Якби я запитав, що мені найбільше подобається у травні/червні, крім теплих сонячних днів та квітучих дерев, спаржа, полуниця та ревінь прийшли б мені на думку!
Я великий шанувальник спаржі, як тільки вона з’являється на ринку, я зберігаю її з великим ентузіазмом, щоб близько 2 тижнів не їсти нічого іншого. Ось моя колекція рецептів спаржі, бажаю вам гарної спаржі!
Наведені нижче рецепти не містять глютену, лактози та веганські страви.
Спаржа на пару
Найпростіший спосіб приготування, основний етап багатьох рецептів:
- 500 г спаржі
- щіпка Гімалаїв або морська сіль
- води
- Вимийте і почистіть спаржу. Тонку зелену спаржу зазвичай не потрібно лущити, після миття достатньо, щоб відламати 2-3 см від кінця. Якщо він легко ламається, він не дерев’янистий, але якщо спіткнеться, спробуйте розірвати його або відшарувати. Залежно від товщини білої спаржі очистіть її від шкірки: починайте з основи і очищайте якомога тонше (за допомогою картоплечистки можна добре розріджити). Не викидайте поламані кінці спаржі та шкірку спаржі, оскільки вони добре поєднуються зі спаржевим супом або базовим соком (див. Рецепт різотто нижче).
- Помістіть очищену спаржу в каструлю або каструлю більшого діаметру, щоб запобігти розриву волокон спаржі. Посоліть щіпку гімалайської або морської солі і налийте на неї стільки води, щоб на дні каструлі була вода, але спаржа не вариться, а готується на пару (тобто, спаржа не більше половини у воді).
- Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні приблизно 10-15 хвилин, поки спаржа не розм’якне.
Її можна їсти як гарнір або більшу порцію як основну страву.
Спаржа, запечена в духовці
- 500 г спаржі
- невелика кокосова олія
- щіпка Гімалаїв або морська сіль
- Застеліть деко папером для випікання і розігрійте духовку до 180 ºC.
- Очистіть спаржу (див. Спарену спаржу вище) і покладіть її на деко.
- Збризніть невеликою кількістю олії, посоліть і смажте приблизно 15-20 хвилин. Якщо ви хочете зробити його безмасляним, досить покласти спаржу мокрою в духовку, але вона краще висохне. Іноді переконайтеся, що він не підгорає (спаржа з тонких волокон готується швидше). Відмінно підходить для гарнірів, але також є смачною закускою з соусами для занурення, перегноєм, тахіні або просто ковтком.
Спаржевий суп
- невелика кокосова олія
- 1 цибулина або 1 пакет зеленої цибулі
- 500 г спаржі
- води
- щіпка Гімалаїв або морська сіль
- 1 столова ложка коричневого рисового борошна або вівсяних пластівців без глютену
- 1 дл рисового крему (за бажанням)
- Обсмажте подрібнену цибулю на невеликій кількості кокосової олії. (Або, якщо ви не хочете використовувати олію, покладіть подрібнену цибулю в трохи води з очищеною спаржею, див. Нижче).
- Очистіть спаржу (див. Спарену спаржу вище) і покладіть шматочки спаржі розміром 1,5-2 см на цибулю. Налийте на нього достатньо води, щоб спаржа не була повністю під водою, приблизно лише половину, посоліть і варіть до накриття, поки спаржа не розм’якне.
- У мисці замісіть борошно з 3 столовими ложками холодної води, поки не стане грудочок, потім перемішайте рисовий крем і полийте спаржею. Доведіть до кипіння і закрийте.
Подавати зі свіжою петрушкою та заправленою фалафелем або іншими пластівцями, приємного апетиту!
Різотто зі спаржею та грибами
- невелика кокосова олія
- 1 цибулина або 1 пакет зеленої цибулі
- 1,5 склянки коричневого рису
- 500 г спаржі
- 8-9 дл води
- 300 г шампіньйонів
- щіпка Гімалаїв або морська сіль
- 2-3 столові ложки пивних дріжджів
- 1 чайна ложка шавлії свіжої або сушеної, чебрецю
- Очистіть спаржу (див. Спарену спаржу вище) і помістіть кінці спаржі або шкірки на сковороду приблизно на Зварити з 8-9 дл гарячої підсоленої води. Доведіть до кипіння приблизно Протягом 10-12 хвилин, поки смак спаржі не звариться, він буде використовуватися як базовий сік для різотто для ще більш насиченого смаку спаржі.
- Поки наш базовий сік кипить, на кокосовій олії обсмажте подрібнену цибулю.
- Коли цибуля скляний, додайте коричневий рис, сіль або приправте невеликою кількістю шавлії та чебрецю.
- Злийте 1 столову ложку рису з базового соку і дайте йому варитися на слабкому вогні, без кришки, поки він не вбереться. Повторюйте, поки у нас не закінчиться половина базового соку.
- Додайте спаржу, порізану на шматочки рису розміром 1,5-2 см (поки що не головки, відкладіть їх, бо голови спаржі звариться набагато раніше, їх пізніше додадуть до різотто) і готуйте далі, додаючи базовий сік в столові ложки.
- Коли і шматочки спаржі, і рис будуть майже м’якими, додайте подрібнені гриби та головки спаржі, додавши залишок, що залишився. Розмішайте пивні дріжджі і варіть до м’якості.
- Додайте сіль перед подачею, якщо це необхідно, або ми можемо посипати її пивними дріжджами для більш насиченого смаку "сир/пармезан". Смачного!
Різотто зі спаржею та грибами
Крем-суп зі спаржею
- 500 г спаржі
- щіпка Гімалаїв або морська сіль
- 1 дл рослинних вершків (за бажанням)
- невелика петрушка або цибуля (необов’язково)
- Очистіть спаржу (див. Спарену спаржу вище) і помістіть кінці спаржі або шкірки на сковороду приблизно на Зварити з 8-10 дл гарячої підсоленої води. Доведіть до кипіння приблизно 10 хвилин, поки смак спаржі не звариться. Потім його проціджують, а шкаралупу і кінці спаржі викидають.
- Варити спаржеві пасма, розрізані на 2-3 см (крім головок, відкладіть їх) у соку, поки шматочки спаржі не розм’якнуть.
- Змішайте у блендері або боттурміксі, потім додайте голівки спаржі та варіть ще 2-4 хвилини, поки голови не стануть м’якими.
- Додайте рослинний крем, щоб він став вершнішим, а при необхідності додайте ще сіль і приправи. При подачі посипте петрушкою, цибулею або навіть зеленою цибулею.
(Якщо суп занадто густий, сміливо розбавляйте його водою/рослинним молоком або вершками, а якщо ви хочете, щоб він став густішим, можете зварити картоплю і змішати з ним спаржу).
Клацніть тут, щоб отримати більш продумані рецепти.