Третя і остання їжа, яку я хотів вам подарувати і є обов'язковим в моїй коморі протягом цього осені сезону є БОНІЯТИ, корінь, з яким я люблю експериментувати з ним на кухні.
В Іспанії ми зазвичай маємо терміни солодка картопля та солодка картопля як синоніми, але не у всіх регіонах, у деяких існує різниця між білий сорт та червоний або оранжевий з цими назвами, що є солодкою картоплею для білого сорту, хоча, мабуть, це найменш споживаний.
Помаранчевий солодкий картопля багатий на деякі вітаміни, ніж білий, наприклад P ровітамін А або бета-каротин , рослинний пігмент, відповідальний за червоний, оранжевий та жовтий кольори рослинної їжі. Хоча біла солодка картопля містить більше крохмалю і менше цукру, вона менш солодка.
Найкращий спосіб тримати солодку картоплю або солодка картопля вдома знаходиться в темному, повітряному місці і при температурі близько 15 ° C
Солодкий картопля складається на 70% з води (приблизно) і 30% сухої речовини, переважно вони складаються вуглеводи, близько 70% з них - крохмаль.
Коли солодку картоплю готують при низьких температурах (приблизно 57-70º C), крохмаль перетворюється на мальтозу та декстрини. Мальтоза - це цукор, що складається з двох молекул глюкози, що підсолоджує третину того, що робить столовий цукор. З 75 ° С деградація крохмалю припиняється. Ось чому, якщо батат є приготування на низькій температурі, результат солодший .
харчові властивості солодкої картоплі s Вони схожі на картоплю, але в солодкій картоплі більше вуглеводів, що складаються із складних крохмалів та цукрів, саме тому вони солодші за картоплю. Слід також зазначити, що глікемічний індекс солодкої картоплі нижчий, ніж у картоплі.
Це їжа Низька калорійність, він містить близько 115 ккал. на 100 грам, і якщо його готувати із застосуванням здорових методів приготування, він ідеально підходить для будь-якого типу дієти, включаючи дієти для схуднення чи втрати жиру, а також для людей, які страждають на цукровий діабет, якщо його споживають помірно. Щось подібне трапляється, як із гарбузом, читайте мій пост про гарбузи
N або має стільки стійкого крохмалю як вважають, у цьому випадку картопля перевершує його. Його називають стійким крохмалем, оскільки він протистоїть травленню і корисний для здоров’я завдяки своєму пребіотичному ефекту, який утворюється, коли їжі, багатій на вуглеводи, дають охолонути. Я також рекомендую цей маленький фокус в офісі, коли кажу своїм пацієнтам, що охолоджена картопля може замінити хліб, оскільки відтепер ви можете робити це з солодкою картоплею.
На додаток до вуглеводів та бета-каротинів (та їх антиоксидантних властивостей) солодкий картопля забезпечує значну кількість V ітаміни з групи В, вітамін С, Y мінерали такі як кальцій, марганець, калій, а також клітковина.
S може бути в змозі n приготування їжі в духовці, в мікрохвильовці, в запіканці або сковороді (на пару, тушкованій, смаженій ...) і навіть у тостері, що якщо ви супроводжуєте її яєчнею та кунжутом, сніданок буде ідеальним, і я особисто люблю це рецепт .
Це хороший альтернатива картоплі фрі Це смажена солодка картопля, хоча буде навіть краще, якщо солодкі картопляні палички робитимуть у духовці, поки вони не стануть хрусткими, як якщо б вони були смаженою солодкою картоплею, випічка - це не те саме, що смаження, але це буде набагато більше здоровіший гарнір або закуска і низька калорійність. Цю версію “bravoniatos” я дізнався від свого великого друга MÄX Boniface, генерального директора та шеф-кухаря Väcka Barcelona
Я залишаю вам рецепт, який я люблю.
ТОРТ БОНІАТО
| Порції:На 4 особи |
Інгредієнти
750 гр солодкої картоплі
50г волоських горіхів, розсипані
12 каштанів, попередньо обсмажених і очищених від шкірки
4 яйця
100 г вершкового масла
200 г цукрової пудри
Антипригарний папір
Вершкове масло
Опрацювання
Почистіть солодку картоплю. Готуйте їх у воді в каструлі. Потім злийте їх і очистіть від шкірки. Після очищення зробіть пюре. Змішайте пюре з горіхами, яйцями, маслом і цукром. Застеліть форму антипригарним папером. Налийте всередину пюре і варіть 45 хвилин. Після закінчення приготування викладіть торт на антипригарний папір, притрушений кокосовим горіхом. Дайте охолонути і подавайте порційно.