THE Угорська кухня одна з видатних особливостей угорської культури, її характеристика була сформована комбінованим ефектом декількох сировинних матеріалів, характерною приправою та спеціальними технологіями кухонних технологій, навіть якщо це не одна з найздоровіших.

випічки

Як і кухні інших народів, характеристика угорської кухні формувалася за рахунок поєднаного впливу кількох інгредієнтів, характерної приправи та спеціальних технологій кухонних технологій.

Відповідно, основними особливостями угорської кухні є:

  • поєднане вживання сала, цибулі та паприки
  • домінуюче використання свинини та сала
  • інтенсивне вживання сметани
  • спеціальні методи приготування (приготування рагу, підсмаження, смаження, загущення)
  • конкретні процедури приправи
  • споживання високовуглеводних гарнірів та овочів


Пояснення великої кількості страв, приготовлених зі свининою та жиром, простежується ще до турецьких часів. Замучені турецькі солдати, будучи магометами, забрали всіх інших домашніх тварин, залишивши лише свиней. Інша причина полягає в тому, що умови в Угорщині надзвичайно сприятливі з точки зору розведення свиней.

Використання сала - одна з характеристик нашої кухні. Свинячий жир тут отримують розморожуванням бекону, тоді як у інших народів його отримують пресуванням. Аромат жиру, отриманого розморожуванням, надає нашій їжі особливого характеру. Споживання сала вперше закріпилося серед народів, що займаються важким ручним землеробством. Середньовічні породи свиней добре відгодовувались у лісі на жолудях до зими. Сало добре зберігається, проіснувало до наступного року. Рослинна олія, вершкове масло, маргарин використовуються в холодних кухонних заготовках, дієтичних стравах та для приготування страв міжнародної кухні.

Цибуля надає смак багатьом угорським стравам і навіть лежить в основі. Смаження на салі виділяє ефірні олії, що містяться в цибулі. Характер їжі, що готується, визначає, чи обсмажується цибуля злегка на світлому жирі чи смажиться до золотисто-жовтого, оскільки за допомогою неї можна досягти різних смакових ефектів.

Перець не був відомий у старих угорських кухнях, його вживання поширювалось лише повільно. При додаванні до смаженої на салі цибулі смаки та кольори перцю оптимально розчиняються. Це так звана тушкована тарілка, яка використовується для приготування гуляшу, паприки та рагу для значної частини угорських страв. До перелічених страв як спеція додається часникоподібна суміш часнику, а також особлива технологія приготування рагу, приготування на пару на короткому короваї та смаження на багатьох жирах надає стравам особливий смак та високу насолоду. Наші інші види м’ясних страв - це свиняча вирізка, свиняча рулька, свиняча вирізка без шкіри, гусяча печінка.

Наші страви з капусти, гарбузовий суп, незамінна пряність фаршированого гарбуза, дрібно нарізаний свіжий кріп. Він надає особливий запах та аромат при посипанні страви безпосередньо перед подачею. Приготування з салом - особливість нашої кухні, яка сміливо приправляє її. Приправа - незалежно від приправи - завжди повинна бути помірною. Хороша приправа, де спеції підкреслюють, підкреслює індивідуальний смак страви. Було б помилкою вважати, що угорська їжа - це отруйне.

Ми вважаємо спеціями ті речовини, які надають нашій їжі та напоям приємний смак та аромат. Це не через їх харчову цінність, а через їх ефекти, що покращують насолоду в наших продуктах. Спеції пом’якшують, уточнюють і надають сирому смаку їжі. Приправа відповідно до природи їжі - робота шеф-кухаря.

На кухні, яка працює за угорським способом приготування, використовується більше сметани, ніж середня кількість, але вершки - це також наша типова приправа. Сметана добре гармонує зі смаками паприки курки, телятини, баранини. Але ми не можемо уявити наші страви з капусти/напр. фаршировані, запіканки, капуста шеклер /, сирний чатні, кубики шинки та солодкі макарони без сметани. Багато наших супів, соусів та овочів виготовляються зі сметаною і часто використовуються як прикраса.

Деякі з наших м’ясників здобули світову славу. Це ковбаси з Дьюли, зимовий салямі, угорська шинка та копчений бекон, що також сприяло чудовому смаку нашої їжі. Копчений бекон, розплавившись, сильно впливає на смак страви, але індичка та дичина фаршируються беконом. Існує широкий асортимент супів угорської кухні, як з точки зору методів приготування, так і використовуваних інгредієнтів. Деякі супи та овочі згущуються через ривки. Цей тип приготування страв переважно типовий для угорської кухні.

Яєчня готується із суміші розтопленого сала - або іншого жиру - і такої ж кількості дрібного борошна. Борошно смажать на розігрітому жирі відповідно до характеру їжі. Зніміть ривок з вогню, розчиніть його в холодній воді і перемішайте до однорідності. Отриману таким чином емульсію вливають у суп із овочами в м’якому вигляді.

Серед супів багато лактаційних страв з однієї миски/напр. Є квасолевий суп Jókai, суп paló /, який також може грати роль основної страви. Звичайно, готуються і більш легкі овочеві, пюре, вершки та фруктові супи.

Наші салати готують із соленим, оцтовим соком і зазвичай вживають як соління для м’ясних страв. На кухнях багатьох інших країн заправки для салатів роблять без цукру, з олією, і їх часто вживають як самостійну страву.

Овочі та гарніри у нашому меню мають високий вміст вуглеводів і, як результат, високу енергетичну цінність. Ми не можемо змінити пельмені, естрагон чи картопляні кола, ми не можемо мати мети. Однак, зменшуючи їх кількість та доповнюючи їх приготованими на пару овочами, ми також можемо зробити свою їжу цінною з поживної точки зору.

Великий вибір макаронних виробів є гордістю нашої гастрономії. Вставки для супів, солодкі та солоні тіста виготовляються з замішаного тіста. Вживання солоних макаронних виробів/капусти, кубиків шинки/як фінішної страви характерне для угорської кухні. Вареники, фаршировані різними фруктами, роблять із картопляного тіста. Млинці, штрудель, круасани, золоті вареники з квашеного тіста, пончики, все смачне, поживне оздоблення.

Треба також говорити про кондитерські вироби, які є невід’ємною частиною угорської гастрономії. Добосторта, Ріго Янчі, пельмені Сомло, скибочка Гербо, пиріг з сиром Ракоці, торт Сапарі - найвідоміші приготування угорських кондитерських виробів.

Шеф-кухар проголосував за найвідоміші та найпопулярніші угорські страви

Унгарікумок
(найхарактерніші та найпопулярніші страви угорської кухні)