Макроелементи:
Давайте розглянемо основні інгредієнти, що складають сторону споживання енергії, макроелементи або більш виражені макроелементи - вуглеводи, жири та білки.
Кожна наша їжа складається із суміші цих трьох основних інгредієнтів у різних пропорціях.
Нашій організації потрібні всі три основні компоненти, звичайно, неважливо, в якій кількості та пропорції.
Вуглеводи та жири є джерелами енергії нашого тіла, тоді як білки забезпечують будівельний матеріал, з якого будуються наші клітини та органи.
Вуглеводи:
Вуглеводи - це основні джерела енергії нашого організму, найпоширеніші в природі органічні молекули. Вони містять лише три елементи (вуглець, водень, кисень).
Ми розрізняємо їх за хімічною структурою, згідно з якою вуглеводи можуть бути простими, подвійними або складними вуглеводами.
Під час травлення наш організм розщеплює всі вуглеводи, які ми їмо, на прості вуглеводи, глюкозу (цукор у крові). Наші клітини отримують свою енергію з глюкози.
одиничні або подвійні вуглеводи, такі як глюкоза та столовий цукор, складаються з однієї або двох молекул цукру.
Саме завдяки цій простій структурі наша травна система дуже швидко їх обробляє, тим самим швидко і значно підвищуючи рівень цукру в крові після споживання.
складні вуглеводи, складні вуглеводи - це гігантські молекули, утворені поєднанням кількох простих вуглеводів. Більшість наших продуктів - це складні вуглеводи (крохмалі).
Наскільки швидко наша травна система обробляє кожне джерело вуглеводів, як швидко вони підвищують рівень цукру в крові, свідчить їхній глікемічний індекс.
Дослідники порівнюють глікемічний індекс інших джерел вуглеводів зі 100% глюкозою, тобто швидкістю всмоктування.
Вуглеводи зберігаються в м’язах і печінці у вигляді глікогену (молекула глюкози + води). Наші м’язи отримують енергію з цих запасів для швидких, напружених рухів.
Коли вживаються продукти з високим глікемічним індексом, організм виробляє інсулін через раптову появу глюкози в крові, щоб клітини могли засвоювати глюкозу.
Тоді раптовий підйом рівня інсуліну спричиняє йо-йо ефект, змушуючи рівень цукру в крові швидко впадати після споживання вуглеводів, що швидко всмоктуються, і розвивається почуття втоми та голоду.
Навіть під час суворої дієти та під час нашого щоденного раціону набагато корисніше, якщо всмоктування відбувається якомога повільніше, тому глікемічний індекс їжі, що вживається, є низьким. В оскільки споживана поживна речовина забезпечує постійну енергію, рівень цукру в крові та інсуліну в нас не коливається, він залишається більш рівномірним
Глікемічні показники нижче 50%, помірні - 50-70% і високі - 70-100%.
Таблиці GI містять значення GI, виміряні у здорових людей. Хоча таблиця стосується і діабетиків, відсотки можуть істотно різнитися, залежно від тяжкості захворювання.