Це найдорожчий і цінується з усіх трюфелів. Подорож до центру „Tartufo bianco d’Alba“, ексклюзивного делікатесу, який знову спокушає нас приходом осені

Білий трюфель - справжнє задоволення. Саме завдяки його смаку та аромату, а також через його дефіцит фактори, що викликають ціну на цей трюфель набагато вище, ніж на всі інші. Ми пропонуємо вам посібник із придбання, смаку та розуміння цього виняткового продукту. В ідеальну пору року, щоб мати можливість це зробити.

осінній

Найдорожча вода у світі

Кажуть, ми навряд чи платимо за воду так дорого, як коли купуємо трюфель. У цьому твердженні є частина правди. Трюфель - це гіпогеальний гриб, тобто він виконує свій життєвий цикл під землею, складається з більш ніж 80% води.

Він також містить калій, кальцій, натрій, магній, залізо, цинк та мідь, але його висока ціна пов’язана не з тим, що він сприяє з поживної точки зору, а скоріше з тим гастрономічним задоволенням, яке він здатний забезпечити. Є досвід гурмана один з найексклюзивніших, і той факт, що так важко заволодіти цим делікатесом, лише збільшує його вартість і ціну.

"Моцарт грибів"

Білий трюфель Схід сонця o n, дорогоцінний білий трюфель, італійський трюфель, п’ємонтський трюфель або, згідно з науковою номенклатурою, Tuber Magnatum Pico (до XVIII століття п’ємонтський міколог Вітторіо Піко) або, частіше, Tuber Magnatum. Білий трюфель У нього багато імен, як у будь-якої самоповажної принцеси, але якби нам довелося дотримуватися лише одного, це було б те, що придумав італійський композитор Джоккіно россіні, який прозвав його "Моцарт грибів". Незвичайний продукт, до якого знать завжди мала певну слабкість.

Природна розкіш

Окрім того, що знаходиться під землею (близько 10-30 см, але може досягати 80 см), Білий трюфель його не можна обробляти. Він стихійно росте лише в певній частині світу (в Італії, але також у Швейцарії, Словенії, Хорватії та Сербії) і за наявності певних характеристик клімату, грунту (вапняно-глинистий) та дерев - дуби, тополі, верби, липи, ліщини - біля коріння яких росте дорогоцінний гриб. Тобто ми можемо лише чекати, поки Природа зробить свою справу. І завершіть свій цикл, адже Білий трюфель - це сезонне задоволення, ми можемо лише "полювати на неї", за допомогою собаки, невеликої лопатки та багато ласощі, з кінця літа до початку зими. У П'ємонті з 21 вересня по 31 січня. Типово осінній розкіш.

Королева трюфелів

Білий трюфель це найдорожчий з усіх трюфелів. Щодо чорного зимового трюфеля або Перигор, наприклад, його ціна в два-п’ять разів дорожча. Як і всі ціни, ціна Білого трюфеля також залежить від попиту та пропозиції, тобто вона залежить від якості цього продукту та того, що ми готові за це заплатити. Протягом того самого сезону ціна може варіюватися від 200 до не менше 500 євро за 100 грам білого трюфеля середнього розміру 20 грам. Як це пояснює Ізабелла Джаніколо, від Національного центру з вивчення трюфелів, size - це ще одна змінна які мають прямі наслідки для ціни. Оскільки це спонтанний продукт, найбільші зразки (більше 20 гр.) Вважаються рідкістю і зазвичай платять ще більше.

Примітки щодо "способу життя"

Часник, сіно, сир, волога земля, гриби, спеції. Аромат, який видають найкращі зразки білого трюфеля - це те, що справді закохується. Складний аромат, приємний, інтенсивний і, перш за все, дуже чутливий до тепла. Перша помилка, яку не зробити, коли в нас у руках один із тих скарбів, - це приготувати його. Білий трюфель їдять свіжим –Він зберігається при температурі від 3 ° до 6 ° C протягом 10 днів, загорнувши у вологу тканину та у скляну банку - і суворо сируватий. Нарізати дуже тонкими скибочками це ідеальне закінчення для простих страв з невеликою кількістю приправ, таких як свіжа паста або різотто "в біанко". Важливо мати під рукою ідеальний посуд, тобто з ламінатором для трюфелів. Краще, якщо регулюється, в оливковій деревині та морі панімоту, як той, який можна купити в Інтернет-магазині Тим не менше . Його ціна? 23,45 євро.

