Як я і обіцяв, після невеликого від'їзду пригода між основними категоріями турецької їжі триває.
Ми вже вишикували найвідоміші супи, види м’яса та макаронів, тепер настала черга до овочів та гарнірів. Я буду робити 1-1 окремих записів про десерти та напої.
Отже, почнемо з овочів!
Османська кухня і, як наслідок, сучасна турецька кухня також демонструють дивовижне багатство, коли йдеться про приготування гарячих і холодних овочевих страв. На османській кухні в кулінарних книгах було зафіксовано лише сорок видів їжі з баклажанів.
THE сушені овочі (квасоля, бамія, сочевиця, горох та нут) був для мене одним із перших сюрпризів щодо турецької кухні. М’ясо, приготоване з цими овочами, першим з’явилося на столі, а потім лише овочі, виготовлені зі свіжою оливковою олією. Серед страв з квасолі варто виділити чиї fasülye (гарбуз із сушених бобів) - це томатне блюдо на основі супу, виготовлене з білої квасолі, і хоча це дуже просте блюдо, воно все ще залишається одним з найпопулярніших варіантів, якщо ви хочете швидко наповнити шлунок деякими гаряча їжа.
Також тут варто згадати про сушені баклажани, гарбуз чи перець, яких ми можемо побачити в багатьох місцях нанизаних у турецьких магазинах і вірити в те, яка гарна барвиста прикраса, хоча насправді чекає, коли хтось кине їх погляд, візьми додому, наповни його, приготуй і так ти зможеш ожити на сімейному столі, коли знову оживеш, поглинаючи спеції. Просто подивіться на цю красиву фіолетову гірлянду з баклажанів:)
Інша категорія овочів - це овочі оливкової олії. Це саме по собі не говорить нам багато, оскільки можна подумати залити салат оливковою олією, чи це вже вважається окремою категорією їжі? Але це вже зовсім інша річ. Подібно до того, як овочі тут утворюють окрему категорію, їх варіацій існує нескінченна кількість, так і для турків це стосується страв із зейтиніğаалі (zejtinjaali, тобто оливкової олії). Це страва, яку можна зробити практично з будь-якого овоча. Овочі готують на оливковій олії, а потім подають при кімнатній температурі. Звичайно, найкраще завжди робити це з сезонних овочів, тому взимку на столі є селера або цибуля-порей, а влітку кабачки, артишоки та інше. Для ароматизації використовують лише свіжий кріп і лимон.
Ми почали з варених сушених овочів, а потім страви з оливкової олії, що подаються при кімнатній температурі, тепер вони можуть прийти до холодних салатів, що іноді може здаватися занедбаною категорією, хоча вони є важливою складовою турецької кухні. Перш за все, тут салат з кобан (csoban, тобто вівчарський), який являє собою суміш подрібнених помідорів, огірків та перцю, политих оливковою олією, та нар ексіс (nar eksiszi, тобто гранатовий оцет). Останнє можна знайти на кухні кожної турецької домогосподарки, не пропускаючи ароматизатора для салатів і навіть м’яса. Не можна забути і петрушку, яку турки їдять як салат, як наш салат з голови. Салат "Езме" готується окремо від нарізаних помідорів, перцю, цибулі, м'яти та петрушки, які нарешті приправляються гранатовим оцтом, оливковою олією, кремом з паприки та спецією, що називається сумах.
Не в останню чергу, не можна забувати і про соління. Турки роблять соління практично з усіх овочів і фруктів, вибір неймовірно барвистий і насичений. Наприклад, на одному з найвідоміших солінь у районі Бейоглу ви можете вибрати з понад 60 солінь. Приготувати його дуже просто, вони не використовують нічого, крім солі, оцту і, можливо, лимонної кислоти. Таким чином, ми можемо зберігати аромат літа, свіжих культур у закритій пляшці до 2 років.
Тепер гарніриen a sor!
Гарніри варто розділити на дві частини, одну групу з овочів, а іншу - пілатес.
Окрім згаданих вище овочевих страв, будь то закуска чи основна страва, не можна забувати і про фантастичні гарніри, такі як гаряче пюре з баклажанів, яке є так званим Він прославився стравою під назвою “Hünkar beğendi” (Hünkar beendi, що означає улюблена султаном). Пюре готується подібно до картопляного пюре, з молоком та маслом, включає лише велику порцію касар-пейнірі (касар-пейнірі, турецький сир, схожий на сир траппіст).
THE пілави і вони також є незамінною частиною турецьких страв. Я б згадав лише декілька з їх тисяч версій. В основному його можна зробити з рису або булгура, до якого можна додати помідори, мигдаль, фісташки, родзинки, баклажани або навіть трохи курки. Справжня турецька господиня Туреччини знала майже 30 видів рецептів плову. І їх можна згрупувати не лише за смаком, а й за приводом, для якого вони створені: заручини, весілля, день народження, випадкова вечеря чи інші причини.
Наступний допис буде зі Стамбула, про гастро-тур, наповнений повними животами та барвисто-ароматними враженнями! Сподіваюся, ви теж чекаєте!:)