Тирамін - це амін, який може утворюватися з амінокислоти, тирозину. Так, це звучить досить елегантно, науково, але ми могли б запитати з типовою для західного світу категорією: що чи чому це добре для нас чи погано?
З цього питання вже були опубліковані численні результати досліджень, але давайте спочатку розглянемо, де ми можемо зустріти тирамін. Тирамін зазвичай міститься в копченій рибі, м’ясних консервах, сирах, що довго зберігаються, деяких видах пива, але, можливо, ми могли б перерахувати його до сонячного періоду, і все це трапляється у незначній кількості. Він також може містити продукти з високим вмістом білка, які зберігались занадто довго або в досить холодному місці.
Більшість людей вживають велику кількість тирамінвмісних продуктів, не зазнаючи жодних негативних наслідків. Однак прийом ліків і надходження в організм занадто великої кількості тираміну вже може бути проблемою. Це пов’язано з тим, що надниркова залоза реагує на тирамін, виділяючи в кров катехоламіни (а саме дофамін, норадреналін та адреналін). Однак така реакція може призвести до коливань артеріального тиску з надзвичайно високими піками, що є надзвичайно напруженим для організму і може призвести до інсульту або смерті у надзвичайно важких випадках (звичайно, це трапляється у дуже невеликому відсотку випадків, це повинно бути згадується, тому що це немислимо).
Можливо, ви захочете розглянути дієту з низьким вмістом тираміну або без тираміну (що, на мою особисту думку, майже непрактично), якщо ви приймаєте антидепресанти або ліки, що використовуються для лікування хвороби Паркінсона.
У нас також проживають так звані люди, що не переносять аміни, тіло яких функціонує як ті, що переносять лактозу. Таким чином, подібно до того, як особи, які не переносять лактозу, не можуть розщеплювати лактозу, організм людей з непереносимістю амінів також не в змозі очищати аміни від організму. Однак вони демонструють більше ознак надмірного споживання тираміну:
- Який номер
- головний ліс
- серцебиття (серцебиття)
- запаморочення.
Тирамін асоціюється з виникненням головних болів при мігрені, проте недостатньо доказів того, що дотримання дієти без тираміну або без дієти сприятливо впливає на лікування.
Що ми можемо зробити, щоб споживати менше тираміну?
- Будьмо ретельнішими при виборі наших страв, не поспішайте купувати якісні інгредієнти без консервантів! Прочитайте список інгредієнтів!
- Не розморожуйте заморожені продукти при кімнатній температурі, а в холодильнику, духовці або мікрохвильовці.!
- Спробуємо працювати зі свіжих інгредієнтів!
- Купуйте свіже м’ясо і готуйте його того ж дня, або негайно заморожуйте!
- Уникайте божественно смачної їжі з високим вмістом тираміну, перерахованої вище - за необхідності!