При його покупці

Білий трюфель - насправді світло-жовта перлина. Поверхня гладка і оксамитова а всередині його текстура компактна, світло-коричневого кольору з невеликими жилками кремового кольору (відмінна риса трюфелів, важлива для того, щоб відрізнити їх від фальшивих трюфелів). сіруватий колір, або навіть те, що трюфель покритий кукурудзяним борошном, щоб змінити його колір, наявність темних плям на поверхні, аромат аміаку, клейку текстуру і навіть наявність рамок нігті для собак використовувані під час пошуку - це деякі дефекти, які нам доводиться шукати, якщо ми не хочемо отримувати погані сюрпризи. Ще одна порада - звернутися до надійних джерел щодо ціни. Не тому, що це білий трюфель, він повинен коштувати багато. Розкіш має свої причини.

Плід Афродіти

Розповідає римський поет Ювенал що трюфелі народилися блискавкою, кинутою Зевсом біля коріння дуба, священного дерева. Спосіб розповісти і пояснити спонтанну і, в свій час, таємничу природу цього делікатесу, а також тонкий натяк на його силу-афродизіак, оскільки Зевс був особливо пристрасним богом. Арістотель вже говорив про трюфель як "Плід, освячений Афродіті" і знаменита кохана короля Людовика XV, мадам де Помпадур, експериментувала з дієтою з ванілі, трюфелів та селери, щоб "Зігрій кров". Ми не знаємо, що правда в цих легендах. Звичайно, можна сказати, що романтична вечеря, яка включає хоча б одну страву з цим унікальним інгредієнтом, має всі бюлетені, щоб стати незабутнім вечором.

Меню з Білим трюфелем та двома зірками Мішлен

Шеф-кухар Пако Перес носить 5 зірок Мішлена серед ресторанів Мірамар, цинк у готелі Берлін Das stue Y Енотека в готелі Arts, розташований у Барселоні та нагороджений 2 зірками. Тут щороку протягом місяця листопада каталонський шеф-кухар готує меню, орієнтоване виключно на Білий трюфель. Пармезанські ньоккі, креветки та тартуфо біанко, солодка яловичина з грибами, пастернаком та тартуфо біанко, сир з мигдальним порошком, медом, інжиром та тартуфо біанко та шоколадна бонбон аль Тартуфо біанко - ось деякі з останніх страв дегустаційне меню року. Ціна становить близько 200 євро на людину і варіюється залежно від ціни самого Білого трюфеля.

Щоб знати більше

Веб-сайт Національний центр з вивчення трюфелів Це шахта практичної та розважальної інформації про трюфель, особливо про білий трюфель «Альба», де знаходиться сам центр. На веб-сайті, до якого можна отримати консультації як італійською, так і англійською мовами, ви також можете побачити коливання цін на трюфелі за останні кілька сезонів. В Іспанії видавництво "Репетитор" публікує вичерпний трактат " трюфелі що об’єднує різноманітну інформацію, починаючи від найбільш наукової і закінчуючи анекдотами про цей товар. Важливий путівник для того, щоб увійти в той ексклюзивний світ.

Напрямок до Італії

Чи може бути щось краще, ніж скуштувати Білий трюфель у Мекці Білого Трюфеля? З 7 жовтня по 26 листопада, в середині сезону трюфелів, у Альбі відбудеться 87-е видання Fiera Internazionale del Tartufo Bianco. Музика, виставки, майстер-класи, виставки, дегустації та ринок у старій частині міста, де кожен, хто бажає, може придбати справжній білий трюфель Alba, тобто сертифікований та гарантований. У вільний час, мабуть, найкращим варіантом є поїсти їсти в один із ресторанів, що належать до Трюфельний клуб, вибрана група закладів, які прагнуть до якості, справжності та прозорості цього цінного товару. Так, це дозволяє нам принести наш власний Білий трюфель та скуштувати його, як завгодно.