Після трьох частин (1, 2 та 3) в інтерв’ю Lustig я отримав кілька листів із цими запитаннями:

  • Я впевнена, що цукор товстить, а як щодо рису?
  • Чи всі рафіновані вуглеводи мають однакову здатність товстіти? Який я можу взяти?
  • Я думаю, ви помиляєтесь, коли вишукані китайці їдять рис і не товстіють

Ми відповімо на них!

китайці

Спочатку уточніть, що Китай (наприклад) набирає вагу стрибкоподібно, показники діабету, які кілька років тому (2005) були значно нижчими за показники США в останні роки, вже не користуються такою перевагою, а в 2010 році рівень ожиріння становила 38% і зростала. 9,7% країни страждають на діабет, у США - 11%, і ми значною мірою говоримо про діабет 2 типу, пов’язаний із ожирінням, не враховуючи випадків, які можуть бути недіагностовані.

Зіткнувшись із реальністю, яку нам дають цифри, слід сказати, що: ТРАДИЦІЙНО Китай "БУВ" країною без високих показників ожиріння та/або діабету. Вражає те, що не бідні набирають найбільшу вагу, як це має місце у США, а те, що саме багаті в міських районах страждають ожирінням. Якось ви повинні пам'ятати, що Китай був дуже голодним, і це є вагомою причиною бути худим, але з глобалізацією те, що зараз є в Китаї, більше 20 000 ресторанів швидкого харчування (McDonalds, Pizza Hut та KFC)

З’ясувавши це, повернімось до буколічної сцени минулих років - популяції людей, які харчуються дієтою з високим вмістом вуглеводів (іноді більше 70%) і не страждають ожирінням. Розглядаються такі теорії:

- Нестача цукру в раціоні: Перше, що виділяється, це те, що в Азії не було регулярного вживання рафінованого цукру, присутність цукрової чаші на столі не є звичним або звичним явищем, і немає великої традиції десертів, і в усіх стравах це не закінчується з "чимось солодким", що є культурною характеристикою, яка кілька століть тому давала їм перевагу над західниками і що потроху вони втрачали.

При дієті з низьким вмістом цукру (фруктози) немає стійкості до інсуліну, а споживання вуглеводів не повинно призводити до метаболічного синдрому. Чим вище глікемічне навантаження на їжу, тим вища потреба в інсуліні і більший запас жиру (як з поглинених жирів, так і з вуглеводів).

Що підводить нас до другої причини.

- Продукти з низьким глікемічним навантаженням: рис, який ми знаємо як цільну пшеницю, має глікемічне навантаження 11, у білого рису він піднімається до 15, якщо порівняти їх із відомим рафінованим пшеничним борошном із 50 глікемічним навантаженням, то зрозуміло, що однакова кількість рису та борошна або його похідних, для чого потрібно більше інсуліну, це рафіновані похідні пшениці.

Вони також, як правило, супроводжують рис з овочами, або сирими, або «альденте», і насінням, зі спеціями, які допоможуть ще більше знизити глікемічне навантаження, а разом з цим і потребу в інсуліні. Не кажучи вже про те, що в Азії вважають «порцією» маленької миски на людину. Мізерні порції та повільне харчування (палички для їжі допомагають у цьому) - інші характеристики їх традиційної культури.

- Протизапальна дієта: Ці популяції традиційно і, незважаючи на високе споживання вуглеводів, мають відносно низьку калорійність, їдять мало і зазвичай вживають рибу, таку як лосось, олії, отримані з риби та молюсків, що робить ваше співвідношення омега 6: омега 3 дуже збалансоване а це також означає менше клітинного запалення та більшу чутливість до інсуліну.

На закінчення: немає причин боятися ожиріння та діабету, якщо ми не споживаємо вуглеводи з високим глікемічним навантаженням. І достатню кількість вуглеводів можна споживати в необхідній кількості, яку ми збільшуємо, коли фізична активність зростає. Першою причиною цих гідратів у нашому раціоні є енергозабезпечення, оскільки з поживного погляду вони не дуже цікаві. Люди з невеликою фізичною активністю повинні в першу чергу вживати вуглеводи з більшим внеском поживних речовин (овочі та зелень, особливо зелені листові овочі), а ті, хто більш активний, можуть (і повинні) приймати більшу кількість рису, лободи, гречки, картоплі ... тощо.

36 відгуків

Я шанувальник китайського кіно, і я бачив товстих китайців і дуже красивих китайців, досить кліше. Я згоден зі статтею. В останньому фільмі, який я бачив, китайський герой мав локшину, багато мисок з овочами (суп), м’ясо та морські водорості. Дуже різноманітний, але нічого солодкого чи цукристого. Плоди в Японії дуже дорогі, і в них немає десерту, хоча деякі солодощі.

