ХАРАКТЕРИСТИКИ РОСІЙСЬКОЇ КУХНІ

російської

Невід’ємною частиною російської культури є російська кухня, яка може похвалитися різко відмітними рисами, впізнаваними рисами та всесвітньо відомими стравами. До найвідоміших російських страв належать знамениті супи з борщу, кислої капусти або холодного расольника, а серед основних страв - страви з ікри, різноманітні млинці, пельмені, рибні страви, різні салати та характеристики страв з гречки. Все це є невід’ємною частиною російської історії, яка складалася протягом століть спочатку під впливом географічних, потім історичних та релігійних факторів, що нарешті в XIX ст. століття набуло остаточного вигляду. Типовий сьогодні святковий стіл для Росії, якому все ще не вистачає основних страв (які подаватимуть пізніше). Стіл рясний різними салатами, лососем і оселедцем, соліннями і, звичайно, червоною ікрою.

Перша ера російської кухні була приблизно в IX. XVI. століття, а середньовічна православна церква, географічні умови та завоювання татар також зіграли свою роль у її розвитку. Є також описи їжі того часу, перший такий детальний опис датується 1547 роком, з пера переднового року, радник царя Івана Грозного, який склав список їжі та напоїв того часу. Каша з пшениці та гречки з’явилася в цей ранній період і з тих пір є однією з основних страв російської кухні. Навіть сьогодні одним з найпопулярніших російських сніданків є каші з вівса, рису, манної крупи або гречки. У російських книгах подано щонайменше 13 різновидів каш із сотнями рецептів. Ботанічною батьківщиною гречки є Уральський регіон і південь Сибіру. У Росії гречка була широко поширена на ранніх стадіях, що також було пов’язано з тим, що ця рослина вкрай невибаглива і добре живе на слабопродуктивних землях. Тоді як у Західній Європі гречка лише в XV ст. століття, він використовувався в Росії протягом тривалого часу. На Росію все ще припадає понад 75% світового виробництва гречки.

Ще одна така типова російська страва з раннього періоду - це традиційний російський чорний хліб. Уже IX. Чорний хліб з жита, закваски, злегка кислуватого смаку, що з’явився в XIX столітті, став національним символом Росії, і навіть сьогодні повсякденне життя неможливо уявити без нього. Поєднання російських методів виготовлення макаронних виробів та макаронних виробів із зерна та жита датується XIV XV. століття призвело до нових символічних російських страв, таких як оладжі (порівнянний з млинцями, але товстіший), торт або кругові та перфоровані, важко розбиті бульбашки.

Багато страв було перенесено в російську кухню під час окупації тартарами, але протягом століть вони стали, безперечно, національними в очах людей і досі визнані в усьому світі як частина російської кухні. Прикладами можуть служити котлети, приготовані в макаронах Пельмені, макаронні вироби (лапса) татарського походження або шашлик. Сьогодні пельмені в Росії мають майже ритуальний статус, а заморожені секції магазинів наповнені різними видами заготовок. Для приготування російського шашлику підготовлені окремі кулінарні книги, в яких подано сотні рецептів.

Багато російських національних напоїв також походять з цього раннього періоду, таких як квас, який діти можуть вживати через низький вміст алкоголю. «Квас» не тільки вживають як безалкогольний напій, але він також є основою холодного супу окроски. Його легко виробляти в домашніх умовах, його виготовляють виключно із зерна, переважно жита. Традиційно квас вживають у нефільтрованому вигляді, разом із дріжджами в ньому, завдяки унікальному смаку та високому вмісту вітаміну групи В. A IX. У XIX столітті набув поширення російський напій з медового меду, а в X столітті напій з листя берези, який був поширений у російських лісах. Горілка, яка вважається символом російської гастрономії, бере свій початок з 15 століття. століття з'явилася в Росії. Його історія успіху і поширилася в XV. розпочався наприкінці ХХ століття, коли горілка стала царською монополією. Горілку в Росії в основному вживають з якимсь товаришем, закусками. Вони п’ють його на пагоні і відразу після нього кусають солоний укус. Найпоширеніший супровід - кислий огірок або солоний оселедець, але, якщо це можливо, популярні також мініатюрні бутерброди з ікрою.

До XVII ст. До XIX століття споживання молока та м’яса серед населення було дуже низьким, крім страв з макаронних виробів, страви з риби та вживання багатьох овочів були більш поширеними. Значні зміни в структурі російської кухні почалися в 17 столітті. Починаючи з XIX століття, з появою зовнішньої торгівлі та монополії на їжу (монополія на мед, сіль, лосось, ікру та горілку), у відносно єдиній раніше російській кухні розпочалися регіональні зміни. Вибір народної російської кухні дедалі біднішав, тоді як стіл верхніх прошарків збагачувався. На благородних столах з’являлася їжа, недоступна та незнайома для більшості населення.

Більшість відомих сьогодні російських супів датуються 17 століттям. століття воно набуло остаточного вигляду. Перша велика група супів - це стародавні супи, до складу яких входять борщ і щи. Обидва стародавні супи надзвичайно насичені. Шиш - це спеціально російський суп. Його можна зробити із солодкої капусти, квашеної капусти, щавлю та кропиви. Кислі супи становлять друге за чисельністю сімейство російських супів. До них належать солянка, рассольник і окроска. Поява цих вікових супів пов'язана зі збільшенням поширеності алкоголізму. Кожен обов’язковий інгредієнт - деякі мариновані овочі (капуста, огірок), лимонний сік та оливки. Борщ із буряка відомий повсюдно у Східній Європі від Польщі до України та Росії. Характерною особливістю російської версії є те, що часто туди входить квашена капуста.

