори
Ніколас Романо, к.е.н.
Старший лектор
Кафедра аквакультури аграрного факультету
Університет Путра Малайзія, Серданг, Малайзія
Фірас М. Аль-Хафаджі
Кафедра аквакультури аграрного факультету
Університет Путра Малайзія, Серданг, Малайзія
ТАК. Нурул Амін, доктор філософії.
Кафедра аквакультури аграрного факультету
Університет Путра Малайзія, Серданг, Малайзія
Махді Ебрахімі, доктор філософії.
Кафедра ветеринарних доклінічних наук факультету ветеринарної медицини
Університет Путра Малайзія, Серданг, Малайзія
- Тип дієти, як схуднути здоровим способом
- Нездорові дієтичні рекомендації педіатра, я схожий на мене
- Гриби, настільки ж багаті, наскільки здорові - Fundación Española del Corazón
- Дівчина з синдромом Дауна зарекомендувала себе як модель у Нью-Йорку
- Дієта на основі білків така ж шкідлива, як і куріння - La Provincia