гастрит є узагальнюючим поняттям, що включає різні порушення сполучної тканини (стінки) шлунка, різні за етіологією.
Однак усі ці захворювання мають одне спільне - порушення внутрішньоклітинного метаболізму в епітелії слизової або травлення органу травлення, що ініціює запальні процеси і надалі призводить до розвитку супутніх захворювань.
Ми детально розглянемо дієту при гастриті з підвищеною кислотністю, а також набір необхідних харчових обмежень, розташування її графіка, правильний склад порцій і комбінацій прийомів їжі.
Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю: основні принципи
Суть дієти при гастриті з надмірною продукцією кислоти полягає у запобіганні розвитку виразкових захворювань на стінках шлункового епітелію. У таких випадках інтенсивна секреція шлункового соку при взаємодії з його дистрофічною оболонкою може спричинити повну виразку. Тому люди з подібною специфікою гастриту повинні бути на своєму раціоні дотримуватися цих основних принципів:
1. Обмежте вживання продуктів, що містять алкоголь та тютюн.
2. Намагайтеся уникати стресових ситуацій.
3. Їжте тільки свіжу їжу, за винятком жирної та гострої їжі.
4. Не переїдайте, їжте якомога частіше, але поступово і строго за планом, не дозволяючи тривалих перерв.
Виникає питання, що можна їсти пацієнтам, у яких такий шлунок розлад? Підсумовуючи, ви можете вказати такі продукти:
• крупи, особливо гречана та вівсяна каші, а також дрібно нарізані макарони та овочі.
• Сухарі та білий сушений хліб.
• Неконцентровані супи на основі нежирного м’яса без спецій.
• Варена картопля.
• Нежирна риба та м’ясо.
Слід підкреслити, що дієта при кислотному гастриті може сама включати яйця та молоко, а також збір молочних продуктів, але лише з низьким вмістом жиру та однойменних кислот.
Це дозволено, а в деяких випадках рекомендується використовувати:
• Легке молоко, особливо із зеленим чаєм;
• йогурт, рисовий пиріг або «сніжка»;
• йогурти та свіжа сира паста;
• мед та медові напівфабрикати;
• нектарні (некислі) фрукти та ягоди, овочепресування та фруктово-ягідні соки з солодких сортів;
• чай середньої міцності;
В обмежених кількостях, які можна їсти:
• страви на основі сиру (сир, тістечка, вареники);
• яйця, але тільки злегка відварені або злегка смажені;
• нежирні сири та сири;
• помідори солодких сортів, очищені від шкірки і витерті огірки.
Може не їсти сильно:
• кава, цикорій та шоколад;
• кондитерські та молочні продукти, включаючи морозиво;
• квас, пиво та алкогольні напої, а також газові рідини;
• всі види горіхів і квасолі;
Примітка: Продукти категорії обмеженого використання, описані вище, такі як сирі продукти або сири, вживаються в їжу не лише раз на тиждень малими порціями. З м'ясних продуктів бажано використовувати скибочки та біле м'ясо з баранини, телятини, кролика, а згодом також з курячого м'яса.
Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю: напої та соуси
Часто людині, схильній до шлунку і має надлишок кислотності, важко залишити звичні соуси, спеції та напої, які вживаються в таких випадках, категорично заборонено. Однак існує безліч рецептів, які дозволяють «обійти» це табу. Давайте розглянемо деякі з них.
Замінники пластин:
• соус бешамель
Для приготування беремо 60 гр. (1/3 склянки) знежиреного молока, 1 чайна ложка (7-8 гр.) Пшеничного борошна і трохи (6 грам) вершкового масла.
Порошок пшениці слід помістити в піч або сковороду і прожарити, поки не з’явиться світло-жовтий колір. Потім закип’ятити молоко і охолодити, виливши третю частину в миску. Додайте в нього борошно, отриману суміш добре перемішайте, потім вилийте в кипляче молоко, безперервно і ретельно перемішуючи. Далі, нехай композиція займе 1-2 хвилини для варіння, додайте олію.
• Молочний соус з тертим яйцем
Вам знадобиться соус бешамель, плюс близько 60 гр. (Третина склянки) нежирного молока, чайні ложки (7-8 унцій) сушеного борошна з гіркою, четверта порція крутих яєць і 12-15 грам. вершкового масла.
Відварити і додати до приготованого соусу. Суміш ретельно перемішайте і залийте маслом.
• сметана
Візьміть 50 г. (одна третина склянки) без жирної сметани та 5 г. пшеничне борошно.
Сметану поділити так само: одну частину закип’ятити, в іншу додати підсушене борошно. Збити, потім влити в киплячу сметану. Знову доведіть суміш до кипіння. Отриману масу слід охолодити і процідити.
• огірковий соус
Потрібно варити огірок середнього розміру, 100 гр. нежирних сирів і 15 гр. (1 чайна ложка) нежирної сметани, 2 головки часнику, невелика порція кропу, чайна ложка коріандрового чаю (7-8 гр.).
