- результат, який ми хочемо отримати: сухий, твердий, м’який, вершковий ...
- тип зерна: велике, маленьке, старе, свіже ...
- кількості, яку ми збираємось приготувати: чим більше кількість, тим менше води.
- тип контейнера, який ми використовуємо: глиняний горщик, емальований, тиск ...
- Миття: Рис ми добре промиваємо, принаймні у трьох водах, щоб видалити пил, що покриває та оточує зерна, та усунути легкі елементи, такі як соломка, захисна лушпиння та деякі дрібні комахи. Цікаво мити його в ємності під водопровідною водою, і як тільки ми викинемо те, що плаває, ми будемо використовувати ситечко, щоб видалити всю воду з промивки. Добре зливаємо.
- Кількість води: Для основного приготування зерен ми будемо використовувати дві склянки води на кожну склянку рису. Але залежно від кількості крупи, яку ми збираємося готувати, ми повинні додавати менше води. Наприклад, на три склянки рису нам не потрібно ставити шість склянок води, достатньо чотирьох. Як правило, чим більше кількість рису, тим менше води.
- Тип каструлі: У звичайній запіканці нам знадобиться дві склянки води і сорок п’ять хвилин варіння, а в скороварці буде достатньо півтори склянки води і 35 хвилин на вогні.
У всіх випадках ми будемо готувати крупи з невеликою кількістю морської солі, яку ми додамо, коли почнеться кипіння. Тоді ми поставимо вогонь до мінімуму і завжди з кришкою.
Миємо крупи, як у випадку з рисом, і ставимо їх замочувати напередодні ввечері у пляшках або фільтрованій воді. На наступний день ми можемо відкинути замочену воду і зварити частину крупи з двома з половиною частинами води. Час варіння в цьому випадку довший, ніж у рису; півтори години. Час приготування, який ми вказуємо, завжди орієнтовний.
Миємо зерна, як це робимо з рисом, і кладемо частину крупи на дві води. Для приготування їжі в цьому випадку достатньо двадцяти хвилин на повільному вогні і під кришкою. І пшоно, і гречка мають особливо невідомий і розріджений смак, тому на початку ми рекомендуємо готувати їх у вигляді крокетів, пудингів, з бобовими ... щоб навчитися розпізнавати смак і насолоджуватися їжею. Кіноа легше їсти, як є, дехто сказав би, що вона смачніша.
У свіжому вигляді його можна готувати на качані або в лушпинні. Основний рецепт - варити близько тридцяти хвилин, поки кукурудза не стане м’якою.
Щоб приготувати сушену кукурудзу, дивіться рецепт: "Кукурудзяне тісто", де пояснюється, як використовується вапняна вода.
Як висновок ми говоримо, що "горить сильний вогонь і готує м'який вогонь", тоді ми повинні доводити їжу до живого вогню, поки вона не досягне точки кипіння, і як тільки вона закипить, опустити вогонь до мінімуму, щоб ніжне приготування, яке дозволяє перетравити те, що ми будемо їсти, і не руйнує життєво важливих принципів. Здоров'я!