Хоча їх можна вживати як харчову добавку, ці корисні бактерії також є природним чином у деяких продуктах харчування.

Пробіотики не перестають отримувати визнання в останні роки. Медичні працівники рекомендують включати продукти, багаті цими живими мікроорганізмами, які є корисними для здоров'я. Можна сказати пробіотики переживають бум але які вони насправді?

вони пояснюють

Пов’язані новини

Це хороші бактерії, які містяться в деяких продуктах харчування, і які, вживаючи їх у достатній кількості, сприяють здоров’ю кишкової мікробіоти - бактерій, що живуть у кишечнику, - що, в свою чергу, позитивно впливає на травлення та імунна система, що запобігає появі інших хвороб, згідно з дедалі більшими дослідженнями.

Хоча їх можна споживати як харчову добавку, вони також є природним чином ферментовані продукти, тому не потрібно виходити зі звичної покупки, щоб споживати пробіотики. Йогурт - найвідоміший, також кефір, темпе або соління, хоча останні породжують певну плутанину, оскільки не всі містять ці хороші бактерії.

Це те, на що вони вказують із блогу Школи громадського здоров’я Гарвардського університету: «Вибирайте марки, розсолені у воді та морській солі замість оцет, який перешкоджає розвитку хороших бактерій. Обов’язково прочитайте інгредієнти на етикетці ".

Більшість маринованих овочів, які ви продаєте в супермаркеті, консервовані в оцті, наприклад, корнішони, не містять цих корисних для здоров’я мікроорганізмів. Щоб вони були у вас, їжа повинна перебродити розчин води і солі, не з оцтом. На цьому етапі необхідно пояснити відмінності між маринуванням та бродінням, двома давніми техніками збереження їжі.

Бродіння проти маринування

Ферментовані продукти на час піддають дії розчину солі та води в скляній банці. Тоді тоді, коли починається процес, який називається лактоферментацією, який перетворить їжу. Він полягає в тому, що бактерії, присутні в природі в овочі, починають харчуватися цукром і крохмалем, який утворює молочну кислоту. Таким чином, бактеріальна дія поступово виробляє кислотність що дозволяє зберегти їжу. Це процес, який слідує, наприклад, за квашеною капустою, тобто ферментацією капусти.

Лактоферментація створює середовище, яке стимулює корисні ферменти, вітаміни групи В, а також різні штами корисних бактерій. Результат: огірки (або інші овочі), багаті пробіотичними бактеріями, які сприяють поліпшенню стану травної системи. Соління також мають низьку калорійність і є хорошим джерелом вітаміну К, необхідної поживної речовини для згортання крові. Але вони містять багато натрію, тому гіпертонікам слід їсти їх в помірних кількостях.

Запас зображення горщика солінь. Піксабай

З іншого боку - мариновані овочі, які всі ми знаємо, ті, що зберігаються в оцті. "Більшість солінь, які ви купуєте в супермаркетах, не мають повного бродіння в підсоленій воді, і в них також додають оцет. Якщо соління роблять лише з оцтом вони не матимуть властивостей шуканих пробіотиків ", пояснює у своєму блозі Патрісія Рестрепо, директор-засновник Інституту макробіотиків Іспанії у Валенсії. "Найкращий маринований огірок - той, який перебуває в розсолі щонайменше місяць, оскільки таким чином лактобактерії (пробіотичні бактерії) будуть активовані належним чином", - додає він.

Це підтверджує спеціалізований канал YouTube Yo Soy Fermentista. Соління - це овочі, які зазвичай зберігаються у кислому середовищі, оцті, воді та солі. Оцет діє як консервант, але це занадто кислота, і бактерії не можуть пережити таку кислотність. Отже, у більшості суперсолених огірків немає пробіотиків, оскільки в цих випадках їжа зберігається завдяки кислотності оцту, а не мікробному життю.

З усім цим, звідки береться плутанина? Деякі вважають, що маринування бродить, і це помилка. Плутанина може мати своє походження, як вони пояснюють із вищезазначеного каналу, що оцет - це фермент (це спирт, перетворений на оцет). Таким чином, якщо ви шукаєте, щоб включити в раціон ферментовані овочі, багаті пробіотиками, найкраще готувати їх вдома. У цьому відео вони пояснюють кроки.