МАСЛИВНА МАСЛА

1. ОСНОВНИЙ КОМПОНЕНТ СРЕДИЗЕМНОЇ ДІЄТИ.

Автор: Енріке Дельгадо, Кордова (Іспанія) - Відвідайте його веб-сторінку

Середземноморська дієта - це сукупність харчових звичок, яких прибережне населення Середземного моря дотримується тисячоліттями. Він складається з різноманітної та мудрої суміші продуктів, поєднаних у такий своєрідний спосіб, що забезпечує всі необхідні поживні речовини для здорового життя.

Але, крім того, це справжній культурний та астрономічний скарб, завдяки тому, що всі цивілізації, що змінювали одна одну, протягом століть залишали свій слід у дієті аж до наших днів.

У цьому кінцевому результаті роль оливкової олії є фундаментальною, основною віссю, навколо якої готується більшість страв середземноморської дієти.

Це значення оливкової олії є безперечним і залежить від багатьох його достоїнств, як гастрономічних, так і здорових.
З поживної точки зору, його заслуга підтверджується тим, що їжа вносить більше калорій у наш раціон, що є ключовим елементом, що дозволяє кваліфікувати кулінарні звичаї таких країн, як Піренейський півострів або Близький Схід, як середземноморську дієту.

основна

Можна сказати, що середземноморська дієта не існувала б без оливкової олії.

Але, крім того, це цінна їжа завдяки своєму багатству різними компонентами, серед яких виділяється олеїнова кислота, найважливіша мононенасичена жирна кислота в раціоні. Олеїнова кислота міститься в менших кількостях в інших продуктах харчування, таких як м’ясо, риба, горіхи та інші олії рослинного походження; але оливкова олія - ​​єдиний природний продукт на землі, який у переважній більшості складається з зазначеної жирної кислоти .

Нещодавно генетично отримували й інші олії, які також багаті зазначеною жирною кислотою, такі як певні сорти ріпаку, сафлору та соняшнику. Однак усі вони повинні бути перероблені для споживання, тоді як оливкова олія може вживатися в тому вигляді, в якому вона знаходиться в природі, без її очищення або піддавання будь-яким хімічним маніпуляціям. З цієї причини інші олії не мають приємного смаку оливкової олії, вони менш приємні для приправлення та приготування.

Насправді оливкова олія - ​​це справжній натуральний сік, багатий на безліч компонентів, таких як вітамін Е, бета-каротин та інші антиоксидантні компоненти, які в значній мірі втрачаються, коли олію піддають переробці.

Поряд зі своєю харчовою цінністю оливкова олія має важливе значення в нашому раціоні, оскільки, будучи кулінарною заправкою, вона полегшує споживання інших важливих для здоров'я продуктів, таких як овочі та зелень.

Типовою характеристикою середземноморської кухні є спосіб приготування їжі: вона готується з урахуванням її особливостей. Овочі, овочі та бобові культури споживаються більш-менш тушкованими, але в будь-якому випадку кожну з них можна ідентифікувати на тарілці як за зовнішнім виглядом, так і за смаком.

Цей спосіб приготування значною мірою можливий завдяки наявності оливкової олії, фундаментального алісо, здатного надати правильний дотик їжі, щоб вона була апетитною, не погіршуючи її справжнього смаку.

В інших культурах приправи - це соуси та інгредієнти з сильним або пікантним смаком, які приховують не тільки колір та зовнішній вигляд їжі, але й її власний смак. Завдяки нашій олії меню нашої дієти - це збалансована суміш продуктів, де кожен з них зберігає свої харчові властивості, забезпечуючи найкращі калорійні джерела, білки, вітаміни, мінерали та інші мікроелементи.

Можна сказати, що оливкова олія не тільки корисна сама по собі, але й тому, що вона сприяє споживанню інших продуктів, які були б менш смачними без неї. З цієї причини меню середземноморської дієти неможливо скласти без наявності великої кількості оливкової олії.

Іншими продуктами середземноморської дієти, що також мають велику харчову цінність, є бобові та злакові культури. Обидва високо цінуються за велике багатство калорій та клітковини, отриманих з вуглеводів, за білки, вітаміни та мінерали.

Ці якості, дещо схожі на фрукти та овочі, роблять ці продукти основною частиною нашої щоденної їжі. Що ж, для того, щоб вони були присутніми в раціоні, оливкова олія важлива, оскільки вона надає їм приємний присмак смаку. Хорошим прикладом цього є традиційний і здоровий звичай снідати хлібом та олією або використовувати оливкову олію для приготування традиційної випічки.

