Як і у багатьох інших продуктах харчування, фрукти Вони не звільнені від певних міфів, багато з яких справді абсурдні, незважаючи на те, що все ще існують люди, які продовжують їх поширювати (і тому їм вірять). Фактично Інтернет став поганим союзником у цьому сенсі, так що багато з цих помилкових переконань стали популярними завдяки певним веб-сайтам та ланцюгам електронних листів та повідомлень у соціальних мережах.

чому

Одне з найпоширеніших - це вірити в це плід бродить в шлунку, особливо коли вживати разом з іншими продуктами. Згідно з цією теорією прийом їжі під час їжі має тенденцію до уповільнення травлення, що призводить до появи газів, дискомфорту та інших не пов’язаних з цим травних симптомів. Більше того, міф - щонайменше сміливий - йде трохи далі і гарантує, що плід не тільки бродить, але й навіть гниє.

Перш за все, як кажуть багато експертів, насправді ніщо не може гнити в нашому шлунку. Як бродіння, так і гниття означає, що бактеріальна дія відбувається в їжі, в результаті чого відбувається її розпад. Однак через наявність хлористого-воднева кислота, в шлунку насправді дуже мало бактерій.

Таким чином, місце, де фрукти (як і будь-яка інша їжа) насправді виробляє газ, знаходиться в товстій кишці, а не в шлунку. Товста кишка кишить бактеріями, і вона працює так само, як і каналізаційна система. Якщо ми вважаємо, що їжа займає від 6 до 10 годин, щоб дістатися до товстої кишки, це пояснює, чому не так важливо, коли вживаються фрукти.

Плід містить цукор і вітаміни, які всмоктуються в тонкому кишечнику, а також дещо складніші клітковини, які проходять через шлунково-кишковий тракт, не надто перетравлюючись. Коли клітковина досягає товстої кишки, бактерії, що знаходяться в цьому органі, харчуються клітковиною, виробляючи газ як побічний продукт, незалежно від того, коли і з чим - клітковина потрапила в організм.

Хоча це правда клітковина, що міститься в фруктах, може затримати виділення їжі зі шлунку, решта тверджень просто хибні. Або те саме: плід не бродить і не гниє в шлунку.

Це не означає, що фрукти не можуть сповільнювати шлунок повільніше. Наприклад, дослідження, проведене в 2014 році, показало, що у здорових людей клітковина зменшила час, за який шлунок спорожняв половину свого вмісту, в середньому на 72-86 хвилин. Хоча це істотна зміна швидкості, вона жодним чином не уповільнює травлення.

Навіть якщо фрукти іноді призводять до того, що їжа залишається в шлунку довше, ніж це вважається нормою, наш шлунок спеціально розроблений для запобігання росту бактерій, як ми вже згадували раніше. І це розмноження бактерій є головним винуватцем бродіння та гниття їжі.

Яке походження цієї віри?

За словами Снопса, цей міф поширюється в Інтернеті з серпня 2001 року через статтю під назвою "Правильний спосіб вживання фруктів" ("Правильний спосіб вживання фруктів" у перекладі на іспанську мову).

Очевидно, це стаття, спочатку написана в 1998 році Девагі Санмугам, шеф-кухарем і письменником кулінарного мистецтва, що мешкає в Сінгапурі.

За словами його автора, “Який правильний спосіб їсти фрукти? Це означає не їсти фрукти після їжі! Фрукти слід їсти натщесерце (.) Припустимо, ви з’їсте дві скибочки хліба, а потім порцію фруктів. Фруктовий шматочок готовий до прямого переходу зі шлунка в кишечник, але не може. Тим часом вся їжа гниє і бродить, перетворюючись на кислоту. Як тільки фрукти контактують з їжею в шлунку та травними соками, вся ця їжа починає псуватися ".

Однак, як ми вже бачили, це абсолютно помилково. І ми можемо узагальнити це наступним чином: їжте фрукти, коли вам захочеться, вранці, вночі, перекушуючи, вечеряючи, з їжею або без неї. Але будь ласка, їсти фрукти.

Що відбувається в шлунку, коли ми їмо фрукти?

Коли ми їмо фрукти, або, зрештою, будь-яку іншу їжу, і вона потрапляє в шлунок, суміші зі шлунковою кислотою, який має дуже низький рН (близько 1 або 2). Врешті-решт вміст шлунку стає настільки кислим, що більшість мікроорганізмів не здатні рости в ньому.

Це дуже важлива частина травлення, оскільки допомагає знищити бактерії, які можуть існувати в їжі, тим самим запобігаючи небезпечному росту мікробів.

Коли справа доходить до переконання, що фрукти під час їжі можуть викликати діарею, здуття живота та інший дискомфорт у травленні, це лише черговий ненауковий міф.

А як щодо перезрілих плодів?

Схоже, цього не відбувається перестиглі плоди. Оскільки вміст цукру в фруктах зростає в міру дозрівання, було доведено, що люди чутливий до фруктового цукру вони можуть відчувати деякі проблеми з травленням, особливо коли вони споживають їх дуже зріло.

Плоди містять три типи природних цукрів: фруктозу, глюкозу та сахарозу. Кількість фруктози вище у порівнянні з сахарозою або глюкозою, і це стає типом цукру, який у деяких чутливих людей може виникати проблеми з нормальним перетравленням.

Це те, що відбувається, наприклад, коли існує непереносимість фруктози, що трапляється, коли організм не в змозі переробити і засвоїти фруктозу належним чином. Не перетравлюючись повністю, він потрапляє в кишечник, де контактує з природними бактеріями. Це бере свій початок симптоми шлункового дистрессу, включаючи діарею, гази, здуття живота та біль у животі.

Таким чином, якщо ви сприйнятливі або непереносимі фруктозою, потрібно пам’ятати, що чим більше зрілий плід, тим більша ймовірність того, що ви відчуєте деякі пов’язані симптоми. Крім того, за даними клініки Майо, є деякі фрукти, вміст фруктози яких, природно, вищий, наприклад, кавуни, виноград та яблука.

Як кількість, так і тип фруктів, які людина, що страждає непереносимістю фруктози, може вживати, не зазнаючи розладів травлення, насправді різняться в залежності від людини. Як кажуть експерти, Головна рекомендація - уникати тих фруктів з найбільшим вмістом фруктози, вибираючи інші варіанти, такі як персики, ожина, диня, вишня, грейпфрут, лимони, нектарини, лайми, апельсини, папайя, ананас, маракуйя, малина, сливи та абрикоси.