Якщо хтось сьогодні є целіакією або має непереносимість лактози, ви не здивуєтесь. Сьогодні кожна 5-та людина має проблеми з цими 2 діагнозами. Вже скрізь є багато магазинів здорової їжі, де можна придбати безлактозне молоко, вершки або хліб чи борошно без глютену. Однак людям з непереносимістю гістаміну важче. Їм ніде купити томати чи рибу, що не містять гістаміну. Вони просто повинні це заперечувати. Можливо, ви ще не зустрічали і не чули про ХІТ (непереносимість гістаміну), але навіть не знаєте, що це таке. Приходьте, прочитайте ще щось про неї.
Що насправді є гістаміном?
Гістамін - важлива хімічна речовина, що виробляється організмом кожної людини і належить до групи так званих біогенні аміни. Організм самостійно створює біогенні аміни, необхідні для життя, але також отримує частину з їжі. Гістамін виконує різні функції в організмі. У мозку, напр. функція пильності разом з адреналіном та іншими речовинами це сприяє здатності негайно працювати, а в організмі це головним чином забезпечення природного захисту. Це частина захисних та регуляторних заходів.
Він також розташований навіть у їжі, і ви підвищуєте її рівень з кожним прийомом їжі. Якщо у вашому організмі занадто багато гістаміну, функція ферменту DAO (діамінооксидази), який міститься в тонкому кишечнику, зменшується і розщеплює гістамін, який ми вживали в раціоні. Наше тіло настільки дивовижне, що в ньому також є ферменти, що розщеплюють гістамін, який організм виробляє сам. Люди з діагнозом HIT страждають від дефіциту цього ферменту або його зниженої функції. Багато хто може думати, що вони так думають. Зрештою, це неможливо вони все ще відчували головний біль або свербіж по всьому тілу після їжі. Вони не винні - ХІТ винен.
Як ми розрізняємо їжу?
1. Продукти, які самі містять гістамін, і таким чином збільшити його цінність в організмі (помідори, шпинат, баклажани, полуниця, червоне вино, кисла їжа тощо).
2. Визволителі, продукти, які не містять гістаміну - але містять речовини, що викликають посилене вивільнення гістаміну з клітин (банани, цитрусові, сирий яєчний білок, різні консерванти, добавки тощо).
3. Блокатори, що перешкоджають дії ферменту DAO (діамін-оксидаза). Наприклад, алкоголь, какао, шоколад, чорний, зелений чай тощо.
4. Антигістамінні препарати - речовини, що перешкоджають виділенню гістаміну. Це вітамін С, В6, D, білий чай, базилік та інші.
Як дізнатися, чи є у вас ХІТ?
Симптоми цього захворювання різняться від людини до людини. Деякі з них з’являться через годину після прийому більш високої дози гістаміну. Найпоширеніші включають свербіж, але також утворення червоних плям або висипань, головний біль, діарею або судоми.
Однак ви також можете страждати від закладеного носа, частого чхання, астматичних проблем з диханням, серцебиття або болісних менструацій, і ви навіть не уявляєте, що це ознака того, що з вашим тілом щось не так. Частота та інтенсивність симптомів різняться залежно від людини. А також перелік продуктів, після яких ці симптоми посилюються.
П’ять «V», які допоможуть вам найшвидше:
1. Завжди просто свіжа їжа - у свіжих продуктах є значно менша кількість, ніж у продуктах із терміном придатності.
2. Не зберігайте приготовлену їжу в холодильнику та не перегрівайтеся хо - зберігання та розігрівання їжі збільшує кількість гістаміну.
3. Уникайте консервованих та заморожених овочів - чим довше зберігається їжа, тим більше в ній зберігається гістаміну, навіть якщо вона заморожена. На жаль, вам також доведеться забути про кислі пироги від бабусі, адже при ферментації на шляху утворюється багато гістаміну.
4. Прокип’ятити вдома - Вдома найкраще стерегти те, що буде у вашій їжі. Простіше уникати продуктів, які доставляють вам проблеми. Список продуктів, які викликають ваші симптоми, може абсолютно відрізнятися від будь-якого іншого гістаміну.
5. Вино не випадково - гістамін утворюється у вині шляхом бродіння, тобто вина немає. Однак алкоголь взагалі не рекомендується. Однак якщо ви час від часу сумуєте за вином, спробуйте вино для гістаміну. Він уже з’явився у Словаччині.
Отже, ви знаєте, яких продуктів слід уникати?
- алкоголь (особливо червоне вино, але також пиво, ігристе вино або міцні напої),
- сир (особливо сири, що дозрівають - наприклад, гауда, чеддер, пліснявий сир),
- молочний продукт (пробіотичні йогурти або ацидофільне молоко),
- морепродукти, риба та рибні продукти (чим довше вони заморожуються, тим вищий вміст у них гістаміну),
- ПІЦА - це гістамінова бомба завдяки небу та інгредієнтам,
- закваска, білий хліб, свіжий злегка спечений хліб (насправді потрібно уникати всього, що містить дріжджі),
- ковбаси (салямі, шинка) та все збережене м’ясо,
- квашена капуста, баклажани, бобові, шпинат та помідори,
- майонез і татарський соус, кетчуп і гірчиця,
- різні фрукти, такі як полуниця, ананас, папайя, банан, ківі та смородина,
- яєчний білок,
- горіхи (але не всі), шоколад, какао,
- кава та чай (чорний та зелений),
- газований напій,
- барвники, консерванти, стабілізатори та підсилювачі смаку або різні ароматизатори,
- сої та курки,
- будьте обережні і читайте етикетки. Увага: E100, E102, E104, E320, E 321, E210-219, E220-229, E200-209, E123, E127, E130, E131 - збільшити вивільнення гістаміну.
Перелік продуктів, яких слід уникати гістаміну, здається, нескінченний. Однак слід нагадати, що не кожен гістамін переносить заборонені продукти. Добре скласти характерну дієту і поступово додавати і спостерігати, як буде поводитися у вас їжа. Зрештою, може статися так, що ви випорожнюєте навіть заборонену їжу і можете їсти її без проблем. Тож уникайте того, що не приносить вам жодної користі. Але тепер давайте розглянемо список того, що можна їсти. Важливо дотримуватися дієти з низьким вмістом гістаміну.
У дієті з низьким вмістом гістаміну дозволяється використовувати такі продукти:
- картопля, рис, макарони, крупи, вівсянка,
- прісний хліб та випічка (безглютенова випічка також є рішенням),
- свіжі молочні продукти (молоко, свіжий вершковий сир, сир, вершки),
- такі овочі, як салат, цвітна капуста, брокколі, цикорій, огірок, морква, часник, гриби, кабачки, спаржа, цибуля та редис,
- фрукти, такі як яблуко, диня, груша, виноград та ревінь,
- свіже м'ясо та птиця (крім курки),
- якщо ви дійсно любите рибу, можете час від часу балувати її, але вона повинна бути абсолютно свіжою,
- рослинна олія,
- як напій вам найкраще підійде ненасичена мінеральна вода чи чиста вода.
Бажаємо вам багато привітань та посмішки на вустах після кожного прийому їжі:-).
Джерела:
MUDr. Мартін Грубішко, непереносимість гістаміну, відома та невідома.