Більшість китайського населення бідні, вони багато працюють і мало їдять, цілком логічно, що вони худі. Те саме стосується африканців, навіть якщо вони їдять дешеві каші, їх споживання буде невеликим, вони дуже худі, але ви бачите багатьох із скелетним виглядом, але з животом. Худість не обов’язково означає, що ви здорові. Це трапляється з багатьма веганами, якщо вони не наїдаються злаками.

Наш хліб в Азії - це рис, тому про пшеницю вони піклуються краще, ніж ми, а крім того, в рисі менше клейковини, ніж у пшениці. Краще рис з овочами та м’ясом, ніж солодка пшенична булочка.

Це та частина, яка зазнає невдачі в теоріях Гієне: бідність. Те, що деякі захоплюються худістю, це насправді недоїдання, голод та соціальні норми стилю: нехай тато їсть, хто начальник, жінки та діти будуть їсти те, що залишилось.

Солодощі, які вони мають, є продуктом контакту із Заходом. Вони більше грішили солоним і пряним смаком.

глікемічне навантаження те саме, що глікемічний індекс? Оскільки я подивився на білий рис і отримую 70, і принаймні басмати 50, це велика різниця чи це не те саме? з тим, що я люблю рис з маслом!

Відповідаю собі! Я досі не знаю, чи буду це робити дуже добре ....
Це точно не той самий ГІ, що КГ, КГ буде чимось на зразок ГІ продукту на відсоток вуглеводів, який містить дана їжа, якщо я не неправильно зрозумів, і таким же чином, як для таблиці ГІ, значення одиниці 60 було б середнім значенням, для таблиці CG значення 11-15, які поставила Ана, також були б середніми. Там, де я все це читав, там також сказано, що морозиво має низький ГІ, оскільки воно має багато жиру, і це сприяє зниженню засвоєння глюкози, тому, якщо я їм рис з маслом, як той, що говорить, що його ГІ знизиться?

Це безперервна обробка інформації!

рисове молоко також має низький глікемічний індекс? У мене є склянка щодня, я це дуже люблю! 🙂

Як я щойно читав, у рисовому молоці він дуже високий - 85

Глікемічний індекс - це кількість гідратів, яку їжа має порівняно з глюкозою.
Глікемічне навантаження - це кількість вуглеводів, яка всмоктується в кишечнику. Він розраховується відповідно до суми, взятої за одну порцію
Глікемічне навантаження - це глікемічний індекс їжі або набору продуктів, помножений на кількість гідратів, доступних у їжі, поділений на 100.
Ось чому коричневий рис має менше навантаження (ми знижуємо клітковину), ніж білий рис, і той і інший, зварений "набуханням" з водою, збільшує його відсоток у воді і підтримує кількість гідратів.
Але недійсним є той факт, що їжа має низький рівень ГФ, вона також повинна мати низький ГІ, щоб вважатися «здоровою» і приймати її з легкістю в дієті.
Давайте покладемо банан із середнім GI 52, якщо ви берете 28 г, глікемічне навантаження дорівнює 2, але якщо ви берете 225 г, навантаження дорівнює 18, це не фіксовано, це залежить від кількості, і тому це щось, що може призвести до помилки.

Молоко - це нормально, щоб мати набагато більше навантаження, цукри розчиняються і знати, що вони додають, якщо воно промислове.

Будьте обережні з тими списками продуктів, у яких хліб є посиланням на ГІ, вони помиляються, оскільки хліб має нижчий ГІ, ніж глюкоза.

Дякую за статтю,

Я гуляю в середньому три години на день, і це робить мене спокійнішим, знаючи, що краще приймати цілі вуглеводи, крім того, я худий і не хочу худнути.

Море, як ти, є інші люди, які пишуть мені, кажучи, що вони не хочуть більше худнути, рішення полягає у збільшенні більше вуглеводів із низьким вмістом CG.

Я залишаюся на рівні 50-52, і ти бачиш, що я не переставав їсти картоплю чи млинці, якщо я схудну, тобі доведеться терпіти маму з нею: ти все кістка!

Привіт Ана, як справи, я хочу щось запитати у тебе. Я також худий, тому у мене немає проблем із вагою, моє питання стосується поєднання продуктів, наприклад, щоб не впливати на глікемічне навантаження страви, ви можете з'їсти бутерброд з пророщених зерен, індича грудка в супроводі овочів, таких як брокколі та цвітна капуста?, Або, чи це більше вплине на завантаження їжі?, без сумніву, якщо ви зможете змішати вуглеводи крохмалю (наприклад, цільнозерновий хліб, коричневий рис, макарони з цільної пшениці) із вуглеводами овочів?
Мої сумніви полягають у цьому, тому що я не знаю, як поєднувати їжу, я був би вдячний за вашу допомогу і скерував би мене в цьому.
Що ти дуже добре, привітання та поцілунки!