Однак цих популярних солодощів стає дедалі дедалі дедалі дедалі більше, оскільки з прогресивною індустріалізацією перемагає комерційна випічка, виготовлена, як правило, з різних олій, які, хоча і мають рослинне походження, не мають здорових достоїнств оливкової олії. До цих масел належать масла тропічного походження, такі як пальмова та кокосова горіхи, у складі яких переважають насичені жирні кислоти, подібні до речовин тваринного походження і, отже, менш придатні для здоров'я людини.

Вживання риби є однією з типових особливостей раціону нашої країни, як і макарони характерні для Італії. Ця їжа має чудові харчові достоїнства завдяки своєму багатству білками, мінералами, вітамінами та особливим видом жиру, поліненасиченим жиром n, 3, особливо в жирній рибі.

Риба, споживаючи замість м’яса тварин, зменшує ризик ішемічної хвороби серця, оскільки її вплив на холестерин подібний до впливу оливкової олії. Крім того, як і цей, йому приписують важливі чесноти у профілактиці тромбозів та зниженні артеріального тиску.

Ці переваги отримуються завдяки традиційній звичці їсти рибу приблизно три рази на тиждень, чергуючи синю та білу. Зараз, як і у випадку з іншими продуктами, його споживанню сприяє оливкова олія; Завдяки цьому отримуються відмінні гастрономічні результати, які дарують різноманітність та задоволення нашому столу, як це відбувається зі справжньою смаженою рибою нашої землі. Недостатньо медичних причин, щоб виправдати прийом таблеток з риб’ячим жиром, оскільки вони стають модними в інших європейських та американських країнах.


Протягом багатьох років оливкова олія була характерним жиром середземноморської дієти.

Загалом можна сказати, що різні популяції та культури використовують власне джерело жиру, що визначає їх харчові звички. Таким чином, англосакси люблять масло і м’ясо з високим вмістом жиру; У Японії широко вживають рибу, а населення тропічних країн має пальмові та кокосові олії. Нам пощастило мати найкраще та найздоровіше джерело жиру, оливкову олію, незрівнянне за своєю харчовою цінністю, за кулінарні та гастрономічні достоїнства. Однак через тисячі років, коли звичним було його використання, він витісняється іншими жирами внаслідок культурного впливу інших країн та комерційних процедур.

Це, без сумніву, негативно позначається на здоров'ї, тому ми повинні відновити і розподілити споживання оливкової олії, пам'ятаючи, що це відмінна їжа, і що, крім того, це найздоровіший жир з усіх.

Ожиріння є основною проблемою здоров’я серед західних груп населення, які щодня їдять більше і менше займаються спортом.

В даний час у деяких промислово розвинених країнах більше половини населення страждає від надмірної ваги, що збільшує ризик високого кров’яного тиску, діабету, високого рівня холестерину та тригліцеридів у плазмі крові - усіх факторів, що збільшують ризик смерті від серцево-судинних захворювань. Крім того, надмірне споживання калорій пов’язане з остеопорозом та раком, що має велике значення для західних груп населення.

Без сумніву, оливкова олія - ​​це їжа, багата калоріями, але досвід показує, що населення, яке приймає 60 грамів щодня, має здорове життя. Ключовим є те, що його споживання здійснюється в межах збалансованої дієти, де оливкова олія замінює інші менш зручні джерела жиру. Немає такої кількості олії, яку можна вважати шкідливою, оскільки як частина правильної дієти та її основна вісь оливкова олія завжди буде корисною та найкращою гарантією нашого здоров’я.

Дієта - це не антропологічне явище незалежно від решти звичаїв людини, а ще одна складова культури та способу життя.

Щодня під культурним впливом англосаксонських країн втрачаються типові звички нашої землі.

В даний час, особливо у великих містах, застосовується малорухливий, стресовий, конкурентний спосіб життя, втрачаючи згуртованість сім'ї та відмовляючись від задоволення від проведення вільних годин, спільних з друзями. Звичаї повинні бути здоровим доповненням до середземноморської дієти та споживання оливкової олії. З цієї причини захист оливкової олії захищає середземноморську дієту і вимагає наш традиційний спосіб життя, зміцнює сімейні зв’язки, насолоджується нашим кліматом щоденними прогулянками, підтримує спокій у житті та зберігає насолоду від дружби.