Кухня майбутнього має на меті оптимізувати харчову цінність дієти, готуючи їжу таким чином можуть одночасно отримати максимум від їх складу досягаються привабливі смаки.
Щоб досягти цього, ви повинні знати, які поживні речовини забезпечує кожна їжа, який найкращий спосіб поєднувати її та як можна мінімізувати втрати при її приготуванні. Йдеться про приготування їжі, що робить її більш травною, поліпшити його смак і уникнути нападу мікробів. Багато хімічних змін, що відбуваються під час варіння, покращують смак їжі, що стимулює надходження шлункового соку.
Але при приготуванні їжі виникають втрати поживних речовин і навіть можуть утворюватися токсичні речовини. Головне - не їсти лише сиру їжу, але при приготуванні їжі таким чином, що вона зберігає найбільшу кількість поживних речовин.
Найкращі способи підготовки
Жоден спосіб варіння не може знищити або зменшити вміст мінеральних речовин у їжі, але може трапитися так, що вони втрачаються в варильній рідині. Тому рекомендується використовувати трохи води під час готування їжі або переробляти її повторно, використовуючи її знову для приготування супів або консоме. Мінералами, які найлегше переходять у варильну рідину, є калій і магній, дещо рідше із залізом та кальцієм. Вітаміни легко розщеплюються в спеку. Вітамін С, тіамін (вітамін В1) та фолієва кислота є найбільш вразливими. Вітамін Е, що міститься в горіхах, зазнає втрат під впливом кисню, тому рекомендується набувати сирі горіхи з оболонкою та швидко їх споживати після відкриття.
Правильно поєднавши поживні речовини, ми можемо максимізувати їх засвоєння. Наприклад, продукти, багаті залізом, слід поєднувати з продуктами, багатими на вітамін С. Хорошим поєднанням є м’ясо або сардини з червоним перцем і апельсин перед їжею для тих людей, які мають проблеми із засвоєнням та засвоєнням заліза. З іншого боку, не рекомендується вживати велику кількість клітковини, якщо вживається їжа, багата залізом або кальцієм, а також бракує або погано засвоюється цими мінералами, оскільки нерозчинна клітковина із цільних зерен (а не фруктів та овочів) ускладнює їх засвоєння . Особливо це відбувається з вівсяними або пшеничними висівками.
Їжа містить не тільки необхідні поживні речовини, такі як вітаміни, мінерали або жирні кислоти, але також інші типи сполук, відомих як фотохімічні речовини, які дуже благотворно впливають на здоров'я. Їжу, багату фотохімічними речовинами, називають функціональною їжею. Це стосується, наприклад, часнику та зеленого чаю. У повній мірі скористатися терапевтичною силою їжі функціональний, ми повинні знати, наприклад, що часник втрачає свою антимікробну дію при варінні. З іншого боку, фотохімікати сімейства хрестоцвітних, такі як брокколі, капуста або цвітна капуста, втрачаються у воді для приготування їжі, тому їх слід вживати на пару або бажано в сирому вигляді.
Таким чином, ми не повинні робити висновок, що найкраща дієта для оптимізації поживних речовин - це сира дієта, тому що якщо ми споживаємо всю сиру їжу, ми також зменшуємо здатність травної системи засвоювати поживні речовини, оскільки ми будемо їсти меншу кількість їжі, порівняно з більшим обсягом їжі та поживних речовин, які ми можемо з’їсти, якщо їх варити. Але якщо це гарна рекомендація залишати один-два дні на тиждень, коли ми їмо лише сире, таке як фрукти, овочі та насіння. Ті дні наш організм отримуватиме їх як невелике щотижневе очищення, яке зменшить наше токсичне навантаження.
Як забезпечити найбільше поживних речовин у раціоні?
Вживання органічної та цільної їжі, сирої або на пару, на грилі або в супах. Також бажано уникати або максимально зменшувати “злодіїв” таких поживних речовин, як кава, чай, шоколад, алкогольні напої, цукор та рафінована їжа.
Чи перешкоджає клітковина засвоєнню поживних речовин?
Висівки, бобові та похідні сої містять фітинову кислоту, яка зменшує біодоступність заліза, кальцію та цинку. Але його наявність повинна викликати занепокоєння лише у тому випадку, якщо вживається велика кількість або є залізодефіцитна анемія. Тому уникайте поєднувати продукти, багаті залізом, з фітиновою кислотою та клітковиною.
Чи апельсиновий сік краще або цілий?
Флавоноїди, потужні антиоксиданти, які також корисні проти легеневих захворювань, містяться в шкірі, насінні та пудру апельсинів. Глутатіон, ще один потужний антиоксидант, також втрачається, коли ми вичавлюємо апельсини.
Як мінімізується втрата вітаміну С?
Вітамін С може бути знищений при варінні їжі ферментом оксидази, який діє швидко між 65ºC і 85ºC, але цей фермент інактивується при більш високих температурах. Головне - готувати овочі на пару при температурі вище 85 ° C, тобто готувати їх на пару, коли вода вже закипає, і швидко видаляти, коли вони готові, запобігаючи їх впливу води, що нагрівається або охолоджується.
Чи зберігає варений помідор лікопін?
Лікопен в томатах, пігмент, який надає йому червоний колір і має неабиякі антиоксидантні властивості, добре протистоїть приготуванню - як і бета-каротин у моркві. Тому прийом томатного соусу, який втратив значну частину вмісту води, є більш концентрованою часткою цього антиоксиданту.
Як часник найбільш корисний?
Часник містить алліїн, який при подрібненні або подрібненні утворює речовину, що має лікувальну дію, відому як аліцин. Щоб у повній мірі скористатися корисним впливом цієї речовини, часник слід вживати в сирому вигляді, не маринувати або давати йому постояти тривалий час. Приготування часнику втрачає свої лікувальні властивості.