Опис (етимологія, синтез, хімічна форма, хімічні властивості, історичне походження та місцезнаходження) сахарину.
Вступ
Сахарин - це білувата кристалічна сполука, яка використовується як харчова добавка, яка надає їжі солодкий смак, не впливаючи на калорії.
Етимологія.
Це походить від слів (1,2):
-Середньовічна латина: saccharum.
Усі вони, за винятком санскриту (у цьому випадку переклад гравій, пісок), означають цукор.
Сахарин - це штучний підсолоджувач, який характеризується здатністю підсолоджувати в 300 разів більшу, ніж сахароза (звичайний цукор) (3). Він закодований номером E-954 (4).
Синтез
Синтезується з толуолу (рідкий вуглеводень, що отримується з бензолу) (4), ангідриду фталевої кислоти або фталевої кислоти або о-хлоротолуолу. В результаті кожної процедури виходить продукт із різним ступенем домішок (5).
Двома основними методами хімічного синтезу є (5):
Однією з найбільших проблем з токсикологічної точки зору є наявність домішок. Сахарин, вироблений методом Моме, має нижчі рівні, ніж синтезований за методом Ремсена-Фальберга (5).
Хімічна форма
Він не міститься у вільній формі, оскільки він не розчиняється у воді, а у вигляді солі натрію (найчастіше сахарин натрію), кальцію (сахарин кальцію) та калію (сахарин калію) (4).
Хімічні властивості
Його розчинність становить 1 г сахарину в 290 мл води. З цієї причини він використовується не у вільному вигляді, а в солі. Сахарин доступний у вигляді натрію, калію, солі кальцію ... 1 г сахарину натрію розчиняють у 1,5 мл води при 22ºC. Підсолоджуюча здатність сахаринів у сольовому форматі має таку саму підсолоджуючу здатність, як і сахарин (5).
Сахарин плавиться при 228,8-229,7 ° С.
Він демонструє велику стабільність в умовах рН, температури та вологості, що переважають під час його виготовлення, упаковки та транспортування. A 3.3
Чистий сахарин має підсолоджувальну здатність до 700 разів вище, ніж звичайний цукор, тоді як комерційний сахарин в 300-500 разів солодший, ніж звичайний цукор (5).
Гірко-металевий присмак та відчуття у роті, позбавлене реалізму та маси, яку забезпечує звичайний цукор, стало причиною розвитку нових підсолоджувачів, таких як цикламат та аспартам.
Сахарин, цикламат та аспартам представляють перше покоління штучних підсолоджувачів.
Штучні підсолоджувачі часто комбінують для компенсації слабких сторін ізольованих підсолоджувачів. Зазвичай цикламат поєднують із сахарином у співвідношенні 10/1, оскільки він пригнічує металево-фетальний післясмак сахарину (4, 5).
Історична довідка
Сахарин - це некалорійний штучний підсолоджувач, відкритий випадково в 1879 році Фальбергом та Ремсеном. Це найдовший підсолоджувач (6).
Під час Першої та Другої світових воєн він був дуже добре прийнятий через низьку собівартість продукції та обмежену доступність звичайного цукру (6).
Починаючи з 1950-х років, мотивація його використання перейшла від вартості до більшого попиту на низькокалорійні продукти через збільшення поширеності ожиріння. Це призвело до появи прибуткового ринку низькокалорійних продуктів, де цукор замінювали сахарином (6).
Розташування
-Їжа: вони є його основним засобом, зокрема безалкогольні напої, соки, солодкі молочні продукти, випічка, випічка та солодощі. Його успіх супроводжувався бумом дієт, орієнтованих на схуднення. Заміна сахарину та/або комбінацій цього та інших штучних підсолоджувачів загальним цукром знизила калорійність багатьох продуктів харчування.
-Презерватив для затримки бродіння певних продуктів.
-Антисептичний та бактеріостатичний при хірургічних втручаннях.
-Лікування кишкових інфекцій, хронічного гастриту, циститу та багатьох інших захворювань.
-Швидкість крові від передньоклітинної вени до мовних капілярів.
-Нікельоване освітлення бампера.
-Антистатик у пластмасах та текстильних виробах.
-Більша стійкість при нейлоновому фарбуванні.
Зубна паста.
-Об’єкт дослідження у таких галузях, як харчування та психологія.
Сахарин є найбільш суперечливим штучним підсолоджувачем за його можливий протираковий ефект. Це пояснює, чому він є найбільш вивченим, оскільки був предметом численних досліджень на тваринних та епідеміологічних моделях (7).
Незважаючи на звинувачення щодо потенційного токсичного ризику, висунуті протягом багатьох років, його використання ніколи не припинялося (7).
Вирішення цієї суперечки призвело до переоцінки токсикологічних випробувань та механістичних досліджень і створило прецедент для моніторингу ризику інших токсичних хімічних речовин у різних умовах, крім харчових добавок (8).
Бібліографія
1. Інтернет-словник з етимології. [Домашня сторінка Інтернету]. Пенсільванія: Дуглас Гарпер; c2001-2017 [оновлено 2017, цитовано 4 січня 2017]. Сахарин (н.); [1 екран]. Доступно за адресою: http://www.etymonline.com/index.php?term=saccharin
2. Інтернет-словник з етимології. [Домашня сторінка Інтернету]. Пенсільванія: Дуглас Гарпер; c2001-2017 [оновлено 2017, цитовано 4 січня 2017]. Сахарин (приладок); [1 екран]. Доступно за адресою: http://www.etymonline.com/index.php?term=saccharine&allowed_in_frame=0
3. Kroger M, Meister K, Kava R. Низькокалорійні підсолоджувачі та інші замінники цукру: огляд питань безпеки. Compr Rev Food Sci & Food Saf: 2006 (5): 35-46.
4. Вікіпедія. [Домашня сторінка Інтернету]. Нью-Йорк: Річард Столлман; c2001-2017 [оновлено 28 листопада 2016 р., цитовано 4 січня 2017 р.]. Сахарин (н.); [1 екран]. Доступно за адресою: https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Saccharin&oldid=751940689
5. Арнольд Д.Л., Кревський Д, Мунро ІК. Сахарин: токсикологічна та історична перспектива. Токсикологія. 1983; 27 (3-4): 179-256
6. Weihrauch MR, Diehl V. Штучні підсолоджувачі - чи несуть вони канцерогенний ризик? Онкологічні літописи 15: 1460–1465, 2004
7. Коен С.М., Арнольд Л.Л., Емерсон Дж. Безпека сахарину. AgroFOOD промисловість високотехнологічна. 2008: 19 (6): 24-28
8. Зурло Дж., Сквайр Р.А. Чи безпечний сахарин? Тестування на тваринах переглянуто. J Natl Cancer Inst.1998; 90 (1): 1-2.