Дуже хороший пост, тому що я знаю, що багато людей задають те саме питання, і дослідження, яке вийшло нещодавно, в якому вони сказали, як вживання рису значно збільшує ризик діабету, було для багатьох дуже поганим. Я погоджуюся з думкою Лустіга, що причиною очевидного оздоровлення та стрункості азіатців є відсутність цукру, і очевидно, що велике споживання овочів є ще однією великою допомогою (не враховуючи меншого споживання оброблених продуктів). У всякому разі, те, що ти вже пояснив.

Я просто хотів винести на стіл ще один момент, який я вважаю важливим, і він стосується більшої толерантності до вуглеводів зі спортом. Незважаючи на те, що це, як правило, правда (і спортсмени люблять це підкидати), проблема сильно відрізняється від людини до людини. Ті з нас, хто не дуже терпимо ставиться до вуглеводів, жируватимуть на рисі та хлібі, навіть якщо вбиваємо себе під час занять спортом. Я думаю, що найважливішим моментом тоді є не рівень фізичної активності, а ступінь толерантності, яку представляє кожна людина. І ми оцінюємо це або за метаболічним типом, або за соматотипом.

Це мій внесок у вже дуже повну та чудову посаду. Привітання!

Дякую мила! Вибачте, але я не знаю вашого імені (і що я його шукав)

Без сумніву, генетичні причини можуть бути пов'язані з неправильним управлінням вуглеводами http://bit.ly/LHfxuV, а також типом і станом мікробіоти кишечника, які ми маємо, але фізичні вправи борються з резистентністю до інсуліну, і внесок витрачається додатково глюкоза.

З мого досвіду (я один з тих, хто товстіє пахучими коржами), я краще управляю вуглеводами і менше жиру, тому що багато контролюю глікемічний індекс тих, які приймаю, та їх кількість, крім того, що зараз кишечник наказує, що мені це не подобається, я не приймаю, я терплю це, я приймаю це.
Я зрозумів, що клітковина мені підходить, а не картопля. Я їм яблуко лише натщесерце і дуже епізодично, ніколи не фрукти на десерт, а іспанський омлет мені дуже підходить!

Ну, саме те, що ви сказали про вправи. Моя слабкість - це хліб, і навіть якщо він вбиває мене вагами, він все одно робить мене товстим, що ти можеш зробити? Але в будь-якому випадку я керуюсь своїм шлунком, тому що, оскільки я змінив свій раціон (трохи більше року тому), рафіновані вуглеводи падають дуже погано (мені все ще подобається нещасний ...).

Мене звуть ... що трапляється, це те, що він дуже доглянутий 😉 Але якщо це вас не турбує, люди кажуть мені Дівчино, це простіше.

Я продовжуватиму слідкувати за вами і читати, що, хоча я і не палео, ми в одній війні. Обійми!

дуже цікаво, але те, що в Азії вони їдять повільно і що палички для їжі їм допомагають ... Я думаю, ти не бачив, як вони ковтають рис ... ти справді бачив, як вони його їдять? вони прихиляють миску до нижньої губи і штовхають палицями великі "кульки" рису, які вони буквально з'їдають ... І загалом вони їдять зі швидкістю .... не тільки в містах, люди з міст та інтер'єру добре.

Ну, ковтаючи замість жування, вони більше уповільнюють травлення, уникаючи піків інсуліну певною мірою xD

Днями я зрозумів, що крем від меркадони знаходиться в холодильній зоні поруч з молоком, але вони сказали мені, що у них немає крему в холодильнику, і я купив звичайний, це правильно?

Ана, ти знаєш, чи правда, що, приймаючи рис з жиром (вершковим маслом або аліолі), він отримує свій ГІ?

Олена, я поклав два посилання, де можна побачити фотографію товару.

Джо! Яку гидоту ти мені викликаєш _ло, це не та, яку я купив, і більше я б сказав, що у них її не було, я навіть просив і нічого.
Я побачив би, як завтра із задоволенням їжу вершки ... . той, який я купив, марний? Це було на звичайних полицях, це теж у фермера,

Щиро дякую, що завжди допомагаєте мені _lo 😉

Інша річ, навіть покласти, щоб приготувати це, що ви поклали на фото, можна змонтувати?

