Традиційний рецепт - це осетинський пиріг із сиром Уаліба, який завжди пропонує пиріжки до чаю.
Інгредієнти
Рослинна олія - 30 мл
наповнення:
Сир/бринза/сулугініум - 250-350 г.
Вершкове масло - 20 г (для розмазування торта)
Кулінарія
Смачний осетинський пиріг - головне блюдо осетинської кухні. Ці апетитні золотисті пироги присутні у повсякденному та святковому меню. Осетинський пиріг готується з різними начинками, і сьогодні я розповім вам про один із варіантів - сирний пиріг або осетинський пиріг Уалібах (Олібах).
Приготувати осетинський сир для пирога не складно, але в результаті пиріг вийшов таким смачним і неймовірно м’яким, як осетинські господині, вам потрібно дотримуватися деяких смаколиків та правил, які ви намагаєтеся зрозуміти сьогодні. Давайте розпочнемо?
Підготуйте інгредієнти зі списку. Традиційно для виготовлення осетинського пирогового сиру використовують дріжджове тісто та осетинський сир. За потреби осетинський сир може замінити сир, фету або суггуні. Була бринза.
Якщо сир дуже солоний, нарізаний великими шматочками і на деякий час замочений у воді або молоці, це допоможе видалити зайву сіль.
Розчиніть сіль і цукор у теплому молоці. Додайте дріжджі і залиште суміш на 10-15 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
У мисці змішайте молочно-дріжджову суміш, трохи борошна та рослинного масла. Поступово додаємо борошно, замішуємо м’яке тісто.
Накрийте тісто харчовою плівкою або рушником і поставте в теплий кут кухні на 15-25 хвилин, щоб тісто піднялося. Якщо ви дійсно хочете прискорити цей процес, ви також можете обладнати ємність тестом для водяної бані - тісто швидше піднімається.
Тим часом ми можемо приготувати начинку - розбити або освіжити сир. Якщо сир мокрий, то краще витіснити зайву рідину. Спираючись на цей рецепт, додавши до сиру різноманітні трави, листя буряка, капусти, квасолі, гарбуза, можна приготувати безліч інших варіантів пирога.
Підніміть тісто і розділіть його на 2 частини, оскільки ми отримуємо 2 пироги від кількості поданих інгредієнтів.
Налийте порцію тіста на присипану борошном робочу поверхню і поступово протягуйте тісто йому в руки, прилипаючи до кінчиків пальців, роблячи його круглим, діаметром близько 30 дюймів.
Я обдурив і використовував круглу дерев’яну дошку - і як робочу поверхню, і як еталон для форми та розміру пирога. Якщо ви відмовитесь від качалки, це економить повітряну структуру тіста, і в результаті тісто стане легким і м’яким на готовому коржі.
Помістіть начинку в середину тіста. Зарядки повинно бути багато.
Пам’ятайте, якими великими були кулі з тіста, перш ніж ви їх «натерли» і зробили таку ж кількість начинки. Якщо ви готуєте строго за рецептом - залийте рівно наполовину.
Поступово рухайтеся по колу, розчавлюйте і з’єднуйте краї тіста так, ніби наповнюєте тісто тонкою кульовою плівкою. Досвідчені осетинські господині можуть зробити пиріг так, щоб тісто було рідким і рівним з усіх боків.
На жаль, на жаль, того ж результату не вдалося досягти, і в готовому пирозі, в місцях з’єднання тіста, кілька чудових ділянок прослизнули. Правда, це не відображається на чудовому смаку пирога. Я спробував вирішити проблему, отримав пораду - просто виріжте зайве тісто. Я намагався, але результат насправді не відповідав - можливо, краще. Я все ще вважаю, що ідеальна однорідність тесту поставляється з практикою.
Переверніть торт і обережно витягніть долоні, вирівняйте поверхню столу і зробіть торт у формі круглої тонкої булочки.
Помістіть торт на деко акуратно двома руками. Посередині зробіть невеликий отвір біля виходу пари. Пиріг пиріг у розігрітій до 250 градусів духовці і випікайте 10-12 хвилин.
Тривалість можна трохи регулювати, залежно від характеристик духовки. Моя мініатюрна електрична піч, незважаючи на всі хитрощі, назавжди без потреби випікає пиріг.
Полити поверхню готового пирога вершковим маслом.
Осетинський пиріг з сиром готовий!
Цей пиріг настільки ж хороший і для перекусу, і замість хліба і навіть чашки солодкого чаю він ідеально змішується. Спробуй це!