Горох або Pisum sativum S, як соя, нут та сочевиця, належать до сімейства бобових, традиційно культивованих для споживання людиною. Його походження розташоване на Близькому Сході, а споживання налічує понад 10 000 років. В Інтернеті охорони здоров’я ми розповімо вам, якими властивостями володіє горох. Так що ви вирішили включити його у свій раціон.
Властивості гороху
Важливе споживання білка
Будучи бобовим, коріння материнської рослини містять бактерії роду Rhizobium, здатні перетворювати азот в повітрі в сполуки азоту. Амінокислоти синтезуються з аміаку, нітратів та нітритів в якості основних ланок виробляти від 20 до 26% білка.
Споживання вуглеводів
Вуглеводи, що містяться в горосі залежать від стадії дозрівання. У молодому горошку ми знаходимо розчинний цукор, який додає солодкості.
На вищих стадіях дозрівання цукру перетворюються на полісахарид крохмалю, що забезпечує багато енергії після їх споживання. Ось чому воно між основні властивості гороху.
Гороховий крохмаль - це тип стійкого крохмалю, який має значні переваги для здоров’я. Він має низьку засвоюваність і тому зменшує швидкість всмоктування глюкози, підтримуючи рівень глюкози в крові. Він також використовується кишковими бактеріями як пребіотик.
Вклад волокна
Окрім стійкого крохмалю, який діє як клітковина, горох також містить целюлозу, геміцелюлозу та пектини як розчинні волокна які допомагають контролювати ліпіди в крові та покращують запор.
Вони забезпечують мінералами
Залізо, калій, кальцій, цинк, магній та фосфор значною мірою вносять ці бобові культури. Значна частина з них потрапляє у фітатні солі, частково виділяється замочуванням і варінням.
Однак рекомендується пророщувати їх перед варінням, щоб активувати фермент фітази, що знаходиться в насінні, і досягти розпаду молекули фітату. Вивільнення мінералів покращує їх біодоступність та поглинання.
Таким чином, збільшується вживання заліза, що міститься в бобових, і тому його можна рекомендувати в дієті. для лікування анемії.
Основні вітаміни
Горох як інші бобові, є джерелами вітамінів B-комплексу, таких як тіамін або B1, рибофлавін або B2 та ніацин. Це одна з основних властивостей гороху.
Низький вміст жиру
Горох має дуже низький вміст жиру. Це дозволяє його включати в низькокалорійні дієти для схуднення. Крім того, вміщений у них жир є поліненасиченим типом, таким як омега 3 та омега 6.
Функціональні властивості гороху
Вони можуть діяти як пребіотики
Вміст стійкого крохмалю типу R2 і R3 може бути використовується бактеріями в товстій кишці для перетворення їх у коротколанцюгові жирні кислоти як джерело енергії для колоноцитів.
Багатослівні олігосахариди, рафіни та стахії, що містяться в горосі, діють як пребіотики. Потім, відбувається зростання кишкових бактерій, таких як лактобактерії, які є корисними для здоров’я.
Антиоксидантна дія
У пігментах гороху ми знаходимо лютеїн та бета-каротин, два потужні антиоксиданти, які беруть участь у цілісності шкіри, здоров’я зору та слизових оболонок.
Регенератор тканин
Високий вміст білка в горосі ставить його в дієти, де необхідний синтез тканин, наприклад, на стадії росту та розвитку, вагітність, оборот клітин для росту нігтів, волосся та шкіри. Одне з головних властивостей гороху.
Гіпохолестеринемічний ефект
Розчинна клітковина, що міститься в горосі, може знизити рівень холестерину ЛПНЩ або "поганого" холестерину в крові з благотворним ефектом, для кровообігу та очищення атероматозних бляшок артерій, які зазвичай їх блокують. Ця дія також надає серцево-судинний захисний ефект.
Запобігати запорам
Клітковина, така як целюлоза, геміцелюлоза та лігнін, присутні в горосі, сприяє перистальтиці кишечника і, отже, покращує запор. Сприяючи евакуації, уникається накопичення токсичних речовин, таких як канцерогени а разом з ним і цілісність товстої кишки та інших тканин. Серед основних властивостей гороху.
Сприятливий для діабетиків
Низька засвоюваність стиглого гороху та повільне всмоктування його вуглеводів сприяє нормальному рівню глюкози в крові. Глюкоза всмоктується повільно, оскільки стійкий крохмаль та харчові волокна подовжують час травлення.
Застосування кулінарної техніки для приготування здорового гороху
Приготування зерна
Серед бобових культур стиглий горох найшвидше розм’якшується при варінні. Однак для подальшого зменшення для варіння рекомендується замочувати насіння за 6–8 годин до підготовки.
Не додайте бікарбонат натрію, щоб прискорити розм’якшення, оскільки лужне середовище руйнує вітамін В1 або тіамін, що містяться в цьому насінні.
Супровід гороху
Ще один спосіб скористатися залізом поєднує горох з фрукти або багаті напої з високим рівнем вітаміну С. Як гуава, перець, апельсин та інші цитрусові. Скористайтеся основними властивостями гороху.
Поліпшіть цінність білка
Горох відчуває дефіцит деяких амінокислот подібно сульфідам метіоніну та цистину, але багаті лізином. Тому їх потрібно поєднувати із крупами, які забезпечують додаткові амінокислоти для підвищення біологічної цінності білка.
Пророщування як техніка для поліпшення якості гороху
Схожість гороху дозволяє синтезувати ендогенні ферменти здатний виділяти мінерали, що потрапили в пастку фітинової кислоти, "антиеліментарного фактора", також відомого як F.A.N.
Фітинова кислота виділяє мінерали, білки та вуглеводи, що потрапили в молекулу. Пророщування повинно проводитися попереднім замочуванням зерна на ніч у співвідношенні вода: зерно 3: 1. Потім його зливають і поміщають в аеровані лотки, розташовані переважно в темному місці. Протягом 3 або 4 днів їх слід обприскувати хлорованою водою до досягнення сходів.
Пророслий горох можна готувати як такий або сушити в духовці при 180 ºC протягом 2 годин, щоб отримати функціональне борошно.
Не забувайте, що горох - це насіння з надзвичайними властивостями, які сприяють вашому харчуванню та здоров’ю в цілому. Тому ми рекомендуємо включати їх як частину збалансованої дієти.
Сподіваємось, ви відкрили всі властивості гороху, і якщо вам сподобалась стаття, не соромтеся ділитися нею у своїх соціальних мережах.