GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

дилема

Сторінки

Неділя, 22 червня 2008 р

Недільна дилема, за якою слідують тріска, коріандр, м’ята

Найчастіше воно потрапляє в заправку в азіатському стилі (наприклад, так чи інакше, можливо, як занурення для весняного або літнього рулету). Навіть зараз така була його доля, з тією різницею, що, керуючись раптовою ідеєю, я вилив соус у подрібнювач разом із зеленими спеціями, зробивши все дуже освіжаючим, інтенсивним на смак «азіатським вінегретом». Пов'язка: 1 зелений лимонний сік, 2ek рибний соус, 1шт цукру, 1 зубчик часнику, 1ek кунжутного масла, наполовину зелений перець чилі, маленький шматочки імбиру, терта, велика жменя коріандр, велика купка Монетний двір. Спочатку я хотів змішати його з рисовою локшиною, але виявилося, що вона закінчилася, тому натомість її тонко нарізали овочечисткою. огірок який нарізали тонким скибочкою салат Я теж змішав.

До верхівки філе тріски (Я ніколи не купую рибу на ринку, а в магазині, наприклад тут), готується таким чином: за філе 2-2 чайні ложки насіння кунжуту Я змішував приблизно. 1-1ек з яєчним білком. Я також змастив верх риби невеликою кількістю білка, щоб насіння кунжуту стабільно прилипало до неї. Я щільно притиснув насіння кунжуту, давши їм постояти кілька хвилин, щоб трохи висохли (не кришіть насіння). Я обсмажував рибу в крихітній олії з насінням кунжуту наполовину на сковороді, щоб отримати приємний колір (цю операцію найпростіше за допомогою витягнутого металевого шпателя або лопати, але вам потрібно покластися на звук і почуття, щоб приємно почервоніти, коли ви можете підняти). Легко розвернутися, оскільки під час випікання насіння кунжуту утворюють цілісний, стійкий шар і красиво прилипають до філе, воно не відпадає. Я поклав його на деко, вистелене алюмінієвою фольгою, і в духовку при 120 ° С, прибл. Я запікав його готовим за 10 хвилин.

Хрусткий шар кунжуту, під яким м’яка, розсипчаста риба і кисло-солодкий-пряний салат з огірків-супів дуже добре доповнюють одне одного - так воно і буде, вам залишиться отримати чергову дозу коріандру та м’яти.