• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • їсти
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Є ті, хто любить смажене у фритюрі м’ясо, а є ті, хто віддає перевагу голосувати за більш сирі версії - це поки що справа смаку. З іншого боку, немає сумнівів, що безпечніше вживати смажене м’ясо, тоді як вживання сирого м’яса - справа дуже ризикована. Це пов’язано з тим, що харчові отруєння можуть бути спричинені продуктами, що містять бактерії, віруси та паразити. Хороша новина полягає в тому, що всі вони знищуються термічною обробкою, тому не варто ризикувати зараженням, яке є не тільки неприємним, але й небезпечним.

Які бактерії може містити м’ясо?

У яловичині поширені бактерії кишкової палички, стафілококи та лістерії. Курка в цьому відношенні теж не краща, і навіть сальмонела додається до списку, подібно до свинини.

Фарш завжди ретельно готують і смажать!

Більшість бактерій знаходиться на поверхні м’яса. Якщо, навпаки, м’ясо подрібнено, не важко здогадатися, що шкідливі бактерії гарно змішуються по всій масі. І єдиний спосіб їх знищити - це ретельно прожарити м’ясо.

Неважливо, якщо ми завмермо ...

На перший погляд може здатися реалістичним, що заморожене м’ясо безпечніше, але, на жаль, це неправда. Це пов’язано з тим, що в процесі заморожування зберігається не тільки м’ясо, а й мікроорганізми, що викликають захворювання. Показовим фактом є те, що дослідники підтримують різні мікроорганізми в живих, заморожені в лабораторіях, тому застуда взагалі не шкодить патогенам.

Чи безпечно просити стейк у крові?

Поширена думка, що м’ясо, приготовлене для крові, уже безпечне, оскільки скоринка подряпана, однак це не можна виразити на 100%. Це пов’язано з тим, що використання антибіотиків широко поширене в промисловому тваринництві, і в результаті м’ясо тварин стало набагато твердішим, ніж раніше. З цієї причини м’ясо на м’ясокомбінатах часто м’якшають, проколюючи металевими лезами або голками під час обробки. Таким чином, бактерії потрапляють з поверхні м’яса всередину, так що якщо ми просто швидко запікаємо зовні, мікроорганізми, що потрапили всередину, не загинуть.

Безризикове споживання м’яса

Звичайно, вживання сирого або кривавого м’яса не означає автоматично отруєння їжею, але ризик зараження, безумовно, зростає. Єдиний спосіб усунути ризик - це готувати м’ясо при температурі, при якій патогени, безперечно, загинуть. Для свіжої яловичини, баранини, телятини, свинини та шинки це 65 ° C. Це вже 70 ° C для фаршу та інших сумішей та 75 ° C для птиці. Зазначені температури не слід виносити на поверхню, але вони також повинні досягати центру найтовстішого скибочки і, у випадку фаршированого м’яса, начинки.

А як щодо біфштексу з татарського каменю?

Є кілька страв, в яких м’ясо їдять сирим без термічної обробки, наприклад, біфштекс із тартару, сашими та карпаччо. Як широко розповсюджений вилов, ми могли б справедливо вважати, що вони якимось чином безпечні, але, на жаль, це не так. У нас немає методу, який гарантує, що сире м’ясо не містить патогенів, тому споживання такої їжі, безумовно, не рекомендується тим, хто вже схильний до шлункових захворювань.