Гастроблог, щоб побачити, чому ваш рот повинен ходити.

традиційна

Наші сторінки.

Неділя, 13 вересня 2015 р

Курячий суп, традиційна страва на недільні обіди

Ми любимо курячий бульйон, тому що він дуже смачний. Справжнє в тому, що я навіть не міг би існувати без курячого бульйону, який одночасно готується з легкої та водночас складної їжі. Це легко, тому що вам просто потрібно спакувати речі і приготувати їх, це важко, тому що важливі хороші інгредієнти. Все залежить від того, яка сировина. Хороший курячий бульйон можна варити лише зі свіжих, свіжих овочів та справжньої курки вільного вигулу від породи, яка досі слабко уявляє, що означає бігати та дряпатися на відкритому повітрі. На жаль, таких стає все менше, і отримати це стає все важче. Стара морква може гірчити, а дерев’яна ріпа може лише відбити нас їсти. А текстура та якість м’яса курчат з обмеженою рухливістю, що харчуються в клітці, схоже на утримання: велике і неякісне. Я не кажу, що з цього виду м’яса не можна їсти добре, бо з нього теж можна спекти і приготувати. Але для курячого бульйону він зовсім не підходить, оскільки він не матиме ні кольору, ні смаку. Тому хороший курячий бульйон починається з прийому добового курча, його вирощування.

. Ну, це був жарт (Ви все ще можете це зробити)! Отже, хороший курячий бульйон починається з отримання якісних інгредієнтів з надійного джерела, а потім виготовлення його наступним чином.

Інгредієнти для курячого бульйону:
- 1 фермерську курку з обрізками або курячі частини можна отримати окремо (одна шия, два крила, дві ноги, дві нижні стегна, дві верхні стегна, одна задня частина), в цьому випадку ми не беремо його поруч.
- 1 середня головка цибулини
- 3-4 молодих моркви (залежно від розміру)
- 1-2 коріння петрушки (залежно від розміру)
- половина бульби селери
- 1 ріпа
- половина пучка зелені петрушки
- гілочка селери зелена
- кухонна сіль,
- горошини перцю

Приготування курячого бульйону:

Приготування бульйону - справа не складна. Очистіть курку, наріжте її і покладіть на сковороду. Давайте також очистимо овочі, поріжемо їх на шматочки відповідно до нашого смаку. Очистіть цибулю від лушпиння і розріжте його навпіл наприкінці, де стебло росте у формі хреста. Стебла петрушки та селери з’єднайте ниткою, а потім помістіть всі інгредієнти в каструлю і відпустіть 3-4 літрами води і поставте на вогонь. Тримати на сильному вогні до закипання, потім доводити до кипіння, поки зверху не почне утворюватися сірувато-коричнева піна. Потім зменшіть полум’я знизу і ложкою вкладіть піну вниз. Якщо у вас є, додайте сіль (смакувати) і горошок перцю (близько двох чайних ложок) також і варити на повільному вогні під кришкою (деякі люди додають овочі та цибулю лише після зняття піни, але це не має значення для кінцевого результату). Якби нам справді вдалося отримати справжню фермерську курку, яка не просто бачила кукурудзу, коли фуражна машина виїжджала перед її кліткою, це, мабуть, було б гарного золотисто-жовтого кольору на той час, коли вариться суп. Якщо курка була поживною, на жаль, відмовимося від цього досвіду.

Якщо ми ніяк не можемо отримати фермерську курку, ми можемо додати в суп куркуму у формі ножа. Це навіть не вплине на смак супу, але дещо покращить колір. Але це трохи шахрайство, тому я дійсно рекомендую це лише в тому випадку, якщо ми взагалі не можемо отримати справжню фермерську курку. І якщо це було зроблено з нашої власної курки, ми можемо сміливо готувати субпродукти (печінка, серце, синці), і (більш делікатний поворот зараз) голову також, як одну з найкрасивіших частин мозку після промежини.

Коли суп готовий, вийміть також м’ясо та овочі, а потім процідіть суп. Таким чином ви можете уникнути розгубленості. Готовий суп можна їсти з пельменями гризлі або навіть суп-локшиною. Ми віддаємо перевагу їсти з макаронами, ми віддаємо перевагу вареникам з крупами в овочевому супі. Бажаю всім приємного апетиту.:-)