Огірок очищають від шкірки, нарізають шматочками і подрібнюють у блендері або на дрібній тертці. Потім отриману масу слід трохи стиснути, щоб видалити надлишок рідкої фази. Додайте до суміші тертий сир і часник, сметану, подрібнений кріп і коріандр. Ретельно перемішайте.
Дієтичні напої:
• молочне желе
Нам потрібно 400 грам. знежиреного молока, 30 г. (2,5 чайні ложки) картопляний крохмаль, цукор (за смаком).
Крохмаль росте в невеликій кількості молока. Отриману суміш додають до киплячого молока при перемішуванні. Даємо час, щоб воно знову почало варитися, засинаємо на ароматизованому цукрі і даємо йому охолонути.
• ягідне желе
На це піде близько 250 грам. асортимент ягід (малина, журавлина, полуниця та ін.). Також ми готуємо 350 гр. води, 3 ст. л. (60-70 г) Крохмаль і цукор.
Миємо плоди, даємо стекти воді, і поміщаємо їх у воду, розлиту в емальований посуд. Залиште склад у мішку і варіть, поки ягоди не зміняться, тобто поки він не буде готовий. Ягода була стиснута і проціджена. Далі розведіть крохмаль у відповідній кількості холодної води, щоб забезпечити однорідну консистенцію. Ягідний розчин знову доводять до кипіння. Додайте суміш крохмалю при перемішуванні.
• відвар шипшини
Для досягнення цього вам потрібна жменька (2/3 склянки) сушених стегон, 300 гр. води та цукру.
Брайар підвівся і очистився від волосся. Потім подрібніть його, помістіть в емальований посуд, залийте водою і варіть, накрийте кришкою на 10-12 хвилин. Потім розчин слід настоювати протягом 3 годин. Поточний фільтр бульйону.
Примітка: Незалежно від різноманітності гастриту, перед використанням цих складів вам обов’язково слід проконсультуватися з гастроентерологом.
Дієта при гастриті з високим вмістом кислоти: приблизна добова доза
Харчування при гастритних ускладненнях на тлі підвищеної секреції шлункового соку повинно бути не тільки делікатним, але і можливістю різноманітного, враховуючи потреби організму в повному мікроелементарному складі. Розглянемо подібну дієту на прикладі одного дня:
сніданок
Яйця всмятку, гречана каша на молоці, молочний чай
обід
Печені яблука, ягідне желе
обід
Крем з гарбузового супу, телячі відбивні, картопляні круасани, фруктовий мус
Полуденок
вечеря
Риба раків, рисова каша, відвар шипшини
Пізня вечеря
Молоко або рис
Потрібні пояснення: Дієта з гастритом з підвищеною кислотністю, тобто склад дієти, її порція та кількість споживаної їжі, визначається тільки лікарем-гастроентерологом. Несанкціоновані експерименти можуть призвести до сумних і незворотних наслідків, таких як прогресуюча виразка.
Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю: важливі моменти
Вживання продуктів, що входять до складу шлункової дієти, вимагає суворого дотримання певних правил, яких необхідно суворо дотримуватися.
При організації дієти слід враховувати наступні моменти:
1. Розрахунок калорій та вітамінів, необхідних для повноцінного раціону, повинен проводитися з урахуванням принаймні 5 прийомів їжі.
2. Важливо, щоб ви намагалися дотримуватися чіткого плану дієти в певний час.
3. Необхідно дотримуватися встановленого режиму харчування, вагових співвідношень і порцій їжі, тобто вам не доведеться переїдати і пити більше, ніж призначена рідина.
4. Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю забезпечує обов’язковий одноразовий прийом гарячої рідкої їжі (бульйону з температурою до 70 ° С). В інші періоди посуд не повинен бути холоднішим за 15 ° C.
5. Приготування їжі більше 2 днів заборонено - їжа повинна бути свіжою.
6. Якщо вам потрібно приймати ліки, ви завжди повинні проконсультуватися з гастроентерологом.
7. Добовий обсяг їжі не повинен перевищувати 2,5-3 кг на добу.
На додаток до всього вищесказаного, необхідно знати, що для кращої засвоюваності в шлунку та зниження його активності вся їжа, яку потрібно подрібнити, яка використовується при приготуванні фаршу та дієти використовує лише пюре та желе харчування. Цей висновок приводить до іншого висновку - жування повинно бути обережним і спокійним. Прийом рідких дієт при гастриті з підвищеною кислотністю не обмежений. Його добовий об’єм до 1,5 літрів, але при сильній спразі рекомендується пити гарячу кип’ячену або дистильовану (очищену) воду.
Зверніть увагу, що дієта, розроблена лікарями на основі процедури ерозивного гастриту, в тому числі і з підвищеною секрецією, означає, що кожен пацієнт отримує свою карточку раціону харчування та особисті рекомендації.
Однак можна повідомити про середні значення білків і вуглеводів, які складають добовий запас гастроентерологічних хворих і характерні для їх лікування в стадії загострення гастриту, а саме:
Білкові сполуки від 100 до 115 г;
• не більше 100 г. тук;
• вуглеводи від 400 до 500 г.
Така дієта також не повинна перевищувати 12 грам. сіль. У той же час вживання прянощів: лавровий лист, коріандр, кріп і кориця.