Ви також пам’ятаєте ностальгічні спогади із запахом сочевиці чи квасолевого супу? Страви з бобових мають своє унікальне місце на словацьких столах. Завдяки високому вмісту білка вони принаймні частково замінять м’ясо в нашому раціоні. Крім того, вони постачають наш організм амінокислотами, вуглеводами, клітковиною та вітамінами. Тому не слід відкидати традиційні страви наших бабусь і готувати один із смачних і насичених рецептів.
Сочевичний суп з копченим м’ясом
Нам потрібно:
- 6 столових ложок сочевиці
- 200 г копченості
- 1,5 л води
- 4 картоплини
- шматок селери
- 1 столова ложка вершкового масла
- сіль
- чорний перець
- петрушка
Підхід: Замочіть сочевицю у воді на ніч, а потім промийте. Готуйте копчене м’ясо акуратно. Очищену картоплю наріжте кружечками, селера натріть на тертці і обсмажте на теплому маслі. Посолити, заправити, додати копчений м’ясний бульйон, додати сочевицю і варити близько 15 хвилин. Нарешті, покладіть в суп нарізане м’ясо та нарізану петрушку.
Зрізи з гороху
Нам потрібно:
- 400 г гороху
- 300 г свинячого черева
- 2 цибулини
- 5 зубчиків часнику
- 3 столові ложки сухарів
- чорний перець
- сіль
- 1 яйце
- 5 столових ложок звичайного борошна
- олія
Підхід: Попередньо замочений горох обережно відварити. Потім подрібніть холод разом зі свининою та цибулею. Додати подрібнений часник, сухарі, яйця, перець і сіль і добре перемішати. Ложкою виріжте шматочки, з яких ви зможете сформувати своїми руками невеликі батони. Загорніть їх у борошно і обсмажте на сковороді на невеликій кількості жиру. Подавайте, наприклад, зі шпинатом.
Балканський квасолевий суп
Нам потрібно:
- 250 г квасолі
- 1,5 л води
- 1 лавровий лист
- цілий чорний перець
- сіль
- 2 столові ложки томатного соусу
- 100 г копченого вареного свинячого черева
- 1 цибулина
- зубчик часнику
- 2 столові ложки олії
- 1 столова ложка напівгрубого борошна
- оцет
- цукор
- 2 дл вершків
Підхід: Замочіть суху квасолю у воді за день до приготування. Дайте закипіти наступного дня, додайте лавровий лист, цілий чорний перець, сіль і пюре. До напівм'якої квасолі додайте нарізаний шматочок живота, обсмажений з подрібненою цибулею і подрібненим часником, і варіть все разом. З олії та борошна зробіть соус, залийте водою, додайте в суп і варіть. Нарешті приправте сіллю, оцтом і трохи цукру. Готовий суп прикрасьте столовою ложкою вершків.
Бобовий суп з чорносливом
Нам потрібно:
- 250 г квасолі
- 1,4 л води
- 250 г картоплі
- 40 г мазі
- 40 г звичайного борошна
- 1 цибулина
- сіль
- 2 дл сметани
- 150 г чорносливу
Підхід: Нехай попередньо замочена квасоля вариться, згодом додайте нарізану кубиками картоплю і варіть разом. З мазі та борошна приготуйте соус, додайте дрібно нарізану цибулю, обсмажте, залийте водою, влийте в суп, посоліть і варіть близько 10 хвилин. Нарешті, додайте в суп сметану та чорнослив, замочіть їх у холодній воді на 15 хвилин.
Шолет із шкварками
Нам потрібно:
- 500 г гороху
- 200 г манної крупи
- 200 г шкварок
- 2 середні цибулини
- мазь
- сіль
- мелений чорний перець
- майоран
- часник
Підхід: Попередньо замочений горох відваріть акуратно, щоб він залишився цілим. Заздалегідь замочіть крупу і також акуратно варіть. На мазі обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додати шкварки, крупу і горох, посолити, заправити, додати майоран і подрібнений часник. Все перемішайте, вилийте у форму для випікання мазі і коротко випікайте в духовці. Подавати з капустою.
Словацький суп з сочевиці
Нам потрібно:
- 250 г сочевиці
- 2 цибулини
- олія
- сіль
- гладкого борошна
- мелений червоний перець
- 250 г коренеплодів
- 50 г копченого бекону зі шкіркою
- vegetu
- майоран
- 3 столові ложки вівсяних пластівців
- петрушка
Підхід: Розігрійте в горщику олію, обсмажте на ньому одну дрібно нарізану цибулю, запиліть борошном і залийте водою. Змішайте, додайте попередньо замочену сочевицю і доведіть до кипіння. Очистіть овочі, поріжте їх на менші шматочки і додайте в суп разом з іншою цибулею і шматочком бекону. Посоліть, приправте і варіть, поки овочі не стануть м’якими. Потім додайте петрушку, щоб скуштувати вегета, майоран і, нарешті, вівсянку. Дайте супу трохи варитися. Перед подачею витягніть бекон і цілу цибулю.
Які бобові культури ви найчастіше використовуєте під час приготування їжі? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.