Завоювання Казані та Астрахані та їх приєднання до Росії мали величезний вплив на російську кухню. З цих областей вживання таких продуктів, як родзинки, інжир, дині, лимони та чай, поширюється і переплавляється в російській кухні. Китайський чай надійшов до царського двору в 1638 році в подарунок правителю. Його було дозволено продавати на вільному ринку в 1674 р., Після чого він набув широкого поширення і в даний час є невід’ємною частиною російської культури харчування. Неодмінною частиною російських чайових звичок є самовар. Чайний концентрат виготовляється в маленькому чайнику. Ці чайники ставлять поверх самовару. Налийте 2-3 пальці концентрату в чайну чашку, а потім розморозьте від самовара гарячою водою. Чай сьогодні споживають із скляної чашки, що тримається в металевому тримачі. У Росії, за традицією, ніколи не кладуть цукор у чай, ложку розведеного варення з чаю в маленьких мисках і не вживають цукерок.

XVIII. століття, за правління Петра Великого, принесло поширення західноєвропейської їжі. Бояри намагалися отримати відомих кухарів з Європи, в цей час сири, бутерброди та м’ясні заготовки, спожиті до того, як закуски були введені в російську кухню під впливом Німеччини та Англії. Проте весь цей західноєвропейський вплив був не надто поширений у народній російській кухні, де вони продовжували готувати відповідно до своїх традицій. Російська їжа традиційно починається з якоїсь закуски, кабачків. Це можуть бути прості овочеві салати, але на столі також є і вишуканіші закуски, такі як гравій та різні киселі, а також незамінні російські м’ясні салати. До вищезазначених закусок додається ікра у різних її формах. Ікра найчастіше подається як бутерброд з ікрою, прикрашений сезонними овочами та яйцями, або у вигляді млинців з ікрою. Раніше ікра також використовувалась як інгредієнт приготованих страв. Але фрі в її волоссі також часто набивали ним.

До середини століття іноземні кухарі витіснили російських кухарів з аристократичних особняків, і в той же час народна кухня була остаточно відокремлена від кухні аристократичного класу. До домашньої кухні ставилися з презирством. Після Великої Вітчизняної війни 1812 року в результаті посилення патріотичних почуттів у всіх сферах життя була проголошена боротьба з іноземними впливами. Частиною цього пробудження національної самосвідомості стало зростання інтересу до російської національної кухні. Багато знатних сімей повернулися до російських традицій, і використання традиційних російських страв стало справою престижу. Саме тоді процес почав збирати характеристики та звичаї російської кухні та видавати книги про російські традиції. Французький вплив був все ще переважаючим на той час, але тепер вже зовсім по-іншому: французькі кухарі, які працювали в Росії, тепер вдосконалювали та вдосконалювали національні страви, виходячи з особливостей російської кухні. Як учні французьких кухарів, у цей вік також з’являються перші кухарі та шеф-кухарі російського походження.

Російська кухня датується 19 століттям. він прожив свій розквіт наприкінці 19 століття. Кухонні прийоми, вивчені французькими кухарями, підняли російську кухню до того ж рівня, що і французька, завдяки надзвичайній різноманітності якісних інгредієнтів. У всесвітньо відомих ресторанах безліч всесвітньо відомих кухарів працювали не лише в Москві та Санкт-Петербурзі, а й в інших великих містах імперії (Варшава, Київ, Казань, Одеса). Водночас російська гастрономія зберегла свої давні традиції. Переважання супів, закусок, ферментованих макаронних виробів, переважно хліба, та пісних продуктів (овочі, гриби, риба) залишалося незмінним. Щоденна їжа дотримувалася старовинних форм, до декількох днів попередньо готували, як правило, кислий і насичений суп з житнім хлібом, приготований з традиційної закваски. Ця російська кухня, яка була зібрана більше ста років тому, була створена за радянських часів, яка мала об’єднуючий вплив на російську кухню: багато білоруських та українських страв стали частиною єдиної російської кухні.

Російське замовлення страв датується 18 століттям. наприкінці 19 ст. розроблена на початку 19 ст. День починається зі сніданку, як правило, о 18:00. Далі йде десята година між 10 і 11 годиною. Прийнято обідати між 14 і 15 годинами. Далі слід закуска, яка називається випиванням чаю між 17:00 та 18:00. У Росії сім’ї зазвичай вечеряють з 20:00 до 21:00, і в багатьох випадках за цим слід вечеря після 23:00. Основний прийом їжі - обід. Це страва з декількох страв, із закускою, супом та м’ясною стравою. Вони також їдять на вечерю приготовану їжу, не рідко суп. Окрім строків прийому їжі, протягом століть змінювався і порядок прийому їжі під час основного прийому їжі. A XX. До початку XIX століття порядок подачі їжі був таким: закуски, салати, желе, пироги. За цим слідували м’ясо на грилі, а трапеза традиційно закривалася супом.

Російська кухня відома у всьому світі як своєрідна і характерна культура. Жодна національна кухня інших країн не знаходить такої великої кількості страв та страв, приготованих з овочів, риби, м’яса та інших інгредієнтів. Російська кухня поєднує простоту з фантазією, що достовірно відображає різноманітність багатоетнічного суспільства країни. У Росії з часом азіатська та європейська культура стали особливим поєднанням. Багато делікатесів сучасної російської кухні обумовлені величезним простором країни, мінливим, суворим кліматом та історичними традиціями. Типові російські страви ситні, але вишукані та, перш за все, смачні. Їсти по-російськи - це набагато більше, ніж споживати деякі відомі страви: це означає мистецтво смакувати страви.