Безпека харчових продуктів - Санітарний контроль - НАССР
Опис продукту
Найбільша небезпека забруднення овочів та фруктів пов'язана із сільськогосподарською практикою, яка передбачає використання тваринного або людського гною для викрадення. Очевидно, що потенційна небезпека більша за фрукти та овочі, які їдять сирими. Холодильна обробка використовується для розширення консервації деяких овочів та фруктів після збору врожаю, але охолодження може дозволити розвитку низькотемпературних патогенів, таких як лістерія. Щоб овочі продовжили термін придатності, рекомендованим способом є заморожування при температурі нижче -200 C (-400 F). Деякі овочі перед заморожуванням потрібно масштабувати, щоб інактивувати їх. Температури замерзання уповільнюють швидкість хімічних змін у продукті. У цьому прикладі продукт буде приготований перед споживанням.
Блок-схема для замороженої моркви та квасолі
- Прийом сировини (КПК)
- Прання (CCP)
- Вибір/класифікація
- Очищені та подрібнені (морква)/У лушпинні (квасоля)
- Заморожений
- Упаковка
- Зберігання
Форма аналізу небезпеки
Аркуш для контролю критичних точок