Ну, я думаю, що ти купив той, який можна зібрати. Той, про який я вам кажу, не зібраний, він досить холодний, несолодкий, щоб супроводжувати або робити соуси. Давайте подивимось, чи знайдете ви, і спробуйте.

Дуже хороша стаття. Мій спосіб харчування - палеодієтичний стиль (з моїми варіаціями), і я завжди дивувався, чому китайці та вегетаріанці мають таке гарне здоров'я, якщо вони їдять стільки вуглеводів. Я розумію, що вуглеводів, яких слід уникати, є ті, що містять глютен.

Привіт Педро, я читав подібні теорії в інших популяціях, таких як мексиканські латиноамериканці та їх дієта, про яку говорить Ордов. http://bit.ly/TAHr4D
Але перед тим, як розглянути гени для пояснень і знати, що організми на рівні метаболізму китайців і наших працюють однаково, я бачу, що це простіше. Основними гормонами, що беруть участь у накопиченні жиру, є інсулін, грелін та лептин. Якщо в раціоні виробляється надлишок інсуліну, вуглеводи зберігаються, і при стійкості ви втрачаєте лептиновий сигнал.
М’ясо не стимулює інсулін, який би голод ви не переживали. Цукор та солодощі роблять.
Не знаю, теорії, що звинувачують гени, мене не переконують.
Якби китайці на фото http://bit.ly/UDY0N8 замість акупунктури обмежувались цукром, він би не був таким, яким є, незалежно від його генів.

Мені це цікаво

Це пов’язано з тим, як вони поєднують свою їжу, і цукор, який вони споживають, обидва можуть утримувати рідину, викликати гіпертонію тощо.

Доктор Флінт використовує коричневий рис для лікування, добре поєднуючись. Подивіться веб-сайт доктора Рауля Флінта

Ви повинні поглянути на загальний раціон китайців, які не вживають алкоголю молоко та молочні продукти, які є отрутою західного суспільства

що білий рис має глікемічний індекс 15. ВИ НЕ ВІРИТЕ ТОМУ АБО ВАМ!

Я справді знаю жирних китайців, багато з них є прийомними дітьми, яких батьки-іспанці відгодовували по-західному, і не лише рисом: хлібом, макаронами, тістечками, солодощами, крупами ...

Який хороший блог ! …… Що мені зрозуміло, щоб схуднути і дотримуватися цієї дієти або (способу харчування), це виховувати свій метаболізм! Я сиджу на цій кетогенній дієті два тижні, перші дні я був бездушний і з’їв трохи арахісу (який я люблю), і мені стало легше, я схуд на 2,5 кілограми і почуваюся дуже добре, я помітив, що моє тіло звикає до мінімуму вуглеводів ...
Що стосується питання китайської мови, не погано було б їсти паличками, оскільки я принаймні повільно це роблю, а їсти повільно також допомагає задовольнити апетит!
Привітання.

Яка брехня, що китайці їдять повільно, це сказано тут, щоб відповідати вченням західних дієтологів. Я перебуваю в Китаї, і китайці їдять дуже швидко, 5 хвилин і їдять багато, багато, багато тваринних жирів, особливо свинини, гострої настільки гострої, що ми, західники, не терпимо цього, кивки на основі рису і рідко на основі пшениця. Це правда, що вони дуже худі, можливо, це пов’язано з тим, що вони дуже рідко п’ють пепсі чи десерти чи хліб (у тому, що стаття має рацію), вони не їдять сиру, молока чи будь-якого йогурту, дуже мало яловичини, переважно свинина та курка. Вони не виробляють багато цукру, хоча деякі китайські студенти піддаються залежності від цукерок під час іспиту. Вони курять тютюн багато, але багато, але вони також регулярно займаються спортом (бадмінгтон), принаймні студенти, простий народ теж худий, хоча після 50 майже кожен стає трохи пухким, але ніколи не таким, як ми бачимо в Мексиці або США!

Я вже кілька років живу в Китаї, і скажу вам, що це не правда на 100%. У нас у Пекіні люди бідні, і навіть ті, хто заробляє менше, багато їдять! китайці їдять кілька разів на день, і не тільки рис, багато вуличної смаження та овочі, "соте" в літрах олії! ха-ха-ха, те, що, на мою думку, робить їх худими, це те, що вони п'ють гарячу воду весь благословенний день, ось так, вони ходять з термосом з водою, навіть діти, і вони легко випиватимуть кілька літрів води на день. Також є багато ожиріння від чуми mc donalds і kfc на кожному розі, це правда, але більшість людей худі і дуже активні, їдять багато, але п’ють багато гарячої води і весь день

Тож, що їх знижує, це вживання стільки жиру!