Індекс статті

здоровий

Опромінення їжі як метод консервації

Між 40-50 роками , США сприяли опромінення їжі як метод стерилізації. Приблизно в 70-80-х роках був створений спільний комітет, до складу якого входять Всесвітня організація охорони здоров'я ВООЗ, ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) та МАГАТЕ (Міжнародна організація атомної енергії) для дослідження цього методу збереження. . З тих пір опромінена їжа поширилася по всьому світу на промисловому рівні, хоча це мало відома практика для користувачів.

У Конасі ми хочемо знати що таке опромінення їжі, в яких продуктах харчування воно застосовується, його вплив на здоров’я та які норми щодо його застосування . Ми, як завжди, стикаємося з проблемами харчових продуктів та безпеки харчових продуктів, в яких інформація та думки різноманітні, і ми знаходимо абсолютно протилежні аргументи щодо їх безпеки. Спробуємо викрити різні сторони медалі . Ми вважаємо, що важливо мати широкий спектр інформації та знань про те, що ми купуємо та їмо, і знати, коли доречно застосовувати принцип розсудливості.

Вплив опромінення на їжу

Опромінення - це техніка збереження їжі, яка полягає у застосуванні іонізуюче випромінювання . Через зміни, які іонізуюче випромінювання виробляє на молекулярному або атомному рівні, воно викликає такі ефекти в їжі:

  • Викликає зменшення або виведення мікроорганізмів.
  • Змінює, виводить або деактивує певні ферменти насіння рослин, щоб затримати їх дозрівання, щоб продовжити збереження їжі.

Ефекти опромінення залежно від інтенсивності або дози опромінення

  • У низьких дозах (за рахунок зменшення мікробів, які його виробляють, наприклад, у фруктах, рибі та м’ясі.
  • Уповільнюють дозрівання їжі, проростання або появу паростків, наприклад у картоплі або фруктах.
  • Усунути комах або організми шкідливий для рослин.
  • У середній дозі (1-10 кГр):
    • Усунути патогени з продуктів, які можуть викликати захворювання, таких як сальмонела, Listeria monocytogenes або кишкова паличка в м’ясі та рибі.
    • Подовжте термін зберігання деяких продуктів, як свіжа риба, гриби або полуниця.
  • У високих дозах (> 10 кГр):
    • Промислова стерилізація, наприклад, готова або лікарняна їжа.
    • Стерилізація їжі та інгредієнтів, наприклад ароматичні спеції.

    • Вплив опромінення на якість їжі

    Опромінення їжі виробляє:

    • ПошкодженняКлітинна ДНК з їжі: Це запобігає поділу клітин, і, як наслідок, рослини не можуть дозріти або прорости, а ферменти та комахи, личинки, бактерії тощо знищуються. присутній у їжі.
    • Варіації властивостей їжі, більшою чи меншою мірою залежно від його характеристик та застосовуваних доз.

    З цією інформацією ми задаємо собі наступне: якщо опромінення їжі усуває патогени, мікроорганізми, якщо це уповільнює дозрівання та продовжує термін зберігання їжі, Чи не впливає це на якість та свіжість їжі? Ми спробуємо з’ясувати це пізніше.

    Процес опромінення їжі

    При опроміненні їжі вони проходять через закриту камеру опромінення, щоб потрапити під дію іонізуючої енергії. Ця енергія може бути від гамма-променів, рентгенівських променів або електронних пучків, які вони пошкоджують або модифікують ДНК, знищують мікроби і тим самим «пастеризують холод» або стерилізують певні продукти.

    Види випромінювання, що застосовуються при опроміненні їжі

    • Гамма-промені: Вони є формою електромагнітної енергії, такої як мікрохвильові хвилі, радіохвилі, рентгенівські промені або світло. Вони походять з ізотопів кобальту-60 або цезію-137, вони мають ядерне походження.
    • Рентген: Вони є формою електромагнітної енергії, яка відрізняється від гамма-променів у своєму джерелі. Рентгенівські промені виникають внаслідок ядерних явищ, а їх енергія генерується машинами.
    • Електронні пучки: - це потоки електронів, що генеруються машинами, що використовують загальну електрику.

    І рентгенівські промені, і пучки електронів також відомі як "Електронна пастеризація" або "Електронне опромінення".

    Дози опромінення, що використовуються при опроміненні їжі

    іонізуюча енергія, що використовується для лікування їжі, вимірюється в кілограмах (кГр) і тут, у Європейському Співтоваристві, і відповідно до рекомендацій EFSA (Європейського управління безпеки харчових продуктів) опромінювали середніми дозами від 1 до 10 кГр, з яким сказано, що не впливає або майже не впливає на його харчовий вміст.

    Ця технологія вже застосовується у більш ніж 50 країнах світу у дозах та у змінних пропорціях відповідно до Codex Alimentarius кожного місця. Наприклад, у США обмеження на 10 кГр було ліквідовано кілька років тому, і всі види їжі, готові та упаковані страви можуть бути опромінені.

    Безпека опромінених продуктів харчування згідно з офіційними органами

    За даними ВООЗ, EFSA, FDA, OCU та різних офіційних та міжнародних органів з безпеки харчових продуктів, опромінення є нешкідливий для здоров'я людини, і зазначено, що:

    • Їжа не контактує ніколи з іонізуючим джерелом енергії.
    • Іонізуюча енергія проникає в їжу, але не залишається у цьому немає залишку.
    • Є потрібно дуже мало енергії для знищення шкідливих бактерій.
    • Значного збільшення в температури їжі.
    • Ваших істотних змін немає склад .
    • Їжа не повертається радіоактивний .

    Опромінення їжі на європейському рівні

    Директива 1999/2/EC та 1999/3/EC встановлюють спільний перелік продуктів, які можна опромінювати, та максимальну дозу.

    Згідно з AECOSAN (Іспанським агентством споживання, безпечності харчових продуктів та харчування) в Європі, можна опромінити:

    • Фрукти та овочі
    • Крупи
    • Спеції та приправи
    • Риба
    • Свіже м'ясо
    • Сирний молочний сир типу камамбер
    • Аравійська гумка, казеїн та яєчний білок
    • Препарати крові

    Загальні міркування щодо опроміненої їжі згідно з Європейською комісією

    • Всі опромінені продукти повинні бути марковані, навіть ті, що містять лише невелику частину опромінених продуктів. Здається, це не виконується, і міжнародний логотип для опроміненої їжі, " Радура символ ", Що стосується примусового використання в США, в Європейському Союзі, це не включено в маркування. Термін "радура" походить від "випромінювання + довговічне".
    Міжнародний символ, що вказує на те, що їжа зазнала опромінення.
    • Лікування може бути дозволено лише тоді існує обґрунтована технологічна потреба і не використовується як заміна гігієнічних заходів або правильні виробничі або сільськогосподарські процедури.
    • Харчові продукти, в тому числі ті, що імпортуються з третіх країн, їх можна опромінювати лише в дозволених установках для опромінення. А комерціалізація опромінених продуктів, що надходять з інших країн, дозволяється, якщо вони відповідають зазначеним умоваму Королівському указі (хоча видно, що такі умови не виконуються).
    • В останній доповіді, опублікованій в Європейській комісії, зазначається, що в Іспанії є 3 із 26 затверджених установ, де процес опромінення їжі полегшений, і що, У 2015 році в Європейському Співтоваристві було опромінено в цілому 5685,9 тонн продукції, 80% з яких опромінене переважно в Бельгії (68,9%) та Нідерландах (11,1%).
    • В Європі основним опроміненим продуктом є жаб’ячі лапки, за якими слідують, хоча і в значно менших кількостях, сушені трави, спеції та овочеві приправи.
    • У цьому звіті зазначено, що використання іонізуючого опромінення як техніки знезараження їжі значно зростає в Азії та Америці і що його використання в Європі в даний час меншість.

    Опромінена їжа в Іспанії

    В Іспанії і згідно з Королівським указом 348/2001, що регулює комерціалізацію, розробку та імпорт опромінених продуктів, опромінення може бути опромінено в максимальній дозі 10 кГр:

    • Сушені ароматичні трави
    • Спеції
    • Овочеві приправи

    В Іспанії та згідно з OCU, Видно, що практично жодна харчова компанія не зацікавлена ​​в цій техніці, і споживач відчуває значну недовіру. Все, що опромінюється, призначене на експорт, однак, згідно з AESAN визнано, що немарковані опромінені контейнери для їжі щороку потрапляють до Іспанії .

    Опромінене харчування та здоров'я: інша сторона медалі

    Різні джерела, асоціації споживачів та наукові дослідження вони виставляють інформацію, що зовсім відрізняється від офіційної версії. Ми не хочемо позиціонувати себе проти випромінювання продуктів харчування чи за нього, оскільки нам не вистачає перевіряється інформації для нього, але ми збираємося виділити інформацію, яка нам здалася найбільш цікавою згідно з різними дослідженнями, які ми зібрали:

    Опромінення їжі як можливий метод маскування її якості

    Існує гіпотеза, що опромінення є дуже ефективним методом маскування продуктів, які, якби не опромінені, не були б смачними або безпечними. Через опромінення, усунути мікроорганізми та значно збільшити термін зберігання певних продуктів, таких як м’ясо та риба. Хоча існують бактерії та віруси, які неможливо усунути, опромінення, здається, є ефективний метод боротьби з впливом на кінцеві корми, отриманий із практики сільського господарства та інтенсивного скотарства.

    Хоча зрозуміло, що таке лікування, як опромінення може діяти як особливо корисний захід безпеки для масового виробництва продуктів харчування, Однак, незважаючи на те, що існує безліч доказів того, що опромінену їжу можна споживати безпечно, виникає багато сумнівів.

    У США здається, що опромінення також використовується як метод знезараження таких продуктів, як м'ясо, в яких Дози забруднення «х» допускаються під час виробництва, якщо опромінення використовується для їх дезактивації пізніше .

    Як розпізнати опромінену їжу

    Через опромінення мікроорганізми, що створюють аромати, які повідомляють нам про проходження їжі, вилучаються або змінюються. Тобто усуває часом «неприємний», але необхідний запах їжі, що є показником її стану, що піддає нас більшій необізнаності.

    Так само, опромінення надає характерний аромат, відмінний від вихідного смаку їжі, описується як металевий і сірчистий, який може бути майже незначним або неприємно сильним, особливо у м’ясі. Цей аромат модифікується до того, як потрапить до споживача, хоча ми не знаємо як. З іншого боку, існують також такі продукти, як овочі, які через опромінення змінюють колір, який згодом доведеться "ретушувати".

    Опромінення упакованої їжі

    Тут багато продукти, які опромінюються вже упакованими у харчовій промисловості, і в цьому випадку тип контейнера, в якому він опромінюється, є дуже актуальним. Через цей процес спостерігається, що Викликані виходи матеріалу контейнера та компонентів, що його складають, такі як клеї, фарби та стабілізатори. Вони можуть мігрувати в їжу і створювати появу нових сполук.

    Завдяки опроміненню упакованої продукції виникають матеріали, які руйнуються і вони роблять це більшою чи меншою мірою в залежності від типу матеріалу, інтенсивності застосовуваного випромінювання та типу їжі. Наприклад, деякі дослідження показали, що міграція до їжі більша в жирній їжі, тому з даних, які ми знайшли з цього приводу, ясно, що потрібні додаткові дослідження щодо поведінки пакувального матеріалу, вибраного для процесу опромінення.

    Чи є опромінена їжа здоровою?

    Ми знаємо, що опромінення широко застосовується в інших країнах, таких як США та Бразилія, і, наприклад, воно використовується для корекції партій м’яса, які були забруднені під час їх виробництва. У таких випадках опромінення використовується для усунення патогенних мікроорганізмів та забезпечення того, щоб м’ясо було їстівним протягом більш тривалого періоду часу. Це м’ясо буде їстівним, але чи здорове воно? Чи буде відсутність патогенних мікроорганізмів та подовження довговічності їжі означати, що це м’ясо поживне, свіже та корисне для нашого організму? Зрозуміло, що опромінення слід застосовувати у суворо регульованому контексті, а не як замінник санітарної обробки їжі.

    Опромінена їжа: більша стабільність/менше свіжості

    Припиняючи дозрівання та підвищуючи стабільність їжі, уникаючи тим самим її раннього погіршення, вона збільшує прибутковість та доходи агропромислового комплексу, сприяючи масовий продаж більш «стабільної» продукції, далеко від їх джерела походження і, з нашої точки зору, все більше не вистачає в житті. Не забуваємо про важливість сезонності та цінність справжньої свіжості та здатність розпізнавати «справжній» стан їжі.

    Життя в опроміненій їжі

    З іншого боку, незважаючи на брак інформації в цьому відношенні, ми побоюємось, що опромінення, так само як воно знищує інфекційні організми та затримує дозрівання фруктів та овочів (викликане ферментативною активністю), може пошкодити або усунути частину мікрофлори та корисну ферментативну активність їжі, впливаючи на певні дріжджі та грибки і приводячи до частково інертної їжі, позбавленої власних захисних механізмів. Я хотів би, щоб ми помилилися!

    В асоціації та публікаціях журналу "Citizens for Health" США (асоціація, яка діє на захист споживача в питаннях охорони здоров'я та харчування) зазначено, що опромінення рідиною корисні мікроорганізми, такі як дріжджі та цвілі, наприклад, можуть тримати ботулізм на відстані.

    Дефіцитність досліджень щодо людей та споживання опромінених продуктів

    Це дає нам відчуття, що існує дуже обмежена і мізерна інформація про довгостроковий вплив споживання опроміненої їжі на людину. Досліджень дуже мало, і ті, що існують, є короткотерміновими. EFSA у 2011 році дійшов висновку, що "немає безпосередньої причини занепокоєння опроміненою їжею, хоча слід пояснити можливе значення для здоров’я людини ефекту, який зареєстрований у кішок".

    Висновки щодо безпеки опроміненої їжі

    Ми вважаємо надзвичайно важливим, щоб споживачі могли легко визначити, чи опромінювали їх їжу чи ні. Це повинно бути зазначено на упаковці харчових продуктів, а також слід належним чином інформувати про це в їдальнях державних установ, таких як школи, лікарні, резиденції тощо, а також у ресторанах.

    Звідти, маючи належну інформацію, кожен повинен вирішити, чи хочуть вони споживати опромінену їжу чи ні.

    Зі свого боку, ми намагалися надати максимально вичерпну інформацію, беручи до уваги інформацію, до якої сьогодні можна отримати доступ. Наша позиція полягає в тому, щоб уникати цих продуктів за принципом розсудливості, на вашу думку?

    Часті запитання щодо опроміненої їжі

    Що таке Сірий?

    Це міжнародна одиниця виміру поглиненого випромінювання. Він визначається як поглинання одного джоуля енергії випромінювання на кілограм речовини. Використовується в променевій терапії, опроміненні їжі та радіаційній стерилізації.

    Що таке холодна пастеризація?

    Холодна пастеризація - термін, що застосовується для опромінення їжі, як правило, коли її проводять у середній дозі (1-10 кГр).

    Як визначити опромінену їжу?

    Це цінується за смаком та запахом, хоча його органолептичні характеристики коригуються ще до того, як потрапляють до споживача. З іншого боку, опромінена їжа повинна обов'язково мати символ радури.

    Є опроміненою їжею радіоактивною?

    Ні, їжа зазнавала іонізуючого випромінювання, але не містить радіоактивних частинок.

    Які продукти опромінюють?

    В Іспанії дозволено опромінювати лише трави, спеції та овочеві приправи. Інші часто опромінені продукти харчування в Європі та Азії - це жаб’ячі ніжки, м’ясо, риба, фрукти та овочі.

    Чому їжа опромінюється?

    Продовжити термін його служби шляхом інгібування мікроорганізмів та знищення ферментів, комах та паразитів, відповідальних за їх псування.