оселедець

У оселедцевому лоріо два інгредієнти з далеких місць, які поєднуються у вишуканій тропічній та домініканській страві.

Час від часу ми стикаємось із самовдоволеними людьми, які розрізняють делікатеси "високої кухні" та продукти, які вони вважають неповноцінними, як у випадку з Locrio de Arenque. Це логічно пов’язано з переважаючими звичаями та смаками в різних соціальних класах.

"Бідна їжа"

З часом ці відмінності, як правило, зникають. У нас, домініканців, є барвисті фрази для їх опису:

"Оселедець - це поліцейська їжа", Я чув, коли був дитиною. Оскільки поліція не зовсім добре платить, однією з речей, яку вони могли часто вживати, була копчена оселедець, одна з найдешевших продуктів кілька років тому. Не допомогло і те, що пахло так сильно, що неможливо було приховати від сусідів, що таке щоденне меню. Приказка про оселедець як скромну їжу вже не відповідає дійсності. Висока ціна сьогодні вже не робить це їжею для бідних.

"Той, хто їсть тайоту, п'є пиво або цілує стару жінку, не їв, не пив, не цілував" іде старий жарт. Оскільки тайоти (чайоти) досить несмачні, їх потрібно супроводжувати сильними приправами та гострою їжею, щоб надати їм більше смаку. Особисто це одна з моїх улюблених страв, хоча я визнаю, що для того, щоб зробити її апетитною, потрібно трохи кулінарного таланту, або ви ризикуєте почути інший старий жарт: "на смак однаковий, якщо її з’їсти або покласти в кишеню".

"За відсутності хліба касабе" свідчить про те, що касабе - одна з поступаються нам продуктів харчування, дешева заміна хліба. Звичайно, це пов’язано з тим, що це одна з наших продуктів харчування зі скромним походженням, якій не допомагає той факт, що вона не має особливого смаку. Я бачив, як казабе подають замість печива, лаваша або коржиків, тож, можливо, воно втрачає своє покірне походження.

У кожній країні є свої "неповноцінні" продукти харчування, крім тих, про які ми згадали, у нашій набагато більше. Але неповноцінна їжа однієї країни є кулінарним явищем в іншій: страви середземноморського або близькосхідного селянина зараз подаються з великою розмахом у всьому світі: картопляний омлет, гаспачо, хумус, фульмемед і полента. Можливо, це лише питання часу, коли наш скромний оселедець буде доданий до цього списку.?

Про наш рецепт

Як і майже у всіх домініканських страв, існує багато способів зробити цей, залежно від смаку та традицій кожного кухаря, але загалом, більшість рецептів будуть досить подібними до цього.

Порівняно темний варіант виготовляється з оселедцевою ікрою, але він не